外賣的底層邏輯是效率，產(chǎn)品設(shè)計(jì)也應(yīng)圍繞效率展開。?

借助供應(yīng)鏈優(yōu)化成本 ?

餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈能力，反映的是它資源整合的能力（尚揚(yáng)）。

米有理由，北京五道口的一家神店，實(shí)實(shí)在在的效率之王，單店的凈利潤率高達(dá)25%，這背后是其擁有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢、和高效的運(yùn)營能力。

炒菜米飯類外賣的生產(chǎn)方式有2種，一是選擇現(xiàn)炒；二是選擇供應(yīng)商，購買半成品復(fù)熱。?

米有理由與國內(nèi)10幾家頂級供應(yīng)商合作，分別采購準(zhǔn)成品，再把這幾家供應(yīng)商的材料，拼成一道菜，比如：肥牛燒飯的醬汁、牛肉、配菜都選自不同的供應(yīng)商。?

這樣做的好處：①節(jié)約成本、提高效率；②增強(qiáng)菜品的廣譜性；③提升了菜品創(chuàng)新性。?

沒有整合資源的能力，怎么辦？ ??

重新規(guī)劃產(chǎn)品（降低采購成本）， 有些餐廳看似菜品豐富，其實(shí)都是同類別菜品，采購成本不高（單一食材采購量越大，越節(jié)省成本），比如：米粉、面食、粥點(diǎn)等品類。?

選擇供應(yīng)商凈菜（節(jié)省時(shí)間）， 把更多精力放在店鋪運(yùn)營上。?

設(shè)計(jì)菜品規(guī)格（小份）， 叫個鴨子把烤鴨做成小份進(jìn)行售賣，半份鴨子價(jià)格是38元，相比大鴨梨、金百萬的烤鴨價(jià)格低了不少，降低用戶購買門檻。

效率提升后，還應(yīng)怎么做？ ? ?

顧客對一項(xiàng)事物的體驗(yàn)之后，所能記住的就只是在峰與終時(shí)的體驗(yàn)（峰終定律）。?

①打造峰值 ??

口味體驗(yàn)（峰）， 平淡無奇的菜品無法讓顧客產(chǎn)生深刻影響，不如追求口味的極致，在口味上打造峰值，讓顧客牢牢記住你。

愛吃辣的人都知道，吃辣是會上癮的，“焦耳快餐”把菜做的超級辣，一份套餐的菜品量，即使顧客吃兩份米飯，也沒辦法把菜全吃完，因?yàn)椴藢?shí)在是太辣了。

這樣做的好處，一是迎合了年輕人愛吃辣的需求，搶占了川菜品類第一名；二是菜量小，可節(jié)省采購成本。?

服務(wù)體驗(yàn)（峰） ??

海底撈的外賣小哥，幫顧客攤開桌布、擺好鍋具、打開餐盒、擺好菜品，服務(wù)簡直一流，這也是海底撈的看家本領(lǐng)，在用餐體驗(yàn)上塑造了峰值。?

海底撈是客單價(jià)較高的品牌，它的配送費(fèi)可能比普通外賣的一份餐都貴，所以直接模仿它是不靠譜的。?

小成本投入，也能產(chǎn)生價(jià)值，優(yōu)糧生活的外賣包裝，包含了紙墊，墊在桌子底下，可防止夾菜時(shí)的湯汁，滴到桌子上。

紙墊的成本雖然不高，但顧客會覺得你很專業(yè)、很用心。

外賣包裝的一切行為都要圍繞用戶體驗(yàn)來做。 ?

在顧客沒有吃到這份外賣之前，影響他購買決策的因素是視覺體驗(yàn)，即使你的菜品口味不好，但視覺上的第一印象還不錯（店鋪視覺、菜品照片、外賣包裝），顧客也可能會嘗試一下。

相反，忽視了視覺設(shè)計(jì)，顧客連選擇的機(jī)會都不會給你。?

②終值記憶 ??

很多品牌忽視了對“終”的設(shè)計(jì)，導(dǎo)致復(fù)購率不高。終值記憶和峰值體驗(yàn)同樣重要，終值記憶就是在顧客消費(fèi)的末尾端制造一些驚喜， ?讓顧客產(chǎn)生記憶，并占領(lǐng)其心智。

桃園眷村的每個碗底上都有一段情話，當(dāng)顧客將碗里的豆?jié){喝完，會發(fā)現(xiàn)碗底有驚喜，“濃郁細(xì)膩是我對你的情誼”、“我愿意為你，磨盡我一生”等，讓人覺得很有情調(diào)，檔次很高。

顧客吃完海底撈外賣后，會有外賣小哥上門回收餐具，并把餐桌收拾干凈。

宜家出口處1元錢的冰淇淋，為宜家?guī)砹藰O佳的“終”體驗(yàn)，成為人們記住宜家的一個標(biāo)記。

針對普通外賣商家，有什么“終值”小技巧？ ?

支付環(huán)節(jié)， 有很多外賣商家推出了大額滿減活動，像滿40減30，實(shí)際上都是套路，套餐費(fèi)虛高，加上配送費(fèi)、餐盒費(fèi)，訂一單算下來還是要花不少錢。

長時(shí)間做這樣的活動，是得不到顧客的尊重和信任的，也會降低顧客對終值的體驗(yàn)，不如讓付款價(jià)格和顧客想的一樣，實(shí)實(shí)在在的，或再提供一些優(yōu)惠活動，給顧客一個小驚喜。

售后服務(wù)， 通過電話、微信，及時(shí)跟進(jìn)用戶，讓吃了你們家外賣的顧客感受到你對他的關(guān)心、誠意。