老王的飯店原來干的挺好的，開了十幾年了，人不老，自己也覺得老了，在赴京也是小有名氣的店了。

原來這條街上沒有幾家飯店，后來陸陸續續的開了幾家店，對老王的影響都不是很大，但是隨著數量的增加，有限的顧客還是被分流了，顧客少了一些，雖然有點影響，還不是很大。

今年的夏天，斜對面的那家店轉往出去以后，開始裝修了，后來慢慢的有了樣子，貌似是個餐飲店，老王有點沉不住氣了，側面的打聽了一下，果然是個餐館，得到準確的消息后沒幾天，那家店的招牌掛起來了。

很快，那家店就開始招聘采購設備了，這幾天老王盯的更緊了，因為距離自己的店實在是太近了，規模體量也都差不多，估計她們一定也是到老王的店來吃過了，但是，老王還不知道，對手是誰。

這次感覺到競爭的壓力，老王只能盯緊了，在第一時間加了她們的微信號，看她們發的消息，應該是一周后就要開業了。

小城不大，很快就在朋友圈里看到她們家的廣告了，老王這次仔細的作了分析，

開業的時候請了當地電臺的主持人，還有出租車也都做了廣告，電線桿吊旗，還有宣傳車，鑼鼓隊也有了，扭秧歌的領隊給老王說了她們接到這家開業的通知，當天過去表演。

新店前面遮擋的噴繪布也已經去掉了，在外面看，店里面裝修的富麗堂皇，進進出出的服務員也開始在整理培訓，看她們的服裝也都漂亮的很，透過櫥窗玻璃看到服務員咬了一根筷子在練習笑，這標準起點都蠻高的。

讓老王更關心的還有價格，對于一個做了餐飲十幾年的老鳥，這更讓他牽掛，除了價格以外老王就一直在靜靜地等開業了，估計她的心比對方還要著急。

預定的時間，這家飯店一開也，老王當天的營收下降了60%。

第一天58折，第二天68折，第三天78折，連續三天的活動，讓老王的店直接就沒人，這么大的力度，老王一點也沒想去硬碰硬，對于這家開在門口的店，從一開始，他就知道對手實力不小，投資挺大，有錢又是剛剛開業，一懟至少會兩敗俱傷，沒意思。

老王開的前三天，每天按時到吃飯時間就準時過去吃飯，除了早餐她們沒有，頓頓不拉。

隨著開業，對于對手的了解也越來越多，租金成本，各種費用的統計，服務員的人數工資，還有廣告的費用，前期的推廣成本，

對于銷售數據，更是讓老王心念念，想盡一切方法，從多方面得到精準的銷售數據。

整個過程有太多的細節是不能披露的，只能說，方法不是一種，好多種組合使用，立體化調查，整個全部的數據再匯總到一起。

經過接近一個月的時間，取得了精準的數據，對于對手的成本費用，如果對方是一個新手沒有數據的使用經驗的話，估計老王的數據比對手都要詳盡。

這些數據全部都來自用心。

比如，根據當前對手的人均，計算出對手的日上客數量，如果達不到這個數量，一定是虧本的。然后對進店人數進行統計，再結合當天的營收，月營收，立刻就計算出營收與客單價的對應關系。

簡單說，就知道你賺不賺錢，保本還是虧了。

菜單菜品的選擇以及對方的定價和菜量，全部清楚以后，從原材料源頭上進行了篩選和控制，保證了自己的原材料品質要遠遠超過對手。

這也是老王高明的地方，沒有從正面和對手做一次競爭和沖突。外面看起來是毫無作為的，但是私底下，老王的到數據不必對手少，甚至在數據分析上，只會比對手多。

一系列調研統計出的各種功能數據顯示，對手的價格偏高，服務成本和廣告成本也是居高不下，這種情況如果無法保障客流和成交量，再加上沒有很好的現金流手段，只能是虧。

對手摸清楚了，知道了對方的底牌，再去上場打牌不贏才怪。

餐飲致勝的法寶有三：增加客戶量，增加交易量，增加顧客重復購買量。

將其應用到對手的身上就是反轉過來，減少客戶，減少交易，減少重復購買。

要知道無論在任何地方，都會有很大一部分“追求性價比”的顧客。

滿足他們，目的很明確，減少對方的客戶量。

除此以外就是調整了菜品的價格，和對手基本持平，上下價格差不超過2元。同時推出了會員價，在零售價格基礎上便宜2-5元不等。

品質上，早就開始做了工作，畢竟也是10幾年的交道，把控了當地的優質貨源和原材料。對手的材質，總是比他低，這些在成品上有了很大的差距，同樣價格的情況下，調整了菜量，尤其是主料的量比對手多。不要問我怎么知道對手是多少的。

會員卡也已經專門進行了設計，僅僅這一點就熬了三個通宵，才根據數據制定了初步的推廣計劃，結合會員價還有后期的活動，進行了捆綁和充值，這事前面說到的，增加顧客粘性和減少對方客戶量的一個重要手段。

根據自己的準備情況，他專門針對對手改了媒體的廣告內容，服務員話術，并且調整了推廣的媒體，很多基礎推廣都通過自己的微信來完成。

活動沒有開始之前，先聯系盡可能多的老顧客和優質的顧客，增加顧客的重復購買，推出會員卡增加了顧客的身份認同和實際的優惠結合，對于忠實的老顧客回頭客，建立更親密的關系。

這些準本工作，從對手開業后做了足足兩個月的時間，活動一推出，果然業績立刻回升。

飯店經營已經過了拍腦袋的年代，更注重的是數據的分析和應用，對于對手開到家門口的情況，我們也不需要必須白刀子進紅刀子出，真的手段都是殺人于無形的。

對手開店是不是盲目的應對，對方58折，你只是簡單的去4折，可能你會比對手死的更難看，盈利虧損、生死存亡就在一個或幾個決策之間。

老王的做法就是很棒的案例。

暗中觀察獲取數據，整合分析，

整個里面沒有用什么所謂的營銷手段，但是整個里面都是手段，高明就在不正面沖突，不是你賣10塊我賣6塊這么簡單。

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