百度傳出200億力捧糯米后，無疑是動了大眾點評和美團的奶酪，因此兩家看似突然的聯姻抱團實屬必然的抗衡舉措。百度糯米勢必在電影、餐飲、酒店等O2O領域全方位反擊，把雞蛋押在多個籃子里能否勝出，時間會給我們答案。而一直在餐飲O2O燒錢大戰中奮不顧身的餓了么也許會亂了陣腳，它的出路何在？其實，千億規模的餐飲O2O還有更廣闊的市場正待挖掘，就看誰能抓住契機構建餐飲O2O良好的閉環生態，同時抓住餐飲商家與用戶的心。

餐飲O2O之尷尬：燒錢卻買不到用戶的忠誠

燒錢補貼商家圈用戶是O2O界的主流玩法，一輪又一輪的融資無疑是眾多O2O創業團隊得以續命的血槽，一旦燒不起錢立即迎來死神。就在O2O資本寒冬之說甚囂塵上之際，美團和大眾點評毅然抱團取暖，能否破解燒錢迷局，在瘋狂補貼過后留住用戶？我們打上問號。

BAT重金扶持的外賣O2O平臺，口碑外賣、百度外賣等，論出身系屬大家貴族，論資金自有親爹關照不愁錢，論渠道占據著天然的入口優勢，憑借持續的地推和優惠轟炸，分一杯羹是志在必得。美團+大眾點評也許會造就另一個快的+滴滴，但談到全面稱霸市場則為時尚早。而餓了么雖然暫時以微弱優勢占得領先的外賣市場份額，但高額補貼一旦消失，現有用戶也可能頃刻流失殆盡，似乎都難以抗衡諸多巨人對手的強勁沖擊。

就用戶個人而言，最關心的是實惠+便捷體驗，往往是誰家的補貼高優惠多紅包大就選誰，當年千團大戰如此，出行APP之爭亦是。今天看到美團外賣首單免15元就掃碼下載APP，次日看到淘寶的口碑外賣滿20減8就立馬轉移陣地，某天聽朋友說餓了么返還的紅包額度特別大又動了心。我們不得不承認，作為一個普通用戶，我們一點都不忠誠，且不能怪用戶自身，因為在游戲規則中沒有構建出能夠維護忠誠的壁壘，各家提供的幾近是無差異化的服務，用戶自然就沒有死心塌地認準一家的理由。

由于各家外賣O2O平臺采取的戰術都趨同一致，即用大把的錢將對方燒死，企圖重現耗到最后“剩”者為王的輝煌，但卻未能真正從餐飲的全流程服務鏈條入手，為商家增值并提升用戶體驗，真正攫取維護商家和用戶的忠誠之心。更為令人擔憂的是，陷入惡性補貼困局的各個平臺，自身的商家盟友同時亦是對手的盟友，而在奮力補貼的背后，其實并未探索出良性循環的持續盈利模式。

開辟新出路：重建餐飲O2O閉環生態

外賣O2O確實戳中了白領族宅男宅女族懶人族等大批剛需人群的痛點，然而外賣僅僅是餐飲服務眾多環節中的一環，且針對的多數是客單價較低的小型餐飲商家，叫個小炒肉或桂林米粉外賣很平常，但大餐卻一定會選擇與家人朋友到店消費。正如到家美食會的創始人孫浩在接受騰訊科技采訪時表示，O2O其實難度比較大的是在堂食的部分。

難點往往也意味著更大的挑戰與機遇，餐飲O2O背后潛藏著更普遍的剛需——到店消費的全流程一體化服務體驗優化。我們每個人幾乎都經歷過排長隊、喊破喉嚨叫不來服務員加水埋單等糟糕體驗。而迄今除了以服務著稱的海底撈率先在排隊等位和就餐服務上安排得稍為體貼周到些，略略緩解了食客就餐過程中的不滿情緒，多數的商家依然無法真正做到優化服務流程。究其原因，中小型商家未有足夠的實力搭上互聯網的快車，部分大型商家能夠應用IT軟件在自身的流程上做出一定程度的優化，卻有許多細節未能憑一己之力變革，而利用互聯網大數據改善經營現狀更是奢談。

放眼整個餐飲服務鏈，現行餐飲的前后端服務，均是針對一個零散的特定需求進行解決。譬如排隊APP，緩解了干等耗時的惱人問題；部分餐廳采用iPad點菜，優化了點菜服務的小環節；而越來越多餐廳接入微信和支付寶的線上支付功能，也得以在付款體驗上更進一步。例如大眾點評今年力推的閃惠，將現有的團購模式變為更便捷的到店在線支付。而美團也緊急跟進手機支付，同時推出了免費的會員營銷系統，為商家提供會員管理、儲值、支付、營銷等多項功能，商家可根據消費時段特征，結合會員消費的頻次及習慣，精準投放紅包、優惠等營銷信息。但商家與消費者，需要的當然不止這些零散服務。

設想一下，如果能夠將就餐的一系列流程都集成在一個APP，動動手指就能獲得所需的服務。無論何時何地，輕松查看周邊商家，利用手機提前預訂座位和菜品，到店掃碼即可確認身份入座，服務員馬上端來已備好的熱騰騰的飯菜，席間無需高聲大叫“服務員！”，手指點一點即直連服務后臺提出加水、加菜等服務需求，吃完飯直接手機自助付款，就餐成為了一種便捷自助和輕松愉悅的享受。

這樣的場景是不是太過理想化？其實不然，已經有O2O創業團隊在行動。口碑外賣的前身淘點點和大眾點評就曾嘗試加入點菜功能，但由于困難重重而放棄。而扎根杭州和上海并已獲得騰訊千萬注資的悠先點菜也是先行者中的一員。悠先點菜是一款針對B端和C端的點菜APP，聚焦于點菜的功能，同時也附加部分的就餐服務和在線付款功能，未來或將開通在線預訂點菜功能，搭載后臺軟件對餐飲服務進行優化。同時，在深圳也出現了一個勢頭正勁的餐飲O2O創業團隊——馬上吃。馬上吃在獲得A輪千萬融資后，同時運營“馬上吃”、“馬上點”、“馬上管”三大軟件，集成了用戶的在線預訂點菜及現場就餐服務、服務員的點餐服務管理、商家的云餐飲管理后臺運營系統，朝著餐飲服務流程一體化邁進。

餐飲商家更在意的是能否收獲更多的消費者和市場份額，全功能集成的模式似乎更容易受商家的青睞，通過一體化的餐飲管理軟件綁住餐飲商家解決管理互聯網化的需求，同時配合后臺的大數據分析，掌握食客的特點，進行精準營銷，并適時調整經營策略，提供最優的服務流程。而對于注重生活品質的廣大食客用戶群來說，馬上吃的模式也相對更有效地解決一系列的就餐難題，省時、省心、快捷，獲得更好的就餐體驗。

餐飲O2O閉環，未來走向必定是構建自成一體的良性循環生態，并非簡單的從線下向線上轉移或由線上引流線下消費，必須打造完整的服務鏈條，達成平臺、商家、用戶三方共贏。在這場O2O戰役中，所有燒錢、強強聯合、另辟蹊徑的參賽者，誰將笑到最后，我們拭目以待。

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