今天是2019年5月20日，也和鹿鹿想談的話題有關，最近考察走店中，看了不少這一兩年出現的新創品牌，在每個店里的感受截然不同，也讓鹿鹿對情懷、生意與創業這三者間的關系有了新的思考。

對于餐飲創業者來說，投入餐飲行業的出發點不一樣，從而導致以門店為載體的內容輸出形式各異，走上了不同的餐飲道路——動因、認知與行為這三位一體，最終會體現在品牌的各終端環節上，也預示著不同的結局。

先 ?把 ?這 ?三種 ?動因對應 ?的結果 ?梳理下 ?: ?

情懷創造特定價值； ?

生意創造個人價值； ?

創業創造公眾價值。 ?

這三者間并無對錯，但不少新餐飲人往往將其混淆，把生意說成是情懷，把情懷當成了創業，把創業做成了生意。

把生意說成情懷的，是我們最常看到的現象。??

主要特點：說了一套，做的另一套，創造的內容與輸出的內容天差地別。

比如xx創始人/ 團隊，走遍天南海北、潛心研發、優選食材，只為給消費者提供最優質安全的餐品，結果后廚用的卻是料理包供餐；

又比如有的品牌喊出的口號是把xx餐品/品類重新定義，顛覆過往立志成為品類第一，把它帶向全球做國際品牌，結果在自己都沒準備好的情況下，就開始匆忙放加盟。

該 ?現象 ?的 ?共性是，在形式表達上下足了功夫，卻在內容創作上偷工減料。反觀那些真正做成品類第一的品牌，行 ?動 ?卻是相反的，內容創作復雜而艱難，表達形式簡單且真實。 ?

鹿鹿覺得，越是成熟的市場，認知越趨向于事實。生意就是生意，商業的本質不一定非要用情懷做加持。

把情懷當成創業的，也不少。其中忽略了一個重要問題，那就是情懷的特定性。??

怎么理解呢？做大眾餐飲，是以需求為導向的，從大眾的C端需求出發，引導B端的供給，產品的價值是普遍需要的核心價值，如安全、健康以及大部分人認同的好口味。

而情懷則是從B端出發，給消費者的，是提供者認知中的“極限/最佳產品價值”，如正宗、高品質以及獨門手藝……

一個是客觀需求，一個是主觀認知。 ?

這使做情懷餐飲的成本高昂，需要有足夠長的時間，讓足夠多的人認同這種價值，需要對選址、引客、成本、價格等各個核心要素做取舍。

但事實上，大部分情懷餐飲都倒在了生存的半路上，要么過于曲高和寡，要么過于昂貴（成本和價格），入不敷出，撐不到成為 ?情懷 ?名店。 ?

考察中看了一家面館，幾個年輕人出于對本幫澆頭面的喜愛合伙創業。從門店的品牌介紹上，就能看出滿滿的情懷，產品制法和味型也遵循品源地屬性。但是開在哪里（選址有問題），如何讓深圳的消費者喜歡上濃油赤醬的澆頭呢（未結合本地需求）？似乎這些問題并不在他們的考慮范圍之內。

我只想給你提供我認為最好的， ?而 ?從不問 ?， ?你認為什么是好的 ?？ ?特定價值對應的是特定的人群。所以說以情懷為出發點做餐飲 ?， ?是最難的選項之一。???

鹿鹿理解的餐飲創業 ?， ?應該是生意與情懷的 ?“ 綜合體 ?” ，在遵循生意的本質與遵循餐飲的 ?本質下， ?找一個 ?涵蓋自身情懷或情感的 ?平衡點。? ?

比如這次看到的一個湖南手工米粉店，雖然是街店的快餐，一個講求效率的業態，依舊堅持著手工制粉、現炒碼子、自制小菜和自制飲品甜品。不管是門店的環境、前廳布局、口味改良還是現場服務，處處有細節，仔細觀察可以看出，是為了填補損失的效率以及迎合本土市場的消費者需求。

做餐飲是否用心，不單單只體現在產品的味道上，而是充斥在整個流程的各個環節。用心做生意的，生存幾率自然會大，迎合消費者需求的的認可度自然就高。

餐飲創業短期做的好的也不少， ?每年都會涌現一波， ?那為什么長期留存率依舊不高呢？鹿鹿覺得主要原因是， ?某種程度上， ?餐飲創業是一 ?件 ?反人性的事 ?，甚至需要 “趨難避利” 。 ?

不僅要拒絕各種誘惑，還需要舍巧用拙在繁瑣的難題上不停地折騰。有的人初期小有成就，做著做著就有人主動找上門提供各種資源，賺快錢的誘惑力太大。也有的品牌開始很受認可，做著做著就忘記了初心和立業之本，除了門店數量，其它變量都停滯不前，因為死磕迭代過于困難。

對于每一個餐飲人，弄清楚自己想要什么很有必要。餐飲520，其實想說熱愛餐飲不容易，其中的所有唯有自己能體會。