近年來，小龍蝦的火熱程度不斷攀升。

據權威數據統計，全中國小龍蝦的市場份額已經達到了1500億，堪稱餐飲界的“宇宙級網紅”。

1?市場潛力巨大：有品類，沒品牌 ?

小龍蝦極強的社交屬性，讓其成為社交聚會和外賣的寵兒！

近年來，小龍蝦市場增量驚人，機會巨大。美團數據顯示，僅2016年第二季度，小龍蝦專營店新增數量同比上漲33%，總數量達到了17670家，是肯德基中國門店數量的三倍。

但是，小龍蝦品牌屈指可數，行業集中度較低，屬于典型的“有品類，沒品牌”，存在著巨大的市場收割的機會，這也是資本紛紛瞄準小龍蝦市場的重要原因。 ?

資本涌入，競爭加劇

大蝦來了，天使輪融資近千萬，A 輪又獲得 3000 萬;

夾克的蝦，眾籌超過?600 萬；

蝦搞蝦弄，獲得?500 萬人民幣投資；

蝦?baby，先后先后獲得4家財團的投資；

閃電蝦，獲得?1000 萬元的天使投資；

卷福小龍蝦，眾籌超過?1330 萬。

2?能解決多大的痛點，就有多大的價值 ?

多起食品安全問題曝光，和一些關于小龍蝦的傳聞，甚至和“臟”“重金屬”“垃圾”等關聯頗多，一度讓消費者覺得商家都在“蝦”搞！因此，很多品牌都在小龍蝦的上游供應鏈上下功夫。

機會和風險并存，松哥找到了自己的黃金油田 ——油燜大蝦。 ?

提到小龍蝦，大多是按口味劃分的：麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、蒜蓉小龍蝦……而松哥油燜大蝦卻另辟蹊徑，核心打在“油燜”這個烹飪技法上，聚焦在“油燜大蝦”這一道菜上，差異化十足。

而這種“品牌”+“品類”的命名方式，讓消費者一看就知道是賣什么的，能讓消費者快速建立認知，快速選擇。

產品是根本，松哥油燜大蝦以小龍蝦為核心，圍繞著“油燜”搭配著小涼菜和酒水，有著一套自己的產品邏輯，在顧客端建立鮮明的從產品和品牌認知，在運營端提升了運營效率。

正應了松哥的廣告語“就只做油燜大蝦”

3?安全放心：擊破隔住顧客選擇的那一層膜 ?

小龍蝦行業，都有個繞不開的話題就是安全和放心。各個品牌紛紛在此下注。但是，各家的動作卻各不相同！

麻辣誘惑的“白鰓才是干凈蝦”在顧客端直接為消費者建立了一套直觀的干凈蝦評判標準，這就是我們常說的“一流的企業建標準”。從另一個角度看，麻辣誘惑用的是一個巧勁，白的在常識中就是干凈的，撬動這一常識力量，而且顧客直接可以看到白不白剝開就看得見。

同樣，松哥也在此下了重注，除了在上游供應鏈發力，在蝦清洗上下足了功夫：“九道清洗工序”。

同時，在松哥的門店明檔部分不是廚房而是“剪蝦房”，活蝦現剪，清洗標準嚴格，來外化和傳達松哥油燜大蝦的安全。

小龍蝦市場還有個現象，就是有很多季節店。

消費者的需求存在很強的季節屬性消——更樂意在夏季吃小龍蝦。這是需要行業教育來培養顧客消費習慣。

與此矛盾的是商家不愿意在冬季賣小龍蝦，因為不穩定的供應鏈，價格和貨源很難保證。因此，個人認為，小龍蝦的市場想要蓬勃發展，歸根揭底是要解決供應鏈的問題。