上一篇文章鹿鹿分享的是：餐飲網紅品牌的養成要素與發展階段。今天就這個話題，進一步延伸，跟大家交流一下餐飲網紅品牌的“正負極”，以及對它未來發展路徑的思考。

不少餐飲創業者對成為網紅品牌非常熱衷，但是他們往往又沒想清楚--成為網紅的目的是什么？或者說能給他們帶來些什么有效的助力？最后砸錢花精力賠本賺吆喝。鹿鹿先來分析一下，作為一個餐飲網紅品牌所能獲得的正反饋是什么。

1、流量轉化

制造話題是為了吸引眼球，從而帶來流量轉化為消費，最終體現在收益上，這是為品牌帶來的直觀好處。 ?對于一個在朋友圈熱傳的新東西，大家都有嘗試一二的好奇心。另一方面，網紅的單點引爆吸睛效應，相對于傳統新創品牌起點高，創業初期的生存壓力小。往往傳統品牌需要度過試營業、正式開業的適應期后，營業額才會慢慢爬坡。

2、品牌溢價

如果我們把網紅品牌看做一件商品的話，它除了擁有基礎品牌價值之外，還因為其網紅的身份，擁有一定的溢價。 ?這部分溢價是可以變現的，比較常見的就是通過打造標志性門店，做出效益和效應后，通過加盟的方式進行變現。即便是做加盟，網紅品牌的招商能力、定價能力比傳統品牌更具優勢。

3、資本議價

一個敢于在早期以大量資源投入的餐飲品牌，在門店進一步擴張布局時，往往需要資本的助推。 ?網紅餐飲的本質使它不像傳統餐飲品牌那樣，依靠長周期的原始積累去做大做強。

1）時間上不允許，因為你不知道自己能紅多久；

2）效仿者帶來的壓力也不允許，因為你不前進別人就會趕上。

跟加盟的品牌變現模式不同， 網紅品牌需要適時將勢能轉化為資本。 而在自己火爆時更容易吸引到資本的注意，也能讓自己在融資時有一定的議價權。 ?

4、資源聚攏 ?

鹿鹿認為，對于對網紅品牌來說，這是極有價值的一個幫助，可以改變初創品牌的弱勢/被動地位。讓創始人借力于品牌載體，打造一個資源對接的平臺，聚攏更多優質資源。舉個最簡單的例子，同為新創品牌，想進入A類購物中心，網紅品牌進入的成本、渠道和條件會比普通品牌優渥很多。單從利益的角度來說，網紅產生的吸引力就不小。

成為餐飲界的網紅，確實會給品牌帶來很多優勢，但這只是餐飲創業者的選項之一，并不是唯一選項。（你是一步步踏實地把門店、品牌做起來？還是想著一夜爆紅，之后可以放加盟拿投資？）下面鹿鹿來潑潑冷水，說說餐飲網紅的潛在“負極”。

1、生存-萬里挑一 ?

上篇文章鹿鹿分析了成為餐飲網紅的幾個要素，它對創始人（團隊）思維和行動力的要求很高，可很多跨界的創業者卻覺得這是條捷徑。

1）當我們去研究網紅餐飲品牌的創始團隊時，發現他們大都善于利用原行業基因或優勢，針對餐飲鏈條的某個環節聚焦發力；

2）網紅是一個“點”上的優勢，如何進一步延續這個點，無疑難度與挑戰是更大的。

先期的高投入，也導致試錯成本增加，而人人想做網紅的心態+同質化運作方式（比如通過大號推廣，包裝創始人、文藝范硬裝等），使得成功率進一步降低。 ?

2、發展-欲速不達 ?

做餐飲網紅講究的一個字-“快”，品牌-開店-引爆-融資-擴張，環環相扣。只有每步都快競爭對手半個身位，才能吸引最好的資源向自身聚集。然而這種小步快跑的方式，跟傳統餐飲厚積薄發的方式是相悖的。 ?缺少了對市場的持續洞察、對品牌核心價值的反思與打磨，光靠噱頭撐不起一個好品牌。于是我們看到的最普遍現象，就是起的也快，落得也快，之后想想，留下一聲嘆息。

3、 壯大-聰明的錢 ?

做了餐飲網紅就能拿到錢？拿了錢就能占有市場？其實不然。當我們研究過往一兩年餐飲品牌的融資情況，便可了解一二。以鹿鹿的理解， ?對餐飲行業研究的比較深的創投，更注重的是品類卡位/品類本土化替代/健康的商業模式。 他們做的是品類戰略布局，將錢投給未來，投給一個在數年后能成長為細分品類領導者的品牌。所以你做的是哪個品類，網紅后路怎么走；如何借的上SMART MONEY的力，借上力要怎么使；這是對創始團隊的考驗，更是對其創始人宏觀思維的考驗。

4、 反思-表里不一 ?

為什么網紅品牌的生命力會如此短暫？只是因為消費者的喜新厭舊么？鹿鹿覺得，很多網紅回歸平淡是因為無法做到表里如一--外表光鮮亮麗，內里平淡無奇 。在餐飲這個高頻消費的行業，審美疲勞發生的很快。沒能提煉出自己核心價值的品牌，終歸只能做一次消費者朋友圈的素材。同樣是排了兩個小時隊，消費者體驗后的反饋應該是“等的值”，而不是“不過如此”。餐飲網紅的核心還是餐飲，不想練內功只想做網紅，失敗的案例比比皆是。

真正優秀的餐飲網紅品牌，會逐步轉化為優質餐飲品牌。這就好比一個演員從偶像派，向實力派/演技派的轉換。成為餐飲網紅，只是他們獲得優質資源和資本的敲門磚，良性的品牌迭代才是延長生命周期的基礎。

我們看見，很多網紅餐飲品牌的創始人，他們的思路比以往都更清晰。更加重視餐飲行業的本質-產品、體驗、價值、文化，自覺地放慢步伐，練內功、補短板，而不再是唯規模、短期利益是從 。 不管是哪個行業，“活得久”都比“紅的快”更重要。

最后，很多網紅品牌動輒要成為中國的星巴克、中國的麥當勞，遠景很大，但要實現，還真要從腳下每步做起……

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