近日，筆者在北京五道口購物中心探店，發現這個商圈的排隊王不是西貝、江邊城外等常常在各大商圈人氣前三的品牌，而是主打北京菜的局氣。從大眾點評上也能看到，局氣五道口店不僅獲得5星好評，還登上了五道口美食熱門榜第3名。

經過探店分析，筆者認為局氣能在五道口商圈成為餐飲人氣王，除了老北京氛圍十足、處處有玄機的店面環境外，在產品結構上的精心設計從而覆蓋多個消費場景也至關重要。

1.“排隊王”局氣：覆蓋多場景，做厚客群 ?

局氣在五道口的門店面積不小，在七八百平米左右，這樣的面積在商場里可以說是大店了，但這絲毫不影響局氣成為排隊王，即便是周一至周四的工作日，局氣也會是僅有的幾個排隊的品牌之一。

目測發現，店內消費場景主要以朋友、同事或同學間的小聚、家庭聚餐以及一部分宴請為主，客群涵蓋了年輕情侶、朋友、家庭、學生、游客等各類群體。從店內的開臺結構和每桌的消費人數可以看到，從2人臺、4人臺、6人臺、8-10人甚至12人的包間都有，而且用餐高峰期都是人滿為患。而局氣在產品結構上的精心設計，確保了這樣的多場景覆蓋和客群寬度的有效實現。

2.局氣的產品：家常不平常 地道北京味 ?

局氣用“家常不平常，地道北京味”來定義自己的北京菜，源自北京家常菜，但又是不平常的做法，這極為精準的道出了局氣北京菜的真諦，筆者認為局氣從4方面表現出了“家常不平常”，用這樣的“地道北京味”讓顧客慕名而來、蜂擁而至。?

有經典—北京烤鴨 ?

說起北京菜，當然少不了北京烤鴨了，局氣不僅有普通烤鴨，還有能寫字的文房烤鴨，這是顧客們必點的經典產品之一。

除此之外，也有像醋溜木須、京醬肉絲、芫爆肚絲、芥末鴨掌、驢打滾、艾窩窩、炸灌腸、炒肝等經典的北京菜和北京小吃。

有根源——局氣傳家菜 ?

“家常不尋常”的另一個巧妙的表現就是，把北京胡同街坊大爺阿姨大姐家里的家常菜引進來，作為局氣傳家菜，讓家常菜有了根源，看似尋常的家常做法，但是有了根源、成為傳家菜之后，就不尋常起來了。

?劉阿姨米粉肉

有講究——佛跳墻、貝勒爺烤肉 ?

除了烤鴨和傳家菜，局氣還有不少有講究的菜品，比如佛跳墻、蹄筋燒海參、貝勒爺烤肉、干燒野生大黃魚等等，像這一類菜品，有的是原料講究，有的是工藝講究，有的是來歷講究，這類菜品的點綴，讓家常菜講究起來。

?貝勒爺烤肉

有創意——蜂窩煤炒飯、兔爺土豆泥 ?

局氣有9張圖戰略，就是讓顧客在朋友圈分享的時候，在店里最少能拍到9張可以拿出去曬的照片，這里面有創意、有顏值的產品就承擔了“顏值擔當”的重任。

比如能點火、真像蜂窩煤一樣的炒飯，比如做成兔爺一樣的土豆泥，比如做成棋盤帥有何用的豌豆黃，比如做成燕子的局氣豆腐……

3.巧妙設計的產品結構 ?

有鎮得住場面的大菜 ?

對于聚餐、待客的消費場景來說，不管是多人還是兩三個人，總得有一兩道大菜硬菜才能鎮得住場、請客有面子，在這樣的大菜上，局氣有烤鴨這樣的經典產品，也有128元的二姐夫熏肘子、108元的干燒野生大黃魚、98元的佛跳墻和蹄筋燒海參等有講究的產品，這些產品足夠滿足聚餐、待客的大菜需求。?

數量豐富、大菜小菜組合隨意 ?

為了實現多場景的覆蓋，局氣用數量豐富的產品進行支持，十大板塊一共94道產品，各個板塊豐富的產品數量，讓各類消費場景有了較大的選擇空間。

對于多人的聚餐待客來說，幾道大菜加上各個板塊的其他產品，可以組合出一桌豐盛的宴席，而對于人數較少的小聚來說，一道大菜加上數道熱菜涼菜，也能組合出一桌豐富的飯菜，即便是吃頓便飯的客人，也可以在熱炒、冷盤、主食、小吃中點出價格實惠的飯菜組合。

拉開價格區間，實現豐儉由人 ?

局氣能夠通過數量豐富、大菜小菜搭配的產品，實現多個消費場景的隨意組合，另一個前提就是各個板塊拉開價格區間，最終實現豐儉由人。

以烤鴨為例，既有188元/套的文房烤鴨，也有148元/套的普通烤鴨，同時還提供88元/半套的選擇，這就讓多人聚會的場景有了選擇空間，同時也讓2-4人的小聚場景有了點半套烤鴨的選擇。同樣提供半份或不同選擇的菜品還有熏肘子、佛跳墻、四喜丸子。

在其他板塊，價格區間也分別都在22-128元、29-98元、8-108元等等，熱炒板塊的價格區間拉的最大，最高的是干燒野生大黃魚108元，最低的是醋溜白菜8元，這就給顧客在不同場景下，有了較大的選擇余地，聚餐待客的可以多點些大菜、高價菜，隨意便飯的可以點些實惠的菜，價格不敏感的可以多點些，價格敏感的可以少點些，這就實現了豐儉由人。

4.勝加方法：用產品實現消費場景

局氣這個案例，也正印證了勝打造產品的一條核心方法——用產品實現消費場景：鎖定品牌所要的消費場景，是單一場景還是多場景，以及具體覆蓋哪些消費場景，然后通過產品結構的精準設計，最終用產品實現消費場景。