近幾年餐飲行業被折騰的很慘，先是團購大戰，又是外賣大戰，再加上八項規定，又讓高端餐飲元氣大傷。目前餐飲業的現狀是餐廳的經營成本一路走高，而利潤卻一路下滑，就是紅紅火火的外賣市場，沒有了補貼，必將是哀鴻一片。形式雖然不好，但自其他行業的熱錢仍舊在大規模進入餐飲行業，餐飲市場也以10%的速度增長，導致的結果是餐飲行業的競爭業越來越白熱化。

“外賣”的折騰還在繼續，而新一輪折騰又悄然拉開了帷幕。食材采購比不是什么新鮮事兒，打通農田和餐廳的口號也提了不少年，直到移動互聯網時代的來臨，才讓創業者看到了希望。互聯網對傳統經銷體系沖擊最經典的案例就是手機銷售模式，小米并不是第一個在網上賣手機的廠商，但確是第一個把互聯網銷售渠道提高到戰略地步的廠商，互聯網銷售模式讓手機更新迭代速度得到了極大地提高。團購和外賣大戰的結果就是人們訂餐的方式完全被顛覆，如果說外賣大戰的目的是盯著未來400億的市場，那么食材采購就盯著的是近萬億的市場。

食材從農田到餐桌經歷了大量的歷程，這個過程紛繁復雜，現在市場上已經有一條相對成熟額食材供應鏈。從蔬菜基地或者屠宰場到餐廳，需要食材供應商進行多層級的銷售，其中的流通環節越多，食品冷藏和流通成本就越高。所以最終達到消費者手中的價格相比原始銷售價格就要高幾倍。除了比較大型的餐飲公司可以拿到相對低廉的購買價格，多數的餐廳食材采購費用都是比較高的。餐廳只有降低了經營成本才能盈利，比如重要降低人力成本和廚房投入的中央廚房模式、降低店面租金高的純外賣模式，而食材采購的網絡化就是為了降低食材采購的成本。

輕模式下的食材采購平臺，類似阿里巴巴的采購信息平臺，這種模式實體投入較小，營銷費用占比相對較高，解決了銷售信息和求購信息交流不暢的問題。平臺盈利來源并不從食材采購環節，而是通過收取入駐費和廣告費進行盈利。這種平臺入駐的商家多數是農產品公司或者農產品經銷商，面對的客戶多是經銷商、代理商，并沒有針對單個用戶。類似的平臺如一畝田，上面匯集了大量的商家，是一個不錯的食材商家信息獲取渠道。

從本地農田到餐廳的模式，力求搞定從農田到餐廳的問題。城市周邊的每一個蔬菜基地都是平臺的倉儲基地，通過線上獲取采購訂單，然后將訂單進行整理、分配，準備所需要的食材，第二天按照地理位置、食材類型進行配送上門服務。這種模式下采購到配送的時間較短，倉儲壓力比較小，一般不用建冷庫。配送起點就是農業基地，終端客戶就是餐廳，平臺需要付出的就是系統維護和配送服務（配送可以合作外包）。不過缺點也比較明顯，食材產地必須為本地，而且菜品種類容易受季節性影響，除非弄兩套系統，不過這種倉儲壓力必定無法避免。由于環節較少，對效率的要求極高，食品安全保障體系（haccp）也難以完善。

取代傳統經銷體系的采購平臺模式。這種模式復雜程度比之前兩種就要高得多了，大致劃分幾個模塊：供應商系統、線上交易系統、倉儲系統、配送系統、安全保障系統，幾個大的模塊組成這樣一個龐大的食材采購平臺。這種模式操作復雜，難度比較大，所以也可以將一些模塊外包，比如將配送外包給專門的配送團隊，倉儲交給專門的冷鏈公司、倉庫等。掌握的環節越多，經營的難度越大，其中的好處是非常明顯的，看看京東就知道了，在本地電商當中，京東是絕對的王者。這種模式也是多數采購平臺采取的模式，比如大廚網、鏈農、飯店聯盟等等，區別只在于他們掌握的環節多少罷了。而且這類型模式的公司才是傳統經銷體系最大的競爭者，如果不能謀求轉型，傳統體系下的中間代理商和終端將會受到巨大的沖擊。

傳統經銷體系在過去為“食材供應體系”貢獻了巨大的力量，但落后的東西必將被淘汰掉，就如同鐵道部，不能因為曾經的貢獻成為保留低效率運轉的理由。其實市場上已經存在著蔬菜供應商為餐廳提供送菜上店的服務了，就如同我國古代曾出現的紙幣、錢莊等，雖然具有了現代金融的雛形，但始終是不成體系的、落后的。這種不成規模、效率低下的供應服務并不能滿足廣大商家，但是在此基礎上卻可以經行升級。由于食材采購的難度遠大于外賣和團購，所以這一改變的過程必定會比較漫長，對于二線以下的城市，如果可以在原有經銷體系下自然的發展出成熟的本地化采購平臺，也不失為一種升級轉型的方向。他們擁有自己的倉儲系統，有的也有配送團隊，如果能做出線上交易平臺，那么建立一個本地化的食材采購平臺已然成為現實。

未來的餐飲模式是朝著網絡化、簡約化的方向發展。如同團購電影票向選座訂票轉移一樣，團購平臺也會往訂餐平臺上轉移；外賣平臺成為餐廳的一個重要分支，并且外賣會向高端外賣發展；而食材采購平臺又將餐廳耗費人力巨大的采購環節給簡單化，這時候的餐廳拼的就應該是口味、服務、營銷等地方了，餐飲行業也將發生翻天覆地的變化。

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