2018年，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)多樣化發(fā)展的趨勢(shì)，而2019年，又會(huì)有哪些小趨勢(shì)呢？

1、二維碼點(diǎn)餐普及趨勢(shì) ?

二維碼點(diǎn)餐在2017年就已經(jīng)出來(lái)，但快兩年過(guò)去了，它的普及率還沒(méi)有達(dá)標(biāo)，目前僅僅只是省會(huì)級(jí)城市的一些餐館在使用，其他絕大多數(shù)城市的絕大多數(shù)餐廳，都還并沒(méi)有使用而為買點(diǎn)餐，為什么是二維碼？它其實(shí)只是表面現(xiàn)象，背后的原因，其實(shí)就是羅振宇在跨年演講所講的原因：二維碼點(diǎn)餐代表的是移動(dòng)支付入口問(wèn)題。

二維碼點(diǎn)餐代表的是餐飲這個(gè)線下消費(fèi)場(chǎng)景的流量入口，它對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)公司來(lái)說(shuō)，起到的是戰(zhàn)略級(jí)意義，所以現(xiàn)在各類支付公司和平臺(tái)公司，都想方設(shè)法鋪設(shè)自家的二維碼工具，希望商家能使用自家的二維碼工具點(diǎn)餐，為此不惜給出各種利誘政策，也是因?yàn)檫@個(gè)原因，目前二維碼點(diǎn)餐工具這個(gè)領(lǐng)域，呈現(xiàn)魚龍混雜的局面。

但從趨勢(shì)來(lái)看，二維碼點(diǎn)餐工具，最終還是會(huì)回到阿里系和騰訊系的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系上，目前其他做而為買點(diǎn)餐工具的，都具有很大的被替代風(fēng)險(xiǎn)，目前一些公司，依靠二維碼點(diǎn)餐工具，讓商家的錢從自己賬戶上過(guò)一次，光憑這就可以給投資人畫餅，但遺憾的是，這只可能是市場(chǎng)培育期的短期行為，一旦市場(chǎng)成熟，騰訊支付和支付寶一旦親身切入，這種過(guò)帳交易的方式可能就瞬間被替代。?

因此，雖然二維碼點(diǎn)餐所代表的移動(dòng)支付與餐飲結(jié)合成為必然趨勢(shì)，但我并不看好其他小公司的二維碼支付工具，尤其是那些讓商家的流水從自家賬戶過(guò)一遍的公司，未來(lái)沒(méi)有出路，這個(gè)領(lǐng)域未來(lái)只存在微信支付和支付寶兩者的較量，而且，兩者之間，我認(rèn)為微信支付會(huì)擁有相對(duì)更大的優(yōu)勢(shì)，原因就是小程序。

微信的小程序，從設(shè)計(jì)的源頭，應(yīng)該就是為了這個(gè)目的而來(lái)，也就是它的誕生，就是帶有“互聯(lián)網(wǎng)的下半場(chǎng)使命”，從小程序最開(kāi)始推出來(lái)，到現(xiàn)在這接近三年時(shí)間的演變來(lái)看，其目的也越來(lái)越明顯：二維碼點(diǎn)餐對(duì)于小程序來(lái)說(shuō)，只是最基礎(chǔ)的前端功能，而恰好是這種最基礎(chǔ)的東西，才真正可怕，所以，支付寶也被逼得推出自家的小程序了。?

因此，移動(dòng)支付與餐飲的結(jié)合這個(gè)小趨勢(shì)，將在接下來(lái)通過(guò)小程序來(lái)全面呈現(xiàn)在各種商業(yè)場(chǎng)景里，至于這里所謂的“小程序”，是騰訊系的，還是阿里系的，甚或是其他公司做的，其實(shí)已經(jīng)不那么重要，我個(gè)人只是選擇相信：小程序這個(gè)事情，不僅成為騰訊的代名詞，而且，他們已經(jīng)是一手好牌在手里，擁有了天然的優(yōu)勢(shì)。?

一旦騰訊全面推廣小程序，把小程序的流量入口，由現(xiàn)在的隱形入口變成顯性入口，那就是移動(dòng)支付與餐飲行業(yè)全面對(duì)接的時(shí)候，那時(shí)候，餐廳使用小程序的二維碼點(diǎn)餐，將成為餐廳的標(biāo)配，現(xiàn)在那些反對(duì)和排斥二維碼點(diǎn)餐的商家，將不得不轉(zhuǎn)變觀念，慢慢的接受這個(gè)現(xiàn)實(shí)，為什么？這涉及到餐飲行業(yè)的第二個(gè)小趨勢(shì)。

2、會(huì)員精細(xì)化管理趨勢(shì) ??

餐飲行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)的超級(jí)代表，不管是過(guò)去，現(xiàn)在還是將來(lái)，都不太可能發(fā)生大的改變，而服務(wù)行業(yè)最大的問(wèn)題，就是如何服務(wù)好自家的目標(biāo)消費(fèi)者，餐飲行業(yè)的龍頭老大海底撈，服務(wù)上在國(guó)內(nèi)做到了極致（國(guó)際上輸給日本的好幾家餐廳），連我們農(nóng)村老家從沒(méi)出過(guò)遠(yuǎn)門的老奶奶都知道海底撈的服務(wù)好。?

因?yàn)榉?wù)好，就可以享受到如此大的行業(yè)紅利，那為什么其他餐飲同行不去做？或者，換個(gè)說(shuō)法，為何其他餐飲同行在服務(wù)上做不到海底撈這么好呢？以前有本書叫《海底撈你學(xué)不會(huì)》，確實(shí)，如書中所言，很多很多餐飲同行都想學(xué)海底撈，一些老板甚至不惜到海底撈去打工，當(dāng)臥底，但最后都學(xué)不會(huì)，或者學(xué)得不倫不類。?

為什么？因?yàn)榉?wù)好只是表象，背后是一套非常龐大的員工管理體制和成長(zhǎng)機(jī)制，當(dāng)然，更主要的是一套合理的薪酬體系，絕大多數(shù)老板的做法是，既想讓自家的服務(wù)向海底撈看齊，但收入?yún)s不愿意向海底撈看齊，期背后的原因就在于：沒(méi)有一套合理的薪酬體系和員工成長(zhǎng)機(jī)制的話，餐廳學(xué)海底撈會(huì)變成東施效顰，最后變成四不像。?

這么多年以來(lái)，沒(méi)有一個(gè)餐飲同行在整體服務(wù)上能超越海底撈，絕大多數(shù)人的努力都失敗了，如果思維還停留在傳統(tǒng)路徑上，那未來(lái)也不太可能有服務(wù)超越海底撈的同行，這是很悲觀的事情，但，如果換個(gè)思維，換個(gè)路徑，則不一定，很多朋友可能立即就很好奇，什么思維和路徑能有可能在服務(wù)上超越海底撈？?

那就是對(duì)會(huì)員的精細(xì)化管理，如果不能帶來(lái)客人的滿意度，那好服務(wù)是沒(méi)有價(jià)值的，那怎么帶來(lái)客人的滿意度？理想狀態(tài)是讓每個(gè)客人都滿意，但現(xiàn)實(shí)決定這是不可能的，即便是海底撈也不敢說(shuō)讓每個(gè)消費(fèi)者都滿意，他們只是做到了大多數(shù)消費(fèi)者的價(jià)值認(rèn)同，既然如此，那就意味著，我們需要對(duì)客人做差異化的分類和私底下的區(qū)別對(duì)待。?

前面我說(shuō)了，海底撈在國(guó)內(nèi)是服務(wù)排名第一，但是在日本，有一家餐廳的服務(wù)比海底撈還要好很多，被譽(yù)為世界上服務(wù)最好的餐廳，他們的服務(wù)經(jīng)常是能把客人感動(dòng)到哭泣，這家餐廳叫“卡斯塔”，因?yàn)榻小癒ASITA”，有興趣的朋友可以去搜索一下這家店，光從文字你就可以感受到這家餐廳的服務(wù)，好到什么變態(tài)的程度。

他們?cè)趺醋龅降模扛鞣N說(shuō)法都圍繞“用心”二字，其實(shí)背后的本質(zhì)，是對(duì)用戶做了差異化的區(qū)別對(duì)待：海底撈的極致化服務(wù)，是對(duì)到店的每一個(gè)消費(fèi)者，不管對(duì)方身份和背景，也不管熟人還是陌生用戶，全都一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)接待，讓所有人都感受到那種舒服，而卡斯塔呢？則是把每一個(gè)消費(fèi)者都當(dāng)成獨(dú)立的個(gè)體，去做到專屬于他自己的差異化服務(wù)。

我以卡斯塔舉例，是為了說(shuō)明，如果我們能對(duì)客戶做到“私底下的區(qū)別對(duì)待”，那就不僅不需要學(xué)習(xí)海底撈，還可以遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越海底撈，但問(wèn)題在于：為何日本也就這么一家餐廳能做到？同樣的問(wèn)題，也可以放在海底撈身上，為什么全國(guó)這么多餐廳，就海底撈能把服務(wù)做到極致呢？原因在于這拼的是“體力”。?

海底撈按照一套高標(biāo)準(zhǔn)來(lái)接待每個(gè)消費(fèi)者，而不敢做私底下的差異化服務(wù)，是因?yàn)閭鹘y(tǒng)模式下，這是不切實(shí)際的問(wèn)題，海底撈每年接待的客人數(shù)量要上億人次，傳統(tǒng)的會(huì)員記錄方式，不可能做到對(duì)這些會(huì)員的準(zhǔn)確識(shí)別和區(qū)分；卡斯塔能做到，是因?yàn)樗挥幸患业辏宜腥硕紴檫@件事付出努力，每個(gè)環(huán)節(jié)都不惜巨額的人力成本，一旦連鎖化和規(guī)模化，可能瞬間失效。

但，大數(shù)據(jù)時(shí)代來(lái)臨了，互聯(lián)網(wǎng)用了二十年來(lái)把人從線下吸引到線上，接下來(lái)他們的功夫，會(huì)用在怎么把人從線上往線下帶，這給線下實(shí)體行業(yè)帶來(lái)最大的改變就在于：以后用戶的消費(fèi)數(shù)據(jù)，將全部可以被記錄，然后用戶將很容易被提前識(shí)別和區(qū)別對(duì)待，而這對(duì)于傳統(tǒng)思維的餐飲老板，是曾經(jīng)完全不敢想象的事情。

大家試想一下如下的場(chǎng)景：通過(guò)二維碼點(diǎn)餐，每個(gè)用戶在餐廳的消費(fèi)行為都會(huì)被記錄，他來(lái)餐廳了多少次，是喜歡堂食還是外賣？每次喜歡吃什么菜品，對(duì)味道的喜好是什么？每次消費(fèi)金額是多少，兩次到店的中間間隔時(shí)間，他是否給餐廳推薦了身邊的朋友過(guò)來(lái)？他的朋友來(lái)了多少個(gè)？他朋友的喜好是否和他一樣？……?

看到這里，你如果還認(rèn)為這些問(wèn)題是天方夜譚的話，那你要反思一下自己的思維是否需要更新了，因?yàn)椋@些都已經(jīng)被別人做成成熟的產(chǎn)品，而且都在餐廳實(shí)際使用了一年時(shí)間，已經(jīng)可以對(duì)到店的每個(gè)會(huì)員做前置判斷和私底下的區(qū)別對(duì)待，無(wú)非是沒(méi)有大張旗鼓的跑出來(lái)公開(kāi)說(shuō)而已。?

因此，那些根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)數(shù)據(jù)，建立起一套專屬于自己的會(huì)員體系，可以輕松做到對(duì)會(huì)員身份的識(shí)別，那就可以在服務(wù)上，輕松做到區(qū)別對(duì)待和差異化服務(wù)，那就意味著未來(lái)卡斯塔這樣的服務(wù)不再是個(gè)例，只要老板愿意，他們可以很輕松的做到極致化的服務(wù)，因?yàn)榇髷?shù)據(jù)時(shí)代的來(lái)臨，這也是餐飲行業(yè)的一個(gè)必然趨勢(shì)了，但要怎么去做到？就涉及到第三個(gè)小趨勢(shì)。?

3、餐飲管理與咨詢趨勢(shì) ??

二維碼點(diǎn)餐把消費(fèi)者給大數(shù)據(jù)化，然后大數(shù)據(jù)化的會(huì)員消費(fèi)記錄，讓餐廳這個(gè)服務(wù)主體，在服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)上，具備了進(jìn)入另一個(gè)維度的可能性，但看到這個(gè)趨勢(shì)是一回事，而要去真正做到卻是另一回事，為什么？原因就在于很多事情都是知易行難，餐飲行業(yè)因?yàn)閷?duì)人工的嚴(yán)重依賴，導(dǎo)致這方面弊病更嚴(yán)重。?

海底撈和卡斯塔兩家餐廳都用事實(shí)證明，餐廳服務(wù)可以做到什么高度，但為什么就這么為數(shù)不多的幾個(gè)品牌能做到？根源在于絕大多數(shù)餐廳都缺少成熟有效的管理體系，或者說(shuō)，其他商家不具備海底撈和卡斯塔那樣的管理系統(tǒng)，所以，即便是很多餐飲同行業(yè)想把服務(wù)做好，但多數(shù)時(shí)候只是模仿表面功夫，而無(wú)法深入下去。?

事實(shí)上，現(xiàn)在市面上的各類餐飲管理軟件，在功能上已經(jīng)非常完善，除了基礎(chǔ)的點(diǎn)餐功能和報(bào)表統(tǒng)計(jì)之外，什么會(huì)員功能，營(yíng)銷功能，進(jìn)銷存功能等全都應(yīng)有盡有，但是呢？絕大多數(shù)餐廳在具體的使用中，實(shí)際只使用了最基礎(chǔ)的那幾個(gè)功能，其他功能都可能只是上系統(tǒng)之初用了一下，一段時(shí)間后就網(wǎng)到九霄云外。?

為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況？其根本原因就在系統(tǒng)提供方和系統(tǒng)使用方式脫節(jié)的，彼此互相嫌麻煩：管理工具提供方為了搶占市場(chǎng)占有率，要的是商家越多越好，因此會(huì)重點(diǎn)組建市場(chǎng)部，要快速拓展市場(chǎng)，而給商家做后續(xù)服務(wù)的運(yùn)營(yíng)部，因?yàn)槠洳块T屬性（只有成本沒(méi)有收益）而滯后于市場(chǎng)的拓展速度，所以他們希望商家問(wèn)題越少越好。

對(duì)于使用管理工具的商家來(lái)說(shuō)，他們是餐飲從業(yè)者，對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)工具一竅不通，即便是再簡(jiǎn)單的功能，他們可能都要反復(fù)學(xué)很久才勉強(qiáng)會(huì)用，而要想精通，那要么是追著工具提供方反復(fù)學(xué)習(xí)和追問(wèn)，要么就是系統(tǒng)供應(yīng)方能手把手的教，一旦工具供應(yīng)方處理和解決問(wèn)題的速度滯后，就必然使用方其他功能慢慢失效。

因此，傳統(tǒng)的這種弊病，導(dǎo)致了餐飲行業(yè)哪怕是有再牛逼的管理工具，但落實(shí)到餐飲使用層面，都無(wú)法發(fā)揮出真正的效果，這是一個(gè)雙方都想解決的超級(jí)痛點(diǎn)：工具提供方希望商家能順暢的使用他們所設(shè)計(jì)的那些功能；工具使用方希望那些功能可以真正的優(yōu)化餐廳的管理流程，讓餐廳帶來(lái)更好的管理效果。

這還只是從工具角度來(lái)看，從現(xiàn)實(shí)角度來(lái)看，這種痛點(diǎn)更明顯，我們拋開(kāi)處于中間環(huán)節(jié)的餐廳不談，從兩個(gè)極端來(lái)看：那些生意非常糟糕的餐廳，他們想解決餐廳的客流問(wèn)題不？他們想讓每個(gè)進(jìn)店的客人都變成回頭客不？可以說(shuō)，他們是最迫切想要讓自己餐廳有一套成熟的管理體系和方法的人群，但受限于經(jīng)驗(yàn)和能力的欠缺，他們找不到突破口。

那些生意超級(jí)好的餐廳呢？他們是否就已經(jīng)完全解決了這個(gè)問(wèn)題？事實(shí)上并非如此，他們這方面的問(wèn)題更嚴(yán)重，比如最近這一年火遍全國(guó)的某咖啡，光是2018年就開(kāi)了2000家新店，號(hào)稱在2019年還要再開(kāi)2500家分店，表面看起來(lái)非常風(fēng)光，但背后存在嚴(yán)重的管理人才匱乏問(wèn)題，如果他們找不到管理人才匱乏的解決方案，那背后的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)很大。

事實(shí)上，市面上幾乎所有知名的連鎖品牌，都存在這樣的問(wèn)題，都想與時(shí)俱進(jìn)的去找到適應(yīng)新趨勢(shì)的管理方法和管理體系，能不停的讓團(tuán)隊(duì)跟上社會(huì)的變化，去提升整個(gè)團(tuán)隊(duì)的管理能力，否則他們就會(huì)像曾經(jīng)那些紅極一時(shí)的老前輩一樣，難以阻擋下滑的必然結(jié)果，但問(wèn)題是，怎么解決？這些方法在哪里？怎么才能解決？?

由此可見(jiàn)，不管是升級(jí)極差的那些餐廳，還是生意極好的連鎖品牌，他們都存在對(duì)管理方法和管理體系的強(qiáng)烈需求，處于兩邊極端的餐廳都如此，那就意味著所有的餐廳其實(shí)都面臨這個(gè)問(wèn)題，它是餐飲行業(yè)真正的痛點(diǎn)所在，而且隨著外圍環(huán)境的變化，管理方法和管理體系是需要不停的迭代，怎么才能解決？?

我認(rèn)為，這帶來(lái)的一個(gè)必然趨勢(shì)是專業(yè)做餐飲管理咨詢和顧問(wèn)的公司會(huì)大行其道，事實(shí)上，這種趨勢(shì)也已經(jīng)出現(xiàn)了，現(xiàn)在市面上出現(xiàn)好幾個(gè)專門給餐廳做管理咨詢的公司，目前都在迅猛發(fā)展中，絕大多數(shù)餐飲人不知道他們的存在，是因?yàn)樗麄兡壳爸粸榇笮推放品?wù)，沒(méi)有精力，也沒(méi)有時(shí)間來(lái)搭理其他中小餐飲商家。

比如海底撈的微海咨詢，創(chuàng)立才三年時(shí)間，但目前正以迅雷不及掩耳之勢(shì)飛速發(fā)展，團(tuán)隊(duì)就是24小時(shí)不睡覺(jué)，也接不住大量涌入的需求者；比如四川眉山的一家賣血旺的老字號(hào)，在93歲時(shí)，在一家管理公司的協(xié)助下，到成都開(kāi)了一家分店，結(jié)果短短三年時(shí)間，就逆襲所有成都川菜品牌，成為成都當(dāng)下最紅的餐飲景點(diǎn)，每天開(kāi)門前就排隊(duì)，一直持續(xù)到關(guān)門。

市面上還有很多這樣的案例，但因?yàn)椴蛷d體量實(shí)在太大，所以它處于大多數(shù)餐飲人的視線之外，但它們已經(jīng)跑通遼0~1這個(gè)過(guò)程，也證明了餐廳嫁接上專業(yè)的管理咨詢和顧問(wèn)后，所可能產(chǎn)生的強(qiáng)大效果，因此，在接下來(lái)的餐飲發(fā)展道路上，專業(yè)的餐飲管理咨詢將成為趨勢(shì)，他們專注于研究餐飲的管理，從管理角度去優(yōu)化餐廳流程，給餐廳做賦能。

中國(guó)的餐飲未來(lái)將是一個(gè)超過(guò)十萬(wàn)億的超級(jí)市場(chǎng)，在這個(gè)市場(chǎng)的形成過(guò)程中，一定會(huì)出現(xiàn)一個(gè)或多個(gè)專注于研究餐飲管理的公司，用餐飲的麥肯錫來(lái)形容他們也毫不夸張，這已經(jīng)是擺在眼前的事實(shí)，所以，借這個(gè)話題，我給那些做餐飲垂直媒體的朋友們一個(gè)建議：別死盯著辦講座那點(diǎn)費(fèi)用了，考慮一下餐飲管理咨詢和顧問(wèn)這個(gè)方向吧，這里面有大商機(jī)。?

4、供應(yīng)的專業(yè)化趨勢(shì) ?

哪怕是前面三個(gè)問(wèn)題都得以有效解決，但餐廳要想獲得健康的發(fā)展，必須要有專業(yè)的供應(yīng)鏈做支撐，這里的供應(yīng)鏈，主要指三個(gè)方面：其一是人才供應(yīng)，這個(gè)可以通過(guò)第三個(gè)管理咨詢和顧問(wèn)解決，就不多說(shuō)；其二是食材供應(yīng)，這個(gè)目前已經(jīng)有很多大佬扎下去，做得最好的湖南的幾個(gè)公司，具備成為餐飲獨(dú)角獸的可能，今晚不多說(shuō)；其三是調(diào)料供應(yīng)，今晚重點(diǎn)說(shuō)。

為什么這幾年全國(guó)最火的餐飲品類是火鍋?為什么去年成都的串串一年開(kāi)出超過(guò)5000家?其背后的原因就是調(diào)料的統(tǒng)一供應(yīng)問(wèn)題，火鍋，串串，冒菜，麻辣燙等最近幾年在全國(guó)的流行，背后有一個(gè)相同的原因，那就是解決了調(diào)料供應(yīng)上的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化問(wèn)題，為什么沒(méi)有一個(gè)川菜品牌實(shí)現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展呢？背后的原因就是川菜調(diào)料的專業(yè)化供應(yīng)沒(méi)解決。

所以，離開(kāi)調(diào)料供應(yīng)的專業(yè)化解決方案，餐飲行業(yè)同樣沒(méi)有大的發(fā)展前途，中國(guó)的餐飲就永遠(yuǎn)不可能出現(xiàn)麥當(dāng)勞和肯德基那樣的全球品牌，表面上看，麥當(dāng)勞在全球最牛的是品牌價(jià)值，也有人他們最牛的是房地產(chǎn)，但其實(shí)背后更牛的是供應(yīng)鏈體系，餐飲凡是朝著加盟連鎖方向努力，未來(lái)品牌之爭(zhēng)，必然會(huì)涉及到供應(yīng)鏈的解決方案。?

但擺在眼前的一個(gè)殘酷的現(xiàn)實(shí)是：餐飲后廚人員的培養(yǎng)和成長(zhǎng)速度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上餐飲的發(fā)展速度，如果未來(lái)的餐廳還是要像傳統(tǒng)餐飲一樣，每個(gè)后廚都配備幾個(gè)專業(yè)的大廚，那餐飲行業(yè)不可能獲得大的發(fā)展，反而推之：餐飲行業(yè)要想飛速發(fā)展，就必須解決去廚師化的問(wèn)題，這也已經(jīng)成為業(yè)界共識(shí)。

因此，現(xiàn)在雖然已經(jīng)有很多調(diào)料供應(yīng)商，但不好意思，與未來(lái)餐飲的需求相比，當(dāng)下的調(diào)料供應(yīng)商，不管是從數(shù)量還是從專業(yè)程度上，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，這就催生出餐飲行業(yè)的一個(gè)必然結(jié)果：具有研發(fā)能力的大廚會(huì)成為搶手貨，他們會(huì)被各大調(diào)料公司，以高薪返聘到調(diào)料廠，專心做調(diào)味品研發(fā)，讓絕大多數(shù)餐廳都實(shí)現(xiàn)“去專業(yè)廚師化”。

餐飲市場(chǎng)的這種未來(lái)發(fā)展需求，會(huì)倒逼出一個(gè)小趨勢(shì)，那就是餐飲行業(yè)會(huì)出現(xiàn)越來(lái)越多的專業(yè)調(diào)料供應(yīng)商，這是我們四川餐飲人千載難逢的機(jī)會(huì)，因?yàn)榇◤N一直以來(lái)都以“擅長(zhǎng)調(diào)味”而著稱，在調(diào)料研發(fā)上擁有得天獨(dú)厚的條件，同時(shí)，目前四川的調(diào)料供應(yīng)已經(jīng)走在全國(guó)餐飲同行的前面，接下來(lái)只是要從規(guī)模化和專業(yè)化上下更多的功夫。?

說(shuō)到這里，就不得不恭喜我朋友圈里幾個(gè)做調(diào)料廠的朋友，不管是唐總，還是杜總，不管是李總還是蒲總，雖然你們現(xiàn)在在調(diào)料上都做得不錯(cuò)，尤其是唐總，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)一年六萬(wàn)噸的生產(chǎn)規(guī)模，但與未來(lái)餐飲市場(chǎng)對(duì)調(diào)味品的需求相比，當(dāng)前的這些供應(yīng)量都還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，光是生產(chǎn)火鍋底料就已經(jīng)讓你們的工廠應(yīng)接不暇，未來(lái)，絕大多數(shù)餐廳都使用專業(yè)調(diào)料包，需求量再翻十倍怎么辦？嘿嘿，所以，你們已經(jīng)在趨勢(shì)里，接下來(lái)看你們的專業(yè)化和規(guī)模化能力哈。?

5、資本方大量涌入趨勢(shì) ?

對(duì)于逐利的資本方而言，餐飲行業(yè)一直是塊擺在眼前的肥肉，但這塊肥肉因?yàn)楦鞣N不確定性，導(dǎo)致資本方不敢輕易涉足，曾經(jīng)一些不信邪的資本方殺入餐飲，結(jié)果也因?yàn)樘澋煤軕K，導(dǎo)致大家都盯著它卻不敢下嘴，這背后有很多原因，其中最嚴(yán)重的問(wèn)題就是財(cái)務(wù)監(jiān)管問(wèn)題，說(shuō)白了，也就是“帳算不清楚”。?

但是，正如羅振宇在跨年演講上所言，因?yàn)橐苿?dòng)支付與餐飲收銀的結(jié)合，使得這個(gè)曾經(jīng)被投資人視為最不可控的因素，瞬間被解決掉，光這一點(diǎn)就足以吸引一些膽大的投資人把投資方向轉(zhuǎn)向餐飲，如果前面幾個(gè)小趨勢(shì)都陸續(xù)出現(xiàn)，也就是專業(yè)的客服工具，專業(yè)的調(diào)料供應(yīng)商，專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)都可以給餐飲賦能，那投資人進(jìn)入餐飲的力度會(huì)變強(qiáng)。?

事實(shí)上，現(xiàn)在是資本寒冬，其他行業(yè)找不到投資機(jī)會(huì)的情況下，“唯利是圖”的資本方，本來(lái)就在如饑似渴的到處尋找投資機(jī)會(huì)，一旦他們認(rèn)為餐飲行業(yè)“賬本可控”這個(gè)最大風(fēng)險(xiǎn)被解決，那么他們會(huì)加入進(jìn)來(lái)，反向的推動(dòng)餐飲其他小趨勢(shì)的出現(xiàn)，甚至不排除，他們往下沉，直接去投資餐飲管理系統(tǒng)公司，餐飲管理咨詢公司和調(diào)料生產(chǎn)廠。

很多行業(yè)的快速發(fā)展都是在資本方的推動(dòng)下實(shí)現(xiàn)，餐飲行業(yè)這個(gè)古老的行業(yè)，在前面幾千年，都是餐飲小老板自己在苦逼的努力，全都是拿自己的血汗錢在冒險(xiǎn)，從來(lái)沒(méi)有獲得過(guò)資本方的助力，但社會(huì)商業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，各個(gè)綜合作用力下，已經(jīng)到了資本方與餐飲行業(yè)結(jié)合的歷史節(jié)點(diǎn)，接下來(lái)十多年，中國(guó)餐飲將在資本的推動(dòng)下，贏得超越以往的發(fā)展。

因此，餐飲上的第五個(gè)小趨勢(shì)，就是會(huì)有越來(lái)越多的資本方殺入餐飲行業(yè)，不一定是現(xiàn)在市面上那些資本大佬，很可能有很多新興的專門針對(duì)餐飲的資本出現(xiàn)，因?yàn)椴惋嫲l(fā)展還處于原始階段，會(huì)經(jīng)歷從零開(kāi)始起步的階段，這個(gè)前期階段對(duì)資本的需求本來(lái)并不大，因此哪怕是只有幾百上千萬(wàn)資金池的小公司，也具備了入場(chǎng)的機(jī)會(huì)，這將帶來(lái)大量新興投資公司的涌現(xiàn)。?

6、其他小趨勢(shì) ??

最近處于跨年，各個(gè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家都在做年終總結(jié)和新年預(yù)判，羅振宇和吳曉波被提及最多，無(wú)非是因?yàn)樗麄兊墓娪绊懥ψ畲蠖眩鋵?shí)還有很多專業(yè)人士都有各自的觀點(diǎn)，既有宏觀的分析，也有微觀上的剖析，我自己本身也是經(jīng)濟(jì)學(xué)專業(yè)出身，天生喜歡商業(yè)的東西，所以對(duì)各類觀點(diǎn)都兼容并蓄，來(lái)者不拒的吸收。?

我的這篇日志，主要是從餐飲這個(gè)領(lǐng)域，來(lái)做一個(gè)自己的判斷，不管別人多么不待見(jiàn)羅振宇，甚至調(diào)侃羅振宇的聽(tīng)眾，嘿嘿，但我非常認(rèn)同羅振宇關(guān)于小趨勢(shì)的這個(gè)切入點(diǎn)，也認(rèn)同他說(shuō)的“做事的人盯著小趨勢(shì)好好做事”，我偏執(zhí)的認(rèn)為，餐飲行業(yè)在接下來(lái)十年即將迎來(lái)巨變，伴隨這個(gè)行業(yè)發(fā)展而出現(xiàn)的小趨勢(shì)，肯定遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止上述五個(gè)方面。?

但受限于我自己的能力和見(jiàn)識(shí)，暫時(shí)，我也就只能看到上述這五個(gè)方面，它們已經(jīng)屬于顯性趨勢(shì)，不僅我看到了，行業(yè)內(nèi)外的其他很多人可能都看到了，甚至比我還要早看到，差別在于：別人不說(shuō)，選擇埋頭做準(zhǔn)備，或者正在悄悄咪咪的迎接這些趨勢(shì)，而我這個(gè)藏不住話的占林子，公開(kāi)拿出來(lái)說(shuō)而已。?

餐飲行業(yè)在接下來(lái)還有哪些小趨勢(shì)？或者哪些是顯形趨勢(shì)？哪些是隱形趨勢(shì)？歡迎大家發(fā)表各自的觀點(diǎn)和看法，今晚的日志，我就只分享上述五個(gè)方面，以后如果我能看到其他更多的顯形優(yōu)勢(shì)，再寫出來(lái)分享給大家，但前提是我自己一定要認(rèn)同，這也是為什么我不分享隱形趨勢(shì)的原因，因?yàn)樗幱谝话l(fā)的階段，我無(wú)法準(zhǔn)確判斷它是否會(huì)成為趨勢(shì)。?