前一陣火爆的“王菊”，在《創(chuàng)造101》節(jié)目中與評(píng)委馬東有段對(duì)話，值得餐飲老板們思考一下。

節(jié)目當(dāng)中，王菊問(wèn)評(píng)委馬東，為什么實(shí)力比不上美貌？

馬東風(fēng)趣地說(shuō)：“我看到坐在左邊的趙又廷，我也有這種疑問(wèn)。”

馬東接著說(shuō)，“最大的原因還是在于自身不夠突出，讓自己的差異最大化，才能讓自己最大化的被需要。” ?? ?

那么餐飲業(yè)如何做到最大差異化呢？?

專注產(chǎn)品本身，是最大的差異化 ?

許多餐飲老板都認(rèn)識(shí)到“差異化”這一點(diǎn)，知道了要有自己的特色。但過(guò)分差異化、盲目跟風(fēng)，會(huì)造成本末倒置。針對(duì)這一問(wèn)題，熊貓先生給出兩點(diǎn)建議：

一是深入了解自己，找到自己最擅長(zhǎng)的，能為用戶帶來(lái)價(jià)值的東西。

二是針對(duì)自己的產(chǎn)品，在用戶所處的時(shí)間、地點(diǎn)、身邊人物環(huán)境中，思考如何能為用戶創(chuàng)造更大的價(jià)值。

①把產(chǎn)品做到極致 ??

大師兄肉夾饃陜西面館創(chuàng)始人鄭如師說(shuō)：“現(xiàn)在的快餐是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化大行其道的行業(yè)，言快餐必標(biāo)準(zhǔn)化，而“大師兄”則反其道而行之。追求的是“體驗(yàn)”，用特色餐的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)做剛需市場(chǎng)。”

大師兄的每一個(gè)饃都是現(xiàn)烤的，每一碗面從和面、醒面、揉面、切面都是現(xiàn)場(chǎng)做的。雖然生產(chǎn)速度不如一些快餐店，但每個(gè)產(chǎn)品保質(zhì)保量做好，也深受消費(fèi)者喜愛(ài)，常常在店里就排起了購(gòu)買(mǎi)肉夾饃的長(zhǎng)隊(duì)。

老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒說(shuō)：“好產(chǎn)品就是把消費(fèi)者平常經(jīng)常接觸到的、過(guò)去經(jīng)常消費(fèi)的東西做到極致，這樣的產(chǎn)品就是好產(chǎn)品。”

一屜精選前夾肉餡料捏制而成的雞汁湯包，二三獨(dú)具地方特色的三河米餃，再佐以一杯傳統(tǒng)石磨工藝的原味豆?jié){，讓很多人癡迷于如此搭配的健康餐點(diǎn)。菜品看似大眾化，差異不明顯，殊不知把簡(jiǎn)單的事情做到極致，就是大師。

大眾喜歡的產(chǎn)品，是經(jīng)過(guò)歷史淘汰出來(lái)的，是不能瞎改的，能還原就是最大的創(chuàng)新。 ??

②產(chǎn)品背后的意義 ?

從消費(fèi)者的角度出發(fā)，感受他們到底需要什么？餐飲不僅是吃喝，其背后還需具備某種價(jià)值主張。

“伏牛堂”牛肉粉對(duì)于產(chǎn)品曾打出“追求正宗，拒絕好吃”的口號(hào)。這在常人看來(lái)是無(wú)法理解的，也正是因?yàn)檫@種“霸蠻”精神，才吸引了一大批鐵粉。?

“伏牛堂”創(chuàng)始人的張?zhí)煲徽f(shuō)：“產(chǎn)品背后還要有更深層的意義。基于產(chǎn)品背后的價(jià)值主張，對(duì)特定的客群是有感召力的。能給顧客一種不一樣的感覺(jué)，對(duì)品牌來(lái)說(shuō)非常重要。”

巴奴創(chuàng)始人杜中兵說(shuō)：“好產(chǎn)品，第一應(yīng)該是有情懷、有歷史、有故事，或者是未來(lái)能創(chuàng)造認(rèn)同感的產(chǎn)品。但是，我說(shuō)的這個(gè)情懷不是老板的情懷，而是消費(fèi)者的情懷。”?

消費(fèi)者的情懷，站在顧客角度考慮問(wèn)題，把得意的產(chǎn)品用受眾習(xí)慣的方式展現(xiàn)。

具備匠心的產(chǎn)品，自帶傳播屬性 ???

越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始發(fā)展線上，還有好多只做線上外賣(mài)的餐企，他們都意欲從互聯(lián)網(wǎng)中尋找新出路。比如黃太吉、叫個(gè)鴨子、焦耳快餐等，借助互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)手段為餐廳引來(lái)流量的同時(shí)，又不約而同地開(kāi)始回歸產(chǎn)品本身。

用匠心精神來(lái)雕琢產(chǎn)品，賦予產(chǎn)品會(huì)說(shuō)話的屬性，觸發(fā)用戶免費(fèi)為品牌傳播。 ?專注產(chǎn)品本身，挖掘產(chǎn)品獨(dú)特賣(mài)點(diǎn)，將發(fā)展戰(zhàn)略拉回到產(chǎn)品本身，將更多的精力放在對(duì)產(chǎn)品的追求上，才是餐廳發(fā)展新客戶與留住老客戶的根本。

叫個(gè)鴨子創(chuàng)始人曲博提出：“如果產(chǎn)品具備‘自傳播’的屬性，那么不花一分錢(qián)也能夠有非常好的效果。而這些細(xì)節(jié)都是能夠讓消費(fèi)者‘秀’出來(lái)的點(diǎn)，能自發(fā)地為品牌做傳播。”?

“叫個(gè)鴨子”團(tuán)隊(duì)深耕于產(chǎn)品研發(fā)，研發(fā)了烹飪鴨子的新口味，酸辣口味。預(yù)計(jì)酸辣口味的產(chǎn)品會(huì)在今年夏季上線。

牛爸爸創(chuàng)始人王聰源說(shuō)：“產(chǎn)品是餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力，以產(chǎn)品為王，加上互聯(lián)網(wǎng)快速傳播，這樣的餐廳就不用為生意發(fā)愁。”?

任何一家餐企都希望能做大、做強(qiáng)，但這似乎違背匠心精神，看似重發(fā)展和匠心是矛盾沖突，其實(shí)用匠心精神來(lái)完成標(biāo)準(zhǔn)化是餐企走向規(guī)模化、連鎖化的必經(jīng)之路。

美食大咖董克平說(shuō)過(guò)：“我從來(lái)不反對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，它和美味不是天敵。標(biāo)準(zhǔn)化的本質(zhì)是科學(xué)介入，因此和好吃并不矛盾。”?

小結(jié) ??

專注產(chǎn)品，回歸匠心才能使差異最大化，這與餐企的發(fā)展并不發(fā)生沖突。餐企發(fā)展方式是加強(qiáng)運(yùn)營(yíng)管理、策劃營(yíng)銷(xiāo)方案等。

加強(qiáng)運(yùn)營(yíng)管理是為了保證產(chǎn)品品質(zhì)如一，策劃營(yíng)銷(xiāo)是為了讓更多的人了解匠心的產(chǎn)品，這也都是為了餐企擴(kuò)大發(fā)展，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化的必要方式。

歸根結(jié)底，餐飲企業(yè)想要發(fā)展，最終還是要回歸產(chǎn)品本身，從產(chǎn)品角度出發(fā)做出差異化。