2016年年底，海盜五號館在望京國際商業中心開業，場面一度十分火爆，慕名而來的食客絡繹不絕常常需要等位很久。

2017年3月，帶著探究海盜五號館輕奢自助模式關鍵成功要素的課題，筆者再一次探店海盜五號館，進行了思考和提煉。

2017年5月31日，由于寫字樓經營調整，海盜五號館宣布閉店。

而回看探店后的總結與提出的問題，仍可以引發我們對輕奢自助餐發展的思考。

關于海盜五號館 ?

品類：海鮮自助

核心訴求／廣告語：500余種美食豪華自助

客單價：午餐119元，晚餐139元

主打產品：海鮮+中西日餐點

開業時間：2016年12月

店址：望京國際商業中心4樓

競爭環境：位于望京商業中心，比鄰方恒國際，區域內既有西貝、海底撈、新辣道、潮粥薈等品類外對手，同時也有火宴山、川驕海鮮、坪亭鐵板燒等自助餐競爭對手；

營業表現：作為2016年12月開業的新品牌，在品類內外競爭對手的夾擊中，開業一度火爆，在年終聚餐高峰期搶占市場。

思考海盜五號館輕奢自助模式成功的關鍵因素，我認為有四大關鍵。

關鍵成功因素之一：勝在場景 ?

海盜5號館的自助餐模式切中了年底朋友聚會、公司聚餐、家庭聚餐這一消費場景的需求： ?

1）自助餐模式，顧客用餐時不受任何約束，想吃什么菜就取什么菜，要吃多少就吃多少；

2）食物的豐富性與自己動手的趣味性；

3）自助模式的人均價格可控，同時切中了顧客占便宜的心理；

4）熱鬧的取餐用餐場景，適合聚會、聚餐的熱鬧、歡樂的場景。

關鍵成功因素之二：勝在價格 ?

海盜5號館自我定位為“輕奢自助”，切入自助市場的中端價位，既規避了中低端自助“難吃”“品質差”“不安全”的認知，又與200元／人的高端自助市場拉開了價格差距，符合消費升級后、對品質有一定要求但收入有限的一部分人群的需求。

關鍵成功因素之三：勝在產品 ?

有品質的產品與極為豐富的種類： ?

1. 號稱500余種美食豪華自助

2. 吸客產品豐富：100多元的價格，可以吃到鮑魚、螃蟹、大蝦、三文魚、冰島斑魚、小米遼參、海鮮火鍋

3. 各種燒烤、熱菜、涼菜、水果、西點、酒水飲料……

關鍵成功因素之四：體驗有亮點 ?

環境：以海盜船為中心主題 ?

1. 處處體現與海有關的主題，餐廳隨處可見船上的物品，救生圈、美人魚、大章魚、錨、舵。

2. 以藍色為識別色，但缺乏品牌符號和視覺焦點。

服務：整體服務比較到位 ?

1.各種產品的續添較為及時

2.主動詢問各桌顧客是否需要“螃蟹”“小米遼參”“烤豬蹄”等各類產品

3.各種服務要求回應較為及時

總結來說

海盜5號館的輕奢自助餐模式，其本質上是以海鮮自助為抓手，在中端市場走性價比路線，從而在新開業后贏得了顧客的認可。 ?

①通過價值認知較高、成本可控的海鮮吸客，保持較高的性價比認知

②滿足消費升級后，消費者追求好吃好玩又實惠的需求

③逃離難以盈利和升級的低端價格紅海，向上尋求自己的價格舒適區

同時，在體驗過程中，我也發現海盜五號館呈現出來的一些問題。 ?

這些問題，或許是走性價比路線的輕奢自助餐品牌共同面臨的問題。 ?對于新興的輕奢自助餐品牌來說，不得不考慮的終極問題，那便是——新鮮過后，如何吸引消費者？ ?

1. 品牌預期在顧客中建立什么認知？

2. 吸引顧客持續消費的動力是什么？

3. 應該打造什么樣的顧客體驗，以引爆顧客口碑？

這些問題，引發著我們對輕奢自助餐這一模式的思考。

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