2019年中國外賣市場規模已達5779億元，同比2018年增長36%，預計2020年將突破6000億大關，外賣已經成為餐飲品牌業績增長的重要組成部分。受疫情影響，“宅經濟”快速升溫，傳統餐飲銷售和客流明顯下降的情況下，外賣等“上門經濟”逆勢上揚。

得益于“宅經濟”下旺盛的日常就餐需求，小吃快餐憑借低客單，豐富性強，能夠滿足顧客飽腹需求等優勢脫穎而出，成為外賣領域強勢品類，市場份額占比高達69%。

面對龐大的外賣市場，如何實現外賣高營收已經成為正餐品牌門店業績增長的關鍵。眉州東坡無疑是其中的佼佼者。通過外賣平臺月銷量數據顯示，眉州東坡單店外賣單量3000單已經成為基礎線，外賣單量高的門店可達7000-8000單/月。

眉州東坡外賣

2020-07

眉州東坡實現外賣高營收的核心：精準定位場景，匹配產品。通過打通外賣全場景，實現高營收。

01

面向家庭餐，聚會場景

提供酒樓的標準產品

用涼菜+時蔬+熱菜+小吃主食+甜品飲品5大板塊，滿足顧客在家里的日常家庭餐，家庭小聚、聚會場景下的大份菜、分享性、有大菜有面子的需求。

02

面向日常就餐、工作餐的“一人食”場景

打造可預制的小份菜

選擇開口大、廣譜性強、可以實現提前預制的產品，打造低價位小份菜，讓顧客在35元左右客單下，也可以實現2菜1飯的豐富性就餐。

同時通過滿減活動（滿60減15/滿80減16），一方面讓豐富性需求更高的顧客，通過滿減感受到超值性價比，另一方面門店自身也實現客單增長。

03

面向會議工作餐、團餐場景

推出高品質東坡食盒

依托可預制的小份菜的產品，立出1款葷菜為主打，打造葷素搭配的高品質商務食盒，滿足會議工作餐、團餐場景下集體訂餐方便，單人用餐方便的顧客需求。

同時在普通的日常就餐、工作餐場景下，對搭配產品沒有特定需求的顧客也可以選擇食盒產品，滿足有限的客單預算下的豐富性需求。

04

面向早餐時段，推出早餐場景特定產品

實現門店增收

選擇大開口、廣譜的包子、油條、豆漿、豆腐腦等老少皆宜的產品，把價格做低，讓顧客6-10元就能吃頓好早餐。

總結

門店營收是需要設計的，堂食、外賣、外帶不同渠道所對應的消費場景是截然不同的，實現門店業績增長的核心是面向不同渠道用不同的產品建立各渠道下豐富的場景，讓顧客在不同時間、不同地點的各種就餐需求都可以被滿足。