澳門經常去，去著去著體驗越來越多，從街邊小店吃到米其林餐廳，每次都能找到小驚喜。從一個消費兼觀察者的視角來看，餐游之時所見、所嘗，細節之處往往有驚喜，今天鹿鹿就分享幾點思考。

自助的形式，加上新鮮的魅力? ? ??

什么樣的食物比較好吃？新鮮且體驗好的。??

在一家意式餐廳吃自助餐，客人爆滿，氛圍很好。和一般的自助餐不同的是：陳列的是基本，派送的是加分，服務的更美味。??

這是什么意思呢？

從自助的陳列來看，基本的餐品和飲品都是有的，而海鮮區的生蠔則由廚師現開現取。除了冷盤和甜品之外，大部分餐品都以檔口現制的方式提供給食客。

如果說有特別的，就是開餐半小時后，每桌按人數送上每人半只波士頓龍蝦，一吃便能發現不僅新鮮而份量十足，算是一個加分產品。

更好的是有服務，包括大廚在內的服務員不間斷地端著托盤，詢問每桌是否需要剛出爐的餐品，從剛烤好的豬頸肉到奶油意粉等品種很豐富，此時廚師有所講解，人們互相交流。

自助餐在國內的發展似乎進入瓶頸期，讓鹿鹿思考的是，似乎除了食材好壞、豐富與否之外，很難有其它體驗點，但是通過對細節的改變，卻可能挖掘出不同的價值 。 ?

在這，不管是現開的生蠔，還是零距離現制的帕尼尼和班尼克蛋，都在傳達一個信息，新鮮讓你看得見。當然，更值得關注的是隨做、隨送的方式，即盡可能將餐品在最佳賞味時間內，送到你嘴巴里。試想一下我們吃過的絕大部分自助餐，加熱、保溫讓本來美味的菜品變干、變硬、失色、失味，再好的手藝也難以體現。

從這點來說，在餐飲中產品與消費者的關系，可以簡單到只關乎于空間與時間，新鮮是永恒的主題，古今中外和未來，概莫能外。??

尋常的食物，加上特色的細節? ? ??

此次提前預約了一家米其林三星餐廳，吃完后有兩個感觸，尋常的食物，也能通過細節與特色增值不少。??

這是一家粵菜餐廳，它的招牌菜卻不是用名貴的食材堆砌，更似一些尋常的粵菜菜肴。 整個用餐體驗非常完整，參照西式的用餐流程，從茶，到小吃，到頭盤，到主菜，再到自創甜品以及菜品配酒，每一道環節都獨立打造又充滿細節。??

用餐之后在朋友圈分享，有不少朋友回復說，對他家的花雕蛋白蒸斑球印象深刻，這也是讓鹿鹿留有印象的菜品。一道菜的記憶、一個爆款產品、一個招牌菜品，它們的能量往往比我們想想中還要大，不僅能形成關聯記憶，甚至會成為復購的指令。粵語里有一句話叫做“食過翻尋味”，就是對這種菜品最好的詮釋。

有時餐飲人挖空心思，想打造差異化，卻無法跳出圈來思考，一味追求相對差異化，而放棄了絕對的差異化，也就是自我特色。打個比方，酸菜比魚好吃/魚比酸菜好吃/湯比魚和酸菜都好……事實上你到底是什么不同？究其緣由，“絕對差異”需要鉆和磨，耗時費力、不值當，萬一不成功呢。

事實上，如果一個餐廳或品牌，能有一兩道菜能讓消費者唇齒留香、念念不忘，則必有回響。??

中國人也愛，東方味覺系統? ? ??

再度光臨一家印度菜餐廳，發現自己愈發喜歡這古國風味。而除此之外，泰國菜、越南菜、日料和韓料似乎也已成為日常就餐的必要補充。

以前文章里，鹿鹿提到過關于舶來品類的接受程度和消費頻次。現在，對于東、西方飲食范圍的感受更加明顯，這是兩個不同的系統。包括東亞、南亞、東南亞的飲食，其實都隸屬于東方味覺體系。??

在這個體系內，各國的菜系，不管是接受度、融合度、還是食材制法的相同之處都高于西式品類。簡單加以形容的話，西餐 可以偶爾吃，東方菜系 經常吃，中餐 天天吃，南米北面 可以頓頓吃。

品類的選擇，最終還是關乎于消費頻次、市場容量和品類繁榮度，這是一個餐飲創業者可以關注的因素。??