新疆菜爆發，需要更多有品牌意識的餐飲跟進，需要品牌再設計，需要快餐化，需要品類重建。而“疆小駱”做了一個好的示范作用。

“疆小駱”是誰？

這不重要。重要的是，你看它正在“重做”新疆菜，就像馬記永和陳香貴“重做”蘭州拉面。

01 “疆小駱”是誰？

近日，國潮疆文化餐飲連鎖品牌“疆小駱”完成種子+輪融資，本輪融資由銳峰資本、德聚資本聯合投資。

但是，“疆小駱”是誰？

我們梳理多條信息，其實就是一個信息：

——“疆小駱”是一家疆文化餐飲連鎖品牌，專注于餐飲服務領域，為用戶提供新疆特色餐飲食品，包括醬香米粉、羊肉串等。

△疆小駱的產品

據大眾點評顯示，“疆小駱”在上海目前只有三家店，其中兩家店已開業，另一家尚未開業。

只有三家店，為何能贏得銳峰資本、德聚資本的聯合投資呢？

《什么值得加盟》分析認為，其中有四點：

第一點：“疆小駱”在重做新疆菜。

如果你無法想象如何重做，你可以想想“馬記永”“陳香貴”重做蘭州拉面的樣子?！敖●槨本褪窍袼麄円粯又刈隽诵陆?。

比如，門頭顏色采用亮麗的橙黃色招牌作為品牌識別色。這就有別于其他新疆菜品牌常用的冷色調。

《什么值得加盟》發現，“疆小駱”最厲害的，就是沒有直接把品牌拔太高，而是領先半步，降低了開店成本。并且走核心商圈的街邊店，而不是進購物中心。這又進一步降低了開店成本。

△疆小駱門店

第二點：品類聚焦新疆菜中的兩個超級單品：羊肉串、醬香米粉。

羊肉串就不用多說了，人盡皆知，并且有美好的產品預期。值得一說的是醬香米粉。粉面受重廣，標準化程度高，不過分依賴人工。因此，粉面在過去的一年，屢屢被資本追捧。新疆炒米粉也有這個優勢。

第三點，“疆小駱”重做了場景。

“疆小駱”改變了破舊小的形象。門店里是明快的色彩，大面積的橙色，大面積的白色。又溫暖又簡潔。

墻壁一側掛著產品宣傳海報，“疆小駱醬香米粉分析情報”，并打上“新疆必吃”。羊肉串強調真正草原羊肉。墻壁另一邊，強調本店特色：粉、醬、料。

△疆小駱門店場景

這種打法是潮流玩法，把爆品的特點拆開展示，讓消費者一目了然。傳統的新疆餐廳強調文化特色，餐飲的潮流玩法則聚焦產品。

第四點最關鍵，“疆小駱”是典型的快餐打法。

常規的新疆菜品牌依然走的是大而全的正餐模式。“疆小駱”是快餐打法。除了產品少而精，另一個就是人效坪效比更高。

在餐廳布局上，最大限度地提高了餐位數。餐廳內沒有四人桌子。簡潔的快餐桌子，靠墻的設計成長條桌；中間的是兩人桌拼成四人桌，可以自由組合。

《什么值得加盟》注意到一個細節：在餐廳的一個窗口，“疆小駱”也增加了幾個餐位。

因此，“疆小駱”堪稱新疆菜中的新物種。

02 “疆小駱”或將推動新疆菜的快餐化

一般來說，在資本加持之下，一些品類更容易形成“物種大爆發”。

比如墨茉點心局被資本加持之后，引爆了新中式烘焙。之后，一二線城市幾乎都有了自己的點心局。

比如馬記永、陳香貴、張拉拉三個拉面品牌被資本加持之后，引爆了蘭州拉面的爆發。甚至激發了粉面品牌集體的融資力度和強度。

△火爆的陳香貴

以此來看，新疆菜會被引爆嗎？從目前新疆菜的市場表現來看，有一定難度。

新疆菜的玩家基本上是兩種狀態：

一種是缺少一個品牌化的升級，像很多街邊店就是夫妻店，就像傳統的蘭州拉面館一樣。

另一種稱得上品牌的，更多還是正餐模式。比如北疆飯店。

對比來說，蘭州拉面在爆發前，已經有和府撈面跑出規模。蘭州拉面本身，也是有品類無品牌。而馬記永、陳香貴、張拉拉率先進行了品牌化升級。

因此，新疆菜爆發，需要更多有品牌意識的餐飲跟進，需要品牌再設計，需要快餐化，需要品類重建。而“疆小駱”做了一個好的示范作用。

03 新疆菜需要品類細分

新疆菜距離物種大爆發，差一個品類細分。只有細分，才能輕裝上陣，實現連鎖化、規?；⑵放苹?。

比如，魯菜中的黃燜雞，就是一個超級單品。

比如，川菜中的酸菜魚是一個超級單品，市場容易大。

從客單價上說，可以形成高中低。比如太二酸魚菜，走購物中心，客單價；比如魚你在一起酸菜魚，客單價低一些，也可以開出幾千家門店。

除此之外，超級單品擴展性強。

“魚你在一起”實現了單品不單一。除了大家熟知的老壇酸菜魚口味外，先后研發創新出了熱熗、青花椒、公舉番茄、金湯、蔥香、經典香辣等口味的酸菜魚。

即使酸菜魚已經開始“內卷”了，也依然可以換個姿勢玩一次。比如太二酸菜魚，只用一種魚+品牌創新，就可以再玩一次。

以此來參照，新疆菜中可以拉出來的爆品遠不止米粉+羊肉串。比如新疆大盤雞、過油肉拌面等，都有無限想象空間。