錯了，你以為餐廳升級就是重新裝修一下嗎？

成都有一家老牌的咖啡廳，我是他們一家門店的超級顧客，每年在他們家的時間有接近100天，因為靠近我們春熙路總店，所以有朋友約我談事情，我基本都選擇在那里，以至于被朋友們戲謔為這里是我的接待基地，前年在豪蝦傳春熙路總店裝修時，他們的這個門店也裝修升級。

去年升級后的咖啡廳開門營業，結果我就很少再去，最近又頻繁的去了幾次，發現這里的生意一落千丈，每次去都人煙稀少不說，讓我十分詫異的是：現在咖啡既然可以無限續杯，也就是說，你進去后點一杯咖啡，喝完后可以一直續杯下去，直到你離開，老實說，我知道的第一時間，覺得挺為這個品牌惋惜的。

隨著時代的發展，各行各業都要與時俱進的往前發展，餐飲行業也一樣，很多老牌餐飲品牌在不停的做餐廳升級，結果出現一個奇怪的現象：為什么有些餐廳升級了，生意卻并沒有獲得同步升級，甚至相反，餐廳升級以后，生意反而越來越差了呢？今晚的日志就來分析這個情況。

大多數人所理解的升級，簡單等同于裝修升級，他們把自家餐廳落后于別人的原因，簡單粗暴的歸結于裝修上不如對方，于是出現的一個怪現象就是：一說到升級，他們就立即把原來的裝修敲掉，然后重新按照流行的風格裝修店面，結果呢？有的生意確實好起來，但更多的是生意并不好轉，甚至更糟糕。

為什么？竊以為，根源在于裝修和環境升級，只是餐廳升級的表面現象，它所能起到的僅僅是視覺效果上拿一點點作用，如果真的要列出占比的話，裝修升級所占比重最多只有20%，其他百分之八十的升級，應該是老板認知的升級，工具的升級和員工能力的升級，下面分別說明：

老板認知升級 ?

餐廳的興衰，與老板的認知有最直接的關系，說得難聽一點，絕大多數餐廳的失敗，都與客人無關，而是其老板自己作死的，為什么呢？因為老板掌握著一個餐廳的方向盤，如果老板對自家餐廳的認知不到位，就相當于盲眼開車，不管其他坐車的人多么努力，他也會開到溝里去的。

老板認知落伍，是餐飲發展過程中最致命的問題，很多老板雖然在餐飲行業很多年，雖然可能也賺了很多錢，但他可能并不清楚自己怎么賺到這些錢，所以當生意下滑時，他們開始是無感，覺得有起有落很正常，后來看到下滑實在太多，又感覺無從下手，于是可能疾病亂投醫的做什么產品改造和裝修改造。

但事實上呢？最需要升級和改造的是老板自己的認知，需要重新去研究自己餐廳目前所存在的問題，以及目前社會餐飲發展到了什么階段，當下的競爭是處于什么維度的競爭，是傳統的味道競爭，還是營銷上的競爭，或者是管理上的競爭，不搞懂這些基本面的知識，老板就很容易陷入盲目的投入和無效的學習中。

如果老板的認知不升級，受苦的其實不是消費者，也不是老板本人，最受苦的是合伙人和下面的員工，因為他們會因為老板左右搖擺的決定，來回瞎折騰， 每一次付出都在沒有結果時，就轉向另外一個方向了，在這樣的情況下，餐廳匯聚再優秀的人才，擁有再好的味道都沒用，難以阻擋餐廳的衰敗。

工具功能升級 ?

為什么要把工具功能升級放在第二，而不是把員工能力的升級放在第二？原因就在于，員工能力的升級，需要匹配以相應的管理工具，否則員工的能力會被浪費掉，兩者相比，工具更優先，因為，工具足夠好情況下，員工之間的優劣差異會被縮小，相反，如果沒有工具支撐，員工之間的優劣會因為工作而被放大。

為什么叫工具功能的升級？舉兩個例子：其一是到現在，還有很多老牌餐廳在用十年前流行的點餐寶，點餐時需要一個大姐那個手持的點餐工具站在桌子邊，等客人點餐，對于客人來說，這樣的點餐方式對餐廳的菜品缺乏認知，不利于點餐；對餐廳來說，是嚴重的人力浪費，這不是十年前人工便宜的時候了。

其二，現在已經全面進入二維碼點餐的階段了，消費者對于自助式的掃碼點餐越來越習以為常，結果呢？很多餐廳老板還在自以為是的只盯缺點，不盯趨勢，甚至排斥二維碼點餐（屬于認知落伍），他僅僅把二維碼點餐當成一個點餐工具，而不去研究這些系統背后的組合功能。

比如菜品的顯性展示功能，它可以讓餐廳菜品更生動的展示在消費者面前，變相的實現菜品營銷；比如菜品修改和調整的便捷性，修改的話動動手指頭即可，它能有效節約菜單成本；比如掃碼注冊所帶來的會員收集功能，比如會員收集后的二次營銷功能，比如匹配的員工激勵功能等。

工具功能的升級，是商家餐廳升級的重要組成部分，而且是最基礎的部分，想讓餐廳更好的老板，在認知改變情況下，必須重視這個方面，需要去了解目前市面上各種餐飲管理工具的現狀，彼此的優劣，對自家餐廳的適用性等，在這些基礎上再去對比價格，別做“丟了西瓜撿芝麻”的事情。

員工能力升級 ??

老板認知升級了，也花錢把店里的管理工具升級了，那餐廳生意就一定會好么？不一定，原因在于老板不一定是使用這些工具的人，要想讓這些餐飲管理工具的功能發揮出來，必須要讓員工的能力升級到去適應這些管理工具，否則，前面的所有努力都會白費力氣。

現在市面上的餐飲管理軟件，只要正常上市銷售的，基礎功能都很完善，幾乎能滿足絕大多數餐廳的基本功能，但為什么大多數老板都還在不停的更換餐飲系統呢？為什么問各個老板都對這些系統有意見，一會說這里不好，一會說那里不好？根源在于絕大多數員工并不懂得那些軟件的功能。

比如會員，幾乎每一個餐飲管理軟件，都會有會員模塊，但現實的殘酷在于：絕大多數餐廳的管理系統里面的那些會員，都是無效會員，有些餐廳在積累幾萬會員后死掉了，為什么?就是因為員工在實際執行中死板教條的只使用了最基礎的點餐功能，其他功能幾乎都當成擺設。

所以，不是現在市面上那些管理系統不好，絕大多數餐廳所謂的軟件不好用，都是員工不會用，或者員工不用心導致的，如果非要往背后追究責任的話，軟件公司最多承擔培訓工作不到位的連帶責任，但真正的本質，其實還是員工在使用上的問題，或者更直白點，是能力沒有升級。

基于這樣的現實，我才專門寫今晚這篇文章，試圖告訴大家，餐廳升級不是單純的裝修升級，而應該是從老板認知升級，工具功能升級和員工能力升級上下功夫，具體要如何做，這個因為涉及到各個企業和各個老板的獨特性，無法給出統一的標準答案，只能是大家自行去思考和行動。

只是，先得知道是這么回事！