這一年，新的觀點和認知不間斷侵襲大腦，愈發覺得這是個充滿無限生機和未知的行業，敬畏之心從未放低。今年的最后一篇，鹿鹿自己梳理了一遍，依舊用言簡意賅的大白話，跟大家分享鹿視角下的餐飲。

餐飲消費升級

不是說消費者更能花錢，喜歡買貴的

而是在餐飲領域，消費者的需求更加多樣化和個性化

也越發清楚自己想要的是什么，更清楚付出多少價格，對應得到多少價值

餐飲的產業升級

消費升級、資本介入、創業者蜂擁、

其它行業的劇變（支付、傳播、物流等）

倒逼著餐飲這個傳統的行業進入自我進化

這個趨勢是不可逆的——良幣驅逐劣幣，誠信戰勝欺騙

至簡餐飲邏輯

眼花繚亂的背后，有個至簡的底層邏輯

好的位置-優質的食材-穩定的出品

-合適的價格-賺合理的錢

餐飲創業

餐飲創業看似簡單，其實很難

高手很多，參與者更多，

看失敗者背后的真相，看成功者表象背后的原因

不敬畏行業、不更新自我，這個行業不適合你

洗牌和更替 ?

爆發式向上的斜率有多大，從頂點向下俯沖的速度就有多快

粗放式經營會被精細化經營所代替；

欺騙經營將被誠信經營所代替；

無序市場環境將被規范化的市場所代替；

業余玩家將被職業化專業玩家所代替

品類細分 ?

品類細分將不斷延續，在紛繁冗長的品類鏈條上

可以挖掘的果實還很多

這是傳統餐飲文化留下的寶貝

缺少的是善于發現的眼睛和不停思考的大腦

品牌創新 ?

沒有突如其來的創新，餐飲的創新往往是基于傳承

溯源——挖掘——重塑

在傳承之上的創新，才會有更大的生命力

火熱的爆款 ?

沒有無緣無故的爆款

它的出現是一個被發現、設計、共振、爆發的過程

爆款往往可以通過解決問題，產生極大的市場需求

原創的價值

市場上最多的就是山寨，最少的就是原創

山寨看上去很簡單，但會大大縮短自體生命周期

原創看上去很難，一旦成功可以收獲極大紅利

告別2016，歡迎2017！鹿鹿想跟大家說，希望我們都能夠不忘初心、愿意用心、敢于專心，就這樣一起加油……

本文作者王鹿鹿（微信：canyindabaihua），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900