比薄利多銷更坑人的是物美價廉。

坑死餐飲老板的三句話：

第一句是，薄利多銷；

第二句是，物美價廉；

第三句是，酒香不怕巷子深。

薄利多銷，物美價廉，酒香不怕巷子深，這三句話時不時的就出現(xiàn)在餐飲老板的嘴里，當然也會出現(xiàn)在腦海里，時不時滴。

為什么一個錯誤的思維會干擾我們這么多老板呢？

往下看……

中國東北，大批貼地飛行的餐飲老板，酒水免費，小料免費，爆米花免費，小菜免費，就差吃飯全免了。

用老板的話說，貼地飛行太可怕了，一個小石子就可能翻了船，整天提心吊膽的過日子，太累了。

我們也不想這樣啊，沒有辦法，同行都在這樣做，你不跟著，就眼看別人店里滿員，我們店里沒人，沒法，只能跟進，跟著一起來。老板這樣說到。

這就像MY害了實體店，大家跑TB上去拼價格，最后賣低價一樣的道理。

低價對應(yīng)的是量，即便是量能達到，也就是滿足了薄利多銷的一個條件，問題是多大的量，多少的利潤才能維持多銷帶來的工作量和人員費用的增加，多銷了，人工成本就高了。

即使多銷成功了，可是品牌就談不上了，從沒有低價的品牌獲得消費者青睞的，大家認可的名牌都是貴的，貴的才是好的，顧客都這樣想。

但輪到自己經(jīng)營，就變成了薄利才能多銷，即使量大了，也失去了品牌。

還不僅這些，失去品牌的同時就是失去競爭力的時候，任市場宰割，任顧客宰割，最終淪為惡性循環(huán)。

物美價廉就是薄利多銷的孿生兄弟。 ?

那為什么薄利多銷和物美價廉會大行其道呢？

這兄弟倆最早是無序競爭時代的產(chǎn)物，源自于價格戰(zhàn)。

提出這個口號的就是從計劃經(jīng)濟時期開始的，當一個生產(chǎn)者不以創(chuàng)造利潤為主要經(jīng)營準則的時候，自然會提出一些不合邏輯的理論，物美價廉就是其中一個。

大量的涌入者，沒有創(chuàng)新沒有附加值，怎么競爭呢？

打，價，格，戰(zhàn)，唄！

既然是不合時宜的，為啥大行其道呢，很簡單，顧客喜歡。

除了顧客喜歡，商家尤其是決策者偷懶了，不用心了，用價格的借口掩蓋自己的不足了，產(chǎn)品不足、服務(wù)不足、環(huán)境不足……

當自己處于弱勢的時候，必然想到的就是討好顧客。

經(jīng)營者為了討好顧客，就去無條件的應(yīng)和顧客的一切需求，合理的不合理的，統(tǒng)統(tǒng)的收入囊中，還美其名曰，顧客是上帝，滿足顧客的需要。

顧客真的需求是免費吃，吃了還可以免費打包一份，吃飯要是再發(fā)個紅包就更好了，紅包在大點就更好了，要是每天都能這樣就太好了……

作為商家，上面都是顧客的真實想法，你可以滿足嗎？

人的欲望是永遠不能滿足的。

所以正確的打開方式是：合理的要求，不合理的一概拒絕 ，知道這個做事的準則，再看上面的要求，我們就可以底氣十足的說不了。

如果價格高呢，吸引來的都是愿意為價值付費的顧客，顧客的層次水平都高了，自然隔絕了一部分低質(zhì)的顧客。

由此看來，價高當然是好的，如何才能物美價高呢？

物美以后是價廉還是價高，取決于顧客對你的認知和認可，顧客覺得值就是值，顧客覺得不值就不值，和你的價廉或者價高沒關(guān)系，值了，價格再高也認可。

注意重點，就是價值，既然物美了，那就是好的東西價格就是高，比如現(xiàn)在中秋節(jié)了，螃蟹上市了，5兩的螃蟹比4兩的要好，那就是物美了，價格呢？

不但不廉，而且，每當美那么一點，價格就上漲一點。

不但是螃蟹，其他任何一種食品都是如此，應(yīng)季節(jié)的月餅也是如此，品質(zhì)越好，品牌越好，價格越高。

既然是這樣，我們就可以調(diào)整對策了，三個方法。

1、提高價值；（提高附加值） ?

2、知道價值；（讓顧客知道） ?

3、展示價值。（主動去展示） ?

1?提高價值?

一盤材料成本20元的菜，賣到100正常，賣到200有點難，賣到500很難。不能突破是因為你是廚師思維，是成本思維，而不是顧客思維和價值思維。

如果有了附加值，同樣這道菜賣一萬八也有人買。

比如一碗牛肉面，一碗賣2000多人民幣，排隊吃，還要預(yù)約。

比如之前說的漢堡，98元一個，我已經(jīng)帶了7批讀者去吃過了，反應(yīng)不一，大多數(shù)人都是覺得不可能，直到親自來了，看到，吃到嘴里，才開始相信。

邊吃邊感嘆，這玩意這么貴還這么多人吃，真想不到。這是他自己思維定勢了，拿自己的標準去想顧客的要求，嚴重跑偏。

人家都已經(jīng)成熟的商業(yè)模式了，你才開始接觸，你還好意思說，其實不是沒人吃，是你不沒有吃過而已，你從來沒有接觸這中類型顧客群體的消費，所以，你以你自己的消費能力去判斷，不是吃不起，其實是你吃不起。

這就是典型的沒見到的就沒有，不知道的就不可能的思維方式，如果是生活還好，如果是經(jīng)營呢，如果恰好這個人是管理者呢？

最牛逼的經(jīng)營者，將最簡單的菜品賣出天價。

一萬元的牛肉面，98元的漢堡。

你不信不代表沒有，你不認可不代表別人不吃。

你以為的，不一定是你以為的。

比如，明前龍井，你喝不喝沒關(guān)系，即使想，估計也買不到，和價格無關(guān)，真的沒有。

“明前茶，貴如金”，西湖龍井招待G20國賓，“獅、龍、云、虎”四大字號，明前一共三天的采摘時間，頭采只有4斤半的鮮葉，只能做出1斤干茶；

再經(jīng)過篩選、精制，每斤干茶，其芽頭約在2萬個左右，價格呢，你自己百度吧，我說，又說我胡扯了。

明前龍井，什么概念，就是一杯茶泡了一輛車進去。

比如，一道菜，賣58元，如果沒有附加值就是一道菜，

我們賦予文化內(nèi)涵就是一道某菜系的代表菜，有價值了；

如果賦予原料的稀缺感，時令菜一年只有20天有，價值高了；

如果是某某大師親手掌勺制做的，附加值更高了；

下面開腦洞了：

如果是某個大師封箱的絕藝，金盆洗手了，這道菜賣多少錢呢？如果只限一人品嘗呢？如果原料全世界只有一份了呢？如過馬老師陪你一起吃呢？

這就是附加值飆升的方式，就像武夷山大紅袍母樹，無價無市，不能采摘，那價值呢？

物以稀為貴！

記住這句話，這句話可貨真價實是魯迅說的。

2?知道價值 ?

有了價值就要讓顧客知道，不能藏起來，你搞個1970年的雪碧，咔啦打開了，顧客并不知道，這是一杯1970的雪碧，更不知道已經(jīng)過期了，如果知道，就該投訴你了。

我們有個讀者的店里面生意特別好，原來可不是這樣的，吃飯的人很少的，他們是如何改變的呢？

很簡單，就是知道的價值。

具體是這樣做的。

在點菜區(qū)，制作大牌子，上面提示顧客，本店點菜前10名的菜，第一道是：海腸撈飯，自2014年開業(yè)以來，已經(jīng)銷售了12850份，本店銷量排行榜第一名，穩(wěn)居第一名，霸占擂主地位已經(jīng)200天。

其他的每個菜也都類似的單獨介紹，幾個牌子一掛，厲害了。一個月，這幾個菜的點單蹭蹭的上漲，每天老板都是下班后統(tǒng)計了數(shù)據(jù)就加上去，開始老板懶得弄，最后，比誰都用心。

簡單不，就這這樣簡單，記住，大道至簡，沒有套路。

越有效的事越簡單。

復(fù)雜的都是劇本，都是連續(xù)劇，是故事。

這就是讓顧客知道價值，而且是被動的，效果驚人。

你店里面應(yīng)該怎么樣讓顧客知道價值呢？

3?展示價值 ?

展示最好的方法就是做廣告，主動的，不是被動的，更不要想當然想顧客應(yīng)該知道。

有個經(jīng)典的廣告就是一個啤酒廠，生意下滑，找了一個咨詢師去看看問題出現(xiàn)哪個環(huán)節(jié)，當廠長講到每個啤酒瓶都要消毒的時候，咨詢師問廠長，每一個都高溫消毒，顧客知道嗎？

廠長說，所有的都是這樣干的。

咨詢師問：顧客知道嗎？

不知道！

那好，展示給顧客看，主動展示每一個啤酒瓶都高溫消毒的過程。

于是，在以后的宣傳里面都主動宣傳高溫消毒酒瓶，于是，啤酒的銷量就上去了，大家都覺得這個廠子的啤酒干凈。

每一家工廠都是這樣做的，只是顧客不知道，沒有主動的展示，他們認為所有人都知道，其實，顧客真的不知道，也沒有其他廠家這樣干，誰干誰就成了，而不是你想的行不行，這就是主動展示的價值，就這么簡單和不可思議。

物美不在于你是價格是不是廉，利潤是厚還是薄，而在于你能夠提供的附加值！