2019財年上半年財報顯示，呷哺呷哺上半年營業(yè)收入為271252.10萬元，相比去年同期增長27.4%，自2017年以來，實現(xiàn)了連續(xù)3年20%以上的增長趨勢。

呷哺呷哺的營業(yè)收入增長的進(jìn)程也是品牌升級的進(jìn)程，自2017年起呷哺呷哺就開啟品牌升級，現(xiàn)在的呷哺呷哺和最初的呷哺呷哺已經(jīng)發(fā)生了革命性的變化。

品牌升級做了哪些關(guān)鍵動作幫助呷哺呷哺獲得如此亮眼的業(yè)績表現(xiàn)呢？

場景疊加： 建立小聚的消費場景 ?

升級之前的呷哺呷哺以一個人的日常就餐場景為核心，即使是2個人以上到店就餐也是一人一鍋各點各的菜。

一個人日常就餐場景為核心就要求品牌必須把客群開口做大，把翻臺提起來，做到大客群低客單高翻臺。呷哺呷哺之前的成功就是基于火鍋大品類，聚焦一個人日常就餐場景，把性價比和效率做到極致。只要有呷哺呷哺在的商圈，坪效第一基本都是呷哺呷哺，并且遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于第二名的坪效。

升級后的呷哺呷哺完成了消費場景的疊加，由原來的“一個人日常就餐場景為主”轉(zhuǎn)化為“一個人日常就餐場景+小聚場景”雙核心。

火鍋本身是一個聚會屬性極強的品類，海底撈、巴奴、井格、撈王等品牌都是在滿足顧客聚會場景。呷哺呷哺瞄準(zhǔn)小聚場景就是瞄準(zhǔn)火鍋品類最高頻剛需的消費場景，在保持自身優(yōu)勢一個人日常就餐場景下，切割聚會場景下更細(xì)分的小聚場景。通過產(chǎn)品售賣方式調(diào)整——增加小聚的大鍋；店面、盛器的質(zhì)感升級；開臺結(jié)構(gòu)調(diào)整——加大4人臺、6人臺的比重，實現(xiàn)客群增厚，提升顧客消費頻次和消費金額。2019年上半年，呷哺呷哺的人均消費普遍有所提升，北京地區(qū)人均消費由去年同期的53.9元增長到了60.4元。

時段增量： 用茶飲打開下午茶時段 ?

新升級的呷哺呷哺借力旗下高端品牌湊湊，將茶飲外帶吧臺打造成店招門頭的標(biāo)配。

茶飲吧臺的打造一方面提升店內(nèi)顧客對飲品的點擊提升客單價；同時在以商圈為主的選址上，外帶吧臺的打造直接面向顧客非正餐時段的逛吃場景，在非正餐時段，呷哺呷哺搖身一變成為奶茶店，面向逛吃場景收獲下午茶市場。? ??

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體驗升級： ?打造輕正餐的體驗 ?

呷哺呷哺的顧客體驗打造由原來效率優(yōu)先轉(zhuǎn)變?yōu)樾省Ⅲw驗雙重驅(qū)動。升級后的呷哺呷哺依舊保留了吧臺的一人火鍋，但加寬了小鍋之間的，讓顧客擁有適度的舒適性。

在整體店面體驗打造上，突出木制的厚重感，通過室內(nèi)造景打造私密性，選用厚重的桌椅鍋具等方式打造輕正餐的就餐體驗，顧客體驗獲得大幅提升。

呷哺呷哺品牌升級的本質(zhì)是盈利模式的變革，實現(xiàn)了低成本模式向高溢價模式的轉(zhuǎn)化，幫助呷哺呷哺實現(xiàn)業(yè)績持續(xù)提升。