“餐飲+互聯網”發展得如火如荼，眾多巨頭玩家也相繼加入其中相互廝殺。但是在這個領域中也有這么一個玩法多變的玩家，以外賣O2O的方式切入餐飲行業，最終卻將重心轉移，專注為傳統餐飲企業提供“餐飲+互聯網”的糧草彈藥，助力傳統餐飲企業轉型升級。

從“易淘食”轉型到“易淘”

這個玩家名叫“易淘”，曾用名“易淘食”，也是早在2011年就開始專注外賣O2O平臺的品牌。隨著業務重心的轉移，易淘食于2014年下半年更名為易淘，一同改變的還有花6位數高價購買而來的公司新域名（ETAO.CN），可見轉型態度之堅決。

易淘成立于2011年9月，原本是做餐飲外賣O2O業務——易淘食，并且在業內小有名氣。即便O2O外賣依舊在風口之上，融資不斷，但是易淘創始人及CEO張洋認為，在B2C模式下，巨頭紛紛入局，以開啟燒錢模式占領市場的狀態下，這并不是可持續的發展模式。也許當初切入外賣O2O領域之時是為了卡位與布局，但是外患之下轉型，深度滿足餐飲商戶的痛點才是王道。

外賣業務從B2C轉向B2B2C

于是，從2013年開始，張洋決定轉型，易淘的模式逐漸從B2C過渡到了B2B2C，以“聚網客”為核心業務線，面向B端提供整體餐飲管理解決方案。同時，通過后期并購已經深耕餐飲企業10多年的資深玩家——天子星，作為易淘強大的產業鏈補充，極大地滿足了大型餐飲連鎖企業的ERP服務及管理需求。這樣，餐廳員工只要一部手機就能完成實時訂餐、更新菜單、優惠管理、后臺管理、支付等功能，大大簡化了“餐飲+互聯網”的操作成本問題，并且提升了餐廳管理效率。

截至目前，易淘覆蓋超過150個城市，簽約2萬多家餐飲品牌、10萬多家餐飲店鋪，每日訂單量超70萬。而且其服務體系覆蓋了多級體量客戶，包括大型集團餐飲，中端餐飲連鎖，小型餐飲單店。像眉州東坡這樣的大型集團餐飲也已經服務了有4年之久。可以說，易淘能憑借模式創新，專注服務餐飲商戶的理念，在群雄并起的餐飲領域取得這樣的成績實屬不易。

對易淘而言，轉型B2B2C意味著模式的進一步深挖，從而形成了與其他外賣對手差異化競爭的格局。隨著對商家服務的進一步深入，幫助商家提升餐廳信息化建設，使得銷售與店內管理融為一體，商家對易淘的依賴度也更加緊密，這相對于其他外賣競爭對手來說更具優勢，也是實實在在地為餐飲商戶著想，幫助餐飲企業進行互聯網化建設，引流及品牌建設。

有意思的是，在打得熱火朝天的外賣市場，易淘及CEO張洋卻是異常低調。翻看他的個人歷史，一身潮牌裝束的他竟然是已經從業15年之久的餐飲老炮兒。當時在英國留學時創辦的餐飲訂餐平臺也是當時英國第三大市場份額的企業，回國之后與當時在英國創業的伙伴再度起航，創辦了易淘。互聯網創業大潮之下，這種“英國紳士”般低調的企業宣傳在外人看來總會敵不過嘈雜的聲音，但張洋表示市場還是要靠實力說話，而不是耍嘴皮子。

轉型：商業模式從收費轉向免費

時間到了2014年，易淘做了一個更大膽的決策——面向B端免費電商化，并逐步接入中小型餐飲企業。這個決定一方面是考慮到此前單純瞄準連鎖品牌餐飲企業的做法難以快速擴張；另一方面是因為免費能夠幫助易淘撬動餐飲行業的供應鏈服務，組建食材管家，向B端商家提供食材資源，能夠為易淘擴大業務和增加收入。同時，新上線的獨立品牌E代送，也致力于“解決商戶的配送難題，使社會運力發揮最大效率”的理念，將產業鏈的另外一顆棋子補全。

一直以來，免費就和互聯網模式緊密相連。但是天下終究沒有免費的午餐，從易淘面向B端免費我們就可以發現，免費是為了更好地收費，甚至是更多的收費。免費只是方式，而終極目的是通過免費的形式向價值鏈的核心領域進行業務擴展，從而源源不斷的賺取豐厚且可持續的利潤。易淘的免費策略則是通過對接一級批發商，從源頭采購，包送貨，幫助餐飲店節約開支，從而能夠介入到餐廳的食材采購環節中去，讓餐廳的“供銷管送”都與易淘綁定在一起。

一旦易淘介入到餐飲供應鏈上游的服務提供領域，那么易淘與商家的關系將演變成相輔相成，相互依存的狀態，只要易淘能夠持續為餐飲商家做好服務，降低成本，提高效率，那么二者的合作關系將更為緊密，這也將使得易淘的競爭壁壘得到大大提升，并且可以獲得可持續的收入來源。抓住了商戶，抓住了數據，已經深度布局的“易淘金服”品牌也會從金融授信、貸款角度解決餐飲商戶貸款難的痛點。

致力于成為“餐飲+互聯網”的孵化器

在互聯網的影響之下，越來越多的餐飲商家開始借助互聯網的力量發展自己。正所謂術業有專攻，餐飲商家也需要易淘這樣的互聯網餐飲企業為他們提供全方面的餐飲系統解決方案。

就現有的市場情況來說，餐飲環節多，流程長，很多互聯網餐飲服務商都是單點切入，只提供某一環節的解決方案或服務，如外賣與團購營銷、客戶管理系統、點單系統、排隊系統、物流配送等。但是對易淘而言，通過多次轉型，從外賣切入，不斷深入到餐飲管理系統、食材提供、外賣服務、客服中心以及外賣配送等各個環節，為餐飲商家提供了一套完整的“供銷管送”產業鏈，這在業內來說是獨一無二的。因此，易淘也贏得了眉州東坡、海底撈、青年餐廳以及朝陽大悅城等商家的認可，雙方達成了深入的合作。

對易淘而言，多年的行業發展與積累，使得其能夠從餐飲本身的角度出發，并以互聯網的思維去思考餐飲行業的發展痛點與趨勢，從而有針對性地提出互聯網餐飲一體化的解決方案。一方面利用自身平臺優勢，幫助商家快速對接第三方平臺流量資源，打破時間與空間的限制，為餐飲商家帶來新增的訂單；另一方面幫助商家組建自營銷平臺，將新客、老客與第三方平臺的客源與流量吸引到自己的平臺內，擺脫對外部平臺的過分依賴，借力打力，為我所用；與此同時，通過免費的模式撬動餐飲商家的食材供應鏈采購業務，幫助餐飲商家節省開支，從“供銷管送”全方位為商家提供價值服務，從而切實為商家提高翻臺率、增加品牌曝光、節省成本、并尋求新利潤增長點。

易淘這種All-in-One的行業全覆蓋模式，不僅體現了易淘在布局上的大局觀，更展現了易淘對餐飲行業的理解之深。通過易淘的發展史與業務布局，我們可以發現易淘隨著市場的變化以及餐飲商家的需求變化一直在進行變革，而每一次變革與轉型都伴隨著業務模式以及商業模式的轉變，這其實對創始人提出了更高的要求，舍與不舍之間非常需要有“大局觀”意識來權衡短期與長期的利弊。

“餐飲+互聯網”的改造過程依舊任重而道遠，超過2萬億的市場規模卻不到10%的在線轉化率。互聯網對餐飲行業的滲透還是十分有限，尤其是餐飲行業鏈條長、環節多，因此也蘊藏著更多的挑戰與機會。

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