現在新的餐廳一開，往往就做大量的促銷活動，開業幾天、打幾折的活動做起來如火如荼，一時半會生意也很好。但是，促銷的活動結束后效果如何呢？大起大落的情況并不少見。

在鹿鹿看來，新創餐飲品牌開店，尤其要注意“冷啟動” ?。 ??

熱啟動和冷啟動，這兩種做法，我用大白話解釋一下：

所謂“熱啟動”，就是以人為促力的方式，如——上大號，做大促銷等，短時期內將新門店做爆，熱度、話題、營業額都急劇攀升的開業啟動過程； ?

而“冷啟動”，是指雖然是新開業，卻用極低調的方式，甚至不打折、不促銷、不營銷，進行開門試營業，測試自然流量狀態下的經營情況，并予以修正改善的過程。 ?

可能有朋友說，熱啟動的效應這么大，開業就做爆不是很好嗎？恰恰相反，鹿鹿覺得，開業就爆，風險可不小。

例如某家火鍋新店，開業活動做的很猛，開業前三個月由于層出不窮的促銷活動，天天排隊，結果三個月后隨著活動力度下降，業績出現斷崖式下降，苦惱不已……“爆”本是雙刃劍，做一時的“爆”簡單，做沒準備好的“爆”很危險，做長期的“爆”則非常困難。??

所以，可能需要先捫心自問，是否能讓這個熱度健康的持續下去？因為，做餐飲，眼下雖是短期行為，卻是長期經營的一部分，不得不去考慮（這似乎和今年加餐探討的主題一致哈）。

下面說說為什么新創餐飲品牌開店，為什么要冷啟動？ ? ?

一方面，因為對市場的不確定。 ? ? ?

新創餐飲品牌的誕生，本就是一個從無到有的過程， 即使是有經驗的創業團隊來做，也不能保證完全符合市場需求。站在“創造餐飲新內容”和“接受餐飲新供給”這兩個不同維度去看，一定存在不確定性。 ?如何從不確定，走向確定？可以通過新店開業階段的冷啟動去測試和迭代。

這就好像一個游戲正式面向玩家前，測試不能缺失，先給玩家測試才能發現問題，然后及時調整。

另一方面，因為對團隊的挑戰。? ? ??

新創餐飲品牌組建的門店團隊，需要一個磨合熟練的過程，即使是熟手團隊，也不免出現很多的問題。如果我們去關注那些差評，就會發現它們很多發生在開業初期，沒錯，這個階段做的多、失誤的也多，大家都在磨合中。 ?

對于餐飲行業來說，真正的挑戰都在一線。開業初期，很多意想不到的問題都在發生，開業就爆，等于讓還沒有度過磨合期的員工們直接去打仗，一場沒有做好準備的戰役，想想也挺慘烈。

還有重要的一點，就是要主動去發現和解決問題。 ? ? ?

餐飲的競爭愈發激烈，在供大于求的供需關系下，要想經營的好，存活下來，開業初期正是找問題、解決問題的大好時機。

冷啟動是一種表征，實質上我們要做不少事。比如觀察所處商圈的競爭關系，微生態里的消費者畫像和需求，考慮產品、價格、味型，內部流程優化，如何引導消費，如何做到復購…… ?通過純自然流量的“付費盲測”，邊測邊調整，通過對消費者的信息收集和過濾，找到問題的關鍵點，再找到解決方案，并再驗證。

用一句話形容下“冷啟動”產生的幫助。 ?

通過自然流量測試，在開業初期，幫助團隊找到——在外部需求和內部供給之間，存在哪些不匹配，通過持續優化，提升門店成活率。 ? ?

再用一句話闡述下“冷啟動”想達到的目標。 ?

通過冷啟動發現和解決問題，讓門店得以成活，實現持續經營并獲利。 ?

冷啟動帶來了一個市場觀察與信息搜集期，對于新創品牌而言，無論是去發現產品或價格的問題，或者去發現味型、份量需要調整，這都是一個對前期主觀猜測做出客觀修正階段，我們應該善加運用。