如果說文化、品牌、菜品、味道、服務是餐飲的軟實力，那么店鋪位置、環(huán)境裝潢、店鋪周邊大環(huán)境則是餐廳的硬實力。硬實力的打造的難度比軟實力大得多，同時也重要的多。

餐飲創(chuàng)業(yè)之選址

當商鋪租金的畸形增長逼的麥當勞都不得不離開市口好的商業(yè)地段，開始帶頭往地下鉆的時候，我們應該重新思考餐廳的選址原則。三餐美食餐飲系統(tǒng)創(chuàng)始人認為，隨著移動互聯網技術的發(fā)展，靠選一個市口好的位置來吸引過路客流的重要性會逐漸被網絡流量所侵蝕。依賴市口的餐廳往往吸引的是激情消費，所以小吃型的餐廳會比較難繞過這個檻；但以計劃型消費為主的正餐餐廳對于市口的依賴在如今其實是不必須的。

由于互聯網是餐廳最重要的流量入口，所以我們可以推斷出未來擇址的幾種可能性：

第一種比較傳統(tǒng)，“一流商圈二流地段”這種擇址方式最近比較火是有一定道理的，選擇一流商圈是方便解決交通、停車問題，并且一流商圈保證了用戶基數；選擇二流地段則通過損失一部分過路客流換取相對較低的租金。除個別情況以外，做餐飲是個長線，現象級的漫咖啡回本周期還要一年半以上呢。既然是做長線，那么抗風險能力還是要盡量得強。租金低就可以多撐些時間，撐久了成功的概率就更大，這都是些很粗淺的道理。

第二種，反商圈模式，將餐廳開在居民區(qū)。在星巴克都撐不住首都機場的租金撤出的時候，漫咖啡把店開在了居民區(qū)。有了租金優(yōu)勢，就能把店面積做大、環(huán)境做好。這也是筆者一直看好漫咖啡而不看好咖啡陪你的原因。咖啡陪你一直在和星巴克硬扛，成本和品牌劣勢又巨大，注定是穩(wěn)輸的結局。漫咖啡則巧妙地避免了和星巴克的直接競爭。說句實話，星巴克早就丟掉了所謂第三空間的初心，開在最市口地段也是不可能做成第三空間的，漫咖啡在做的反而恰恰是真正的第三空間。

第三種，擇址方式是朝偏遠區(qū)域走。現在人們有車了，其實30公里60分鐘車程對于吃一頓飯來說是可以接受的。代駕公司的繁榮也完美解決了吃完飯回家的問題。對于這類地段，停車方便點，路如果不堵，其實算算堵車找車的時間成本和在市區(qū)吃飯也差不太多。當然這樣的選址也就完全不能依賴過路客流了，這對后期的運營推廣能力是比較大的考驗。但好處是租金成本低，形式可以比較靈活自由，也容易做出文化和逼格，可挖掘的潛力更是充滿想象空間。

最后一種，擇址方式是出其不意。越來越多的餐廳開在了寫字樓、地下室、樓頂、居民區(qū)等等凡眼隱身的地方。能搞定職能部門的話，這絕對是一個很好的擇址方向。當然要想做出名堂，同上一種方式一樣需要比較強的運營推廣能力。

餐飲創(chuàng)業(yè)之裝潢

大方向上肯定是面積越小抗風險能力越強，未來的餐飲業(yè)態(tài)趨勢也是以小面積單品主題餐廳為主，大店的前期投入和后期人力成本相比于小店會是至少呈線性增長的，至于管理和運營難度，多數情況下就是非線性增加的了。但小面積一方面天花板會特別明顯，做到像一線翻臺率餐廳那樣翻8次臺實在是太困難了。所以雖然風險減小，扛得住虧，但會面臨單店天花板很容易達成的問題。雖然這是發(fā)展中可能會面臨的問題，但若能在一開始就做好標準化準備，以便在火爆之后快速復制，潛力就會顯著提升。

在餐廳開業(yè)前，筆者是不建議投入過多裝潢費用的。餐飲的核心還是口味而不是環(huán)境，主次矛盾要分清。口味很好，環(huán)境很爛的餐廳很多，反過來的，基本都死絕了。大部分情況下，裝潢應本著花盡量少的錢做出看似比較高大上的效果的原則去實施。不要人云亦云盲目跟風。是的，外婆家每家店的裝潢都是下了血本的。但真的有必要嗎？真的值得嗎？未必見得。

再考慮到裝潢的折舊和幾乎不存在二手處置的可能性，就更加應當在允許的范圍內縮減裝潢開支。永遠記住這么一筆帳，裝潢上如果投入50w，那么想辦法省5w可能對效果的影響微乎其微。但這5w可以請一個初級運營全職做一年的互聯網推廣，哪個更劃算不言自明。

餐飲創(chuàng)業(yè)之大環(huán)境

餐飲圈的大環(huán)境決定權在招商的人手里，這很難改變，如何在大環(huán)境中勝出，可能的影響因子都在于自身。

一種是跳出環(huán)境的束縛，不依賴環(huán)境，打造自身的品牌。這樣就必須做到不依賴綜商業(yè)綜合體或美食街引流，完全靠自身的營銷推廣。第二種是在大環(huán)境中取得相對的優(yōu)勢。中國人做生意容易產生惡性競爭，適度的群落效應絕對是有利的，一旦發(fā)力過猛就抱團喝西北風，正所謂過猶不及。本身招商方和餐飲商戶立場不同，利益也不一致就會導致資源的不合理分配，造成一定程度的惡性競爭。

硬實力的打造需要創(chuàng)業(yè)者具有極具前瞻性的眼光，選址、裝潢哪一件都不可馬虎，不然做錯一步，就會埋下失敗的種子，這是后期花大力氣都不好彌補的。

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