供應鏈“全托管”模式，正在成為破解品牌拓店、成本難題的新趨勢，由專業供應鏈服務商接管采購、倉儲、物流、數字化等全流程，通過助力輕運營，適配連鎖化與全球化發展，成為陪伴品牌“全生命周期”發展的長期伙伴，讓越來越多的餐飲品牌實現"輕裝上陣"。

近日，紅餐網市場團隊走訪了蜀海供應鏈上海總部。從智能倉的溫濕度實時監控大屏到IT團隊演示的全鏈路數字化系統，一個感受愈發清晰：餐飲供應鏈的“全托管”模式，已從“可選方案”變為連鎖品牌規模化發展的“必選項”。這一趨勢背后，藏著行業從“粗放擴張”到“精細運營”的底層邏輯轉變。

隨著餐飲連鎖化率從23%向更高水平邁進，品牌下沉與全球化已成新方向。蜀海供應鏈CMO吳德星吳總在交流中提到：“餐飲老板的精力要放在前端，供應鏈的事可以交給專業人做，就像海底撈早期重資產建倉后轉向共享模式，‘全托管’就是幫品牌避開我們踩過的坑。”以某頭部茶飲品牌為例，從川渝幾百家門店，到如今布局全國、進軍海外，蜀海為其規劃了 “一級倉覆蓋核心城市、二級倉輻射周邊” 的超級倉網，確保供應鏈與門店擴張同頻；再借全鏈路數字化系統，打通供應商、倉庫到門店的數據閉環，實現食材流向全程可溯，更針對鮮果、低溫鮮奶等短保產品，定制冷藏配送流程。

據蜀海供應鏈IT 負責人張總介紹：“數字化系統累計投入超4億，以智能庫存計劃系統為例，能結合門店銷量、在途庫存算最優備貨量，幫品牌把缺貨率降下來、周轉提上去。”目前蜀海已經將不同細分行業的平均庫存周轉率提升50%，幫助品牌釋放積壓資金，運輸成本降低15%-20%，真正讓品牌享受到低價與高效兼備的服務。

綜合來看，“全托管”模式的價值，在于解決了品牌規模化過程中的兩大痛點：一方面是“增收不增利”，很多品牌只盯著采購、物流等顯性成本，卻被庫存積壓的資金占用、貨品損耗等“冰山之下”的隱性成本拖累；另一方面是“團隊重負”，自建供應鏈需組建采購、倉管、IT、食安等多支團隊，投入過重，綜合成本高。供應鏈“全托管”后，品牌在供應鏈管理上僅需聚焦產品和定價，蜀海供應鏈通過集約化采購+智能化倉配+全程數字化，幫助品牌降本增效，目前可以幫助餐飲品牌節省超30%的供應鏈總成本。

“專業分工”的深化，正在重新定義行業效率——當供應鏈不再是拓店的“絆腳石”，品牌才能將更多精力投入到消費者最在意的產品與體驗上。正如吳總所言，“全托管”模式的興起，本質是餐飲行業發展到一定階段的必然選擇。未來，真正優質的供應鏈服務商，將成為連鎖品牌規模化路上不可或缺的“隱形引擎”。

作者：劉依依