高端餐飲的發展趨勢

在全國范圍的餐飲市場調查顯示：我國餐飲市場出現了日益明顯的兩極分化的發展趨勢：高端餐飲形勢逐漸低迷而大眾餐飲的勢頭強勁。因為國家對于公費消費的不斷規范，高端餐飲的市場需求逐漸降低，使得高端餐飲行業的發展遭到了重大打擊。根據2015年第二季度數據顯示，高端餐飲人均消費下調28%，營業收入同比下滑21.6%，從上市公司來看，全聚德實現營業收入18.99億元，同比下降2.32%，凈利潤1.09億元，同比下降28.40%；湘鄂情凈虧損5.64億元，凈利潤同比下降788.86%；小南國凈利潤67.1萬元，同比下降99.4% 。對于經營的不利局勢，高端餐飲企業紛紛轉變發展方式，產業結構出現了高端餐飲向大眾中低端餐飲的轉移。

中低端餐飲發展趨勢

反觀大眾中低端餐飲行業，中國飯店協會典型企業調查數據顯示，大眾餐飲企業平均營收增長速度均在10%以上。截至2015年底，麥當勞連鎖店總數近3000家，肯德基總店數超過5000家，味千拉面總店數達700家，吉野家計劃2017年中國門店數量超過1200家 。同時中式快餐企業也進入快速擴張階段，真功夫連鎖店總數超過500家，老家快餐、千喜鶴團餐、大娘水餃、真功夫全年新開店數量接近100家，小恒水餃更是以強大的品牌優勢和廣闊的市場吸引真格基金、青松資本多輪投資，估值已上億元。

在這樣的市場形勢之下，考慮到成本（租金、人力、原材料）的逐年遞增，餐飲業正在進行著一場品牌整合戰爭，相信餐飲行業的未來主體將是品牌連鎖中小規模餐廳，只有通過連鎖做出品牌效應和規模效應的餐廳更長久地存活。

餐飲軟件之大品牌

在餐飲市場風云變化的同時，餐飲軟件市場也需要應時而變。大牌餐飲軟件廠商更注重定制軟件的開發，他們會根據商家的不同情況定制相關軟件及模塊，為商家提供個性化的、有針對性的系統服務，例如：天財商龍餐飲軟件，其所在公司——神州商龍科技有限公司已經形成設計思想與管理模式先進，功能涵蓋娛樂服務行業各項業務模塊的專業化信息管理軟件系統，公司根據客戶要求設計餐飲軟件，并收取費用。

餐飲軟件之小品牌

小型餐飲軟件則偏重開發通用版本，或免費或以低價位吸引商戶使用，擴大軟件的使用市場，從而實現自己的競爭力，咪嘻吧餐飲軟件公司設計了一個通用版的餐飲軟件，發布到網上供客戶下載，依靠下載量、使用量來擴大自己的市場影響力。

餐飲軟件之變革

然而隨著品牌連鎖店的增加，餐飲軟件廠商不約而同地將開發重心悄然向連鎖版本偏移。而這時，大牌餐飲軟件設計的弊端就顯現出來：首先設計費用高昂，對于連鎖餐廳來說，數量龐大的門店需要數量龐大的餐飲軟件來進行管理，每多加一個門店就需要多支付一套餐飲軟件的費用，由此就會造成連鎖規模越大軟件成本越高。其次，軟件的可復制性較差，雖然每家連鎖門店大體一致，但是還是會存在一定的差距，而這時定制的餐飲軟件就需要根據情況進行進一步的修改，長此以往，并不利于規模擴大與復制使用。而小型餐飲軟件在設計之初就著重開發通用版本，所以更適于連鎖門店的使用，同時以免費或者是低價位的形式，也解決了餐飲軟件成本較高的問題。

餐飲軟件之架構之痛

由于信息化不斷更新迭代，老牌餐飲軟件廠商基于之前的C/S架構已不能滿足連鎖商戶的基本需求，而新餐飲軟件廠商由于沒有歷史原因的羈絆，設計之初就將軟件打造成了B/S架構。

在數據安全性方面，由于C/S架構軟件的數據分布特性，C/S 架構的軟件必須在每個客戶端安裝軟件，每個數據點上的數據安全都影響了整個應用的數據安全。對于B/S架構的軟件來講，由于其數據集中存放于總部的數據庫服務器，客戶端不保存任何業務數據和數據庫連接信息，也無需進行什么數據同步，所以這些安全問題也就自然不存在了。

在數據一致性方面，在C/S架構軟件的解決方案里，對于異地經營的大型餐廳或連鎖餐廳，都采用各地安裝區域級服務器，然后再進行數據同步的模式。這些服務器每天必須同步完畢之后，總部才可得到最終的數據。對于B/S 架構的軟件來講，其數據是集中存放的，客戶端發生的每一筆業務單據都直接進入到中央數據庫，不存在數據一致性的問題。

在數據實時性方面，在大型餐廳或連鎖餐廳里，C/S架構不可能隨時隨地看到當前業務的發生情況，看到的都是事后數據；而B/S架構則不同，它可以實時看到當前發生的所有業務，方便了快速決策，有效地避免了企業損失。

在數據的溯源性方面，由于B/S架構的數據是集中存放的，所以總公司可以直接追溯到各級分支機構(分公司、門店)的原始業務單據，也就是說看到的結果可溯源。大部分C/S 架構的軟件則不同，為了減少數據通信量，僅僅上傳中間報表數據，在總部不可能查到各 分支機構(分公司、門店)的原始單據。

在網絡應用限制方面，C/S架構軟件僅適用于局域網內部用戶；而B/S架構軟件可以適用于任何網絡架構，特別適于連鎖餐廳。

【總結】基于上述的比較，這就意味在一個賽道上老將背著包袱在百米開外，小將輕裝上陣，整裝待發，未來的馬拉松大賽看起來小將更有潛力。

附：C/S與B/S架構的不同之處

Client/Server是建立在局域網的基礎上的，Browser/Server是建立在廣域網的基礎上的。

感謝餐飲前輩及餐飲軟件大牛提供的資料，部分數據來源于網上，未注明出處請聯系作者，謝謝！

＊《B/S與C/S餐飲軟件比較》chofo?＊《2013年中國高端餐飲形勢低迷大眾餐飲勢頭強勁》伍策元月

本文作者汪潔Amanda（微信：962859295），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900