一般的小餐廳，面對新招過來的員工，一個簡單的介紹就算入職，但是對于稍微正規一點的餐飲企業，尤其是上了一定規模的大中型餐飲企業，對于新加入的員工，為了讓這些新人盡快的融入團隊，一般會采取兩個方面的工作：入職歡迎和入職培訓。

入職歡迎

入職歡迎原則上是要求所有員工全部到齊，表示對新員工到來的歡迎，目的是讓新員工感受到這里的熱情，盡可能減少到一個陌生地方的那種生疏感。入職歡迎不能應付了事，最好形成固定的流程，甚至能帶有一點儀式感更好，海底撈是怎么做的呢？

首先，由新員工自我介紹，“名字”被記住，是新員工快速融入團隊的第一步。為了加強老員工對新員工名字的記憶，在新員工自我介紹后，店長一般要抽問幾個人，看看是否記住了新員工的名字。只要有一個人回答不出來，就需要再次重復告訴大家新員工的名字，直到確保每個老員工都能記住新員工的名字，呼吁所有老員工關心新員工。

其次，是店內各部門負責人給新員工做自我介紹，內容包括自己叫什么名字，在店內負責哪方面的工作，店內遇到哪些問題時可以直接來找我。然后對新員工的加入表達出足夠的熱情和歡迎態度，讓新員工在隨后的工作中，能在遇到問題時，知道是誰在負責。

再次，是為新員工安排一個老員工當師傅，在餐廳里，師徒之間的“傳幫帶”作用是最高效的方式。因此海底撈在新員工入職時，會給每個新員工委派一個老員工當師傅，后續日常工作中的很多細節，都由這個師傅來手把手的教他們去做，包括新員工日常的生活，都需要師傅來操心和關心。

“師徒制”是海底撈員工里面非常盛行的制度，而且是公司有意如此，希望店內的員工之間，除了普通的同事關系之外，能多一層情感的紐帶，而在所有情感里面，師傅關系不僅名副其實，而且也更長久。因為就算是有些員工離開了，他還是會記得自己曾經有過這樣一個師傅，因此，海底撈很重視這個板塊，會在委派師傅時，舉辦一些簡單的拜師儀式，通過儀式感來增強師徒之間的情感紐帶。

入職培訓

新員工的入職培訓主要是由店長來完成，與新員工做一次深入的溝通，內容主要有兩個方面：其一是涉及到品牌的“大“問題，比如品牌創建的時間，發展歷程，目前規模，價值愿景等；其二是涉及到新員工所在本店的具體職能情況。時間控制在半天比較合適，最好能在新員工入職的第一天去完成。

在溝通方式上，有三個選擇：其一是店長口頭講解，需要耗費店長的大量精力，如果經常有新員工加入的話，店長會重復這個工作很多遍，因此列為最末尾的選擇；其二是采用視頻教材，讓員工通過視頻來了解工作崗位的要求和職責，并通過看別人怎么做來達到學習和基礎培訓的目的，這算是第二個選擇，海底撈把店內涉及到的所有環節，全都排成了非常詳細的視頻教學材料，供員工學習。

其三是用圖文并茂的問卷文檔，將要告訴員工的問題，涉及到QA文檔，以一問一答的方式，讓員工在回答問題時，不僅更容易記住問題，更主要的是可以更準確的記住答案。比如平鋪直敘的說豪蝦傳創建于2009年，和問豪蝦傳創建于哪一年，然后給個2009年的答案，讓員工記住2009年的概率，后者遠遠高于前者。

我聽完何老師的分享后，個人認為第三種選擇對新員工的入職培訓最有效，事實證明也是確實如此。何老師明確表示：新員工入職培訓最好的方式，是“依考代培”：也就是先讓員工學習問卷，然后組織新員工閉卷考試，這樣的話，屬于變相的促使員工去認真學習，效果往往更好。

總結起來，新員工的入職培訓，需要店長做到“三個一”落實：給新員工安排一個師傅；做一次深入的溝通，給員工設立一個目標，讓員工帶著任務和目標去工作，可以更快的適應店內工作環境，當然，在開始目標一定要簡單和容易被執行，比如讓員工一天去記住五個老員工的名字，或者花三天記住所有老員工的名字等。

最后，需要特別強調的是：新員工入職后，師傅，或者是店長，除了教會員工的基本技能之外，更主要的是需要促使他們去每天總結自己的工作進度，讓他們自己總結每天的工作收獲，做得好的師傅和店長需要給予表揚和獎勵；如果做得不夠好，師傅和店長就需要親自示范，讓他們知道正確的做法是什么樣。

這些措施可以讓員工減少到一個新地方的陌生感，快速的融入團隊，對于普通的餐廳來說，能做到這些就已經很不錯了，隨后就看員工的悟性和學習積極性，以及看師傅和店長的監督能力，但是，對于那些高標準的餐廳來說，他們不滿足于新員工的基礎培訓和慢慢成長。

而是希望新員工快速成長，甚至能快速的變得和老員工一樣，因為只有這樣才不會降低餐廳原有的服務品質，否則自己可以因為新員工而理解，但客人到店里就餐，不會管你是新員工還是老員工，而是希望獲得相同標準的好服務，那怎么辦呢？是否有辦法讓新員工在很短時間內達到老員工的服務水平和技能水平？

海底撈有一套很有效的方法，可以在短短一周時間內，做到讓新員工超速成長，一周以后，在服務和技能水平上達到難以分辨的程度，關注我的朋友里，有很多都是餐廳老板，朋友們可以想一想，如果是您的企業，您要如何做？如何讓自己店里的新員工能快速成長？

明天的日志再來分享！

本文作者蔣毅（微信：cdzh56），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900