韓國近幾年經(jīng)濟環(huán)境勢微影響其文化勢能，致使韓餐經(jīng)營狀況一直走下坡路。 現(xiàn)困局難以打破，韓餐未來之路該如何突圍？

每個行業(yè)每隔一段時間，都會出現(xiàn)一個標志性的產(chǎn)品，來推動整個行業(yè)的最新風(fēng)潮。就比如臟臟包帶火“軟歐包+茶飲”的模式。

這不禁想起十幾年前因韓劇的流行，讓韓餐迎來國內(nèi)餐飲市場的“春天”，但反看韓餐現(xiàn)狀已不復(fù)從前。

狗頭與好友曾相約上海某商場，曾火爆上海的某韓式芝士排骨品牌用餐高峰期，店內(nèi)顧客僅有零星半點，還依靠旁邊等位不耐煩人群的轉(zhuǎn)化。

去年老牌港式快餐“大家樂”正式撤出華東市場，未來韓餐的發(fā)展是否會面臨相同困局，是否將會面臨洗牌？

今天詳談韓餐近幾年發(fā)展趨勢與各位餐飲人共同探討（狗頭個人觀點僅供參考）。

1 韓餐在國內(nèi)發(fā)展危機驚現(xiàn) ?

任何一種飲食文化的流行，都離不開文化的入侵與流行，韓餐的發(fā)展之路也是這樣。

韓國因為地勢、文化、口味與中國幾乎相近，這也使得韓式餐飲能在中國長穩(wěn)發(fā)展；

其次，日料、西餐難改高端的消費意識，讓平價的韓料能夠興起。

記得當(dāng)時《來自星星的你》韓劇走紅，引發(fā)一系列的連鎖反應(yīng)。帶火劇中炸雞+啤酒的搭配，就連“都教授”扮演者所代言的餐飲或品牌在中國以及韓國市場幾乎賣到脫銷。

韓劇引爆韓式“炸雞”的火爆

標志性產(chǎn)品出現(xiàn)帶來市場需求，而買單的幾乎是年輕消費群體，他們快速接納新鮮事物，也讓韓料走向巔峰期。

從2012年起，韓料維持幾年的火爆巔峰期，自從16年開始，韓餐店的數(shù)量開始面臨負增長的局面，2017年多家曾經(jīng)火爆的連鎖餐飲品牌面臨閉店局面......

全國韓餐門店數(shù)量出現(xiàn)負增長現(xiàn)象

以大眾點評數(shù)據(jù)來看，某幾家連鎖韓餐品牌已顯示暫停歇業(yè)與倒閉，并且多家網(wǎng)紅韓餐曾風(fēng)光無限，門店大排長龍，現(xiàn)在門可羅雀，令人唏噓。

連鎖韓式餐飲門店倒閉

2 誰是使韓餐走下坡路的“ ?兇手 ”？ ?

曾經(jīng)韓料火爆時期，加盟亂象、赤裸裸的爭鋒抄襲，不管是菜品上、形象上，沒有抄不到，只有想不到。

緊接著韓餐數(shù)量供大于求，門店數(shù)量開始銳減。緊接著韓料一直在走下坡路。危機出現(xiàn)主要與社會環(huán)境和自身問題有關(guān)。

1）韓國經(jīng)濟勢微，文化輸出減緩 ?

時代大背景下，韓國經(jīng)濟環(huán)境受到多方影響勢微，間接影響文化輸出，讓不少韓料難被大眾熟知。

韓國GDP難跨前十門檻 中國與其拉開極大差距

據(jù)韓國旅游局發(fā)布，2017年訪韓的中國游客同比減少48.3%，導(dǎo)致韓國國內(nèi)生產(chǎn)總值減少5萬億韓元。

韓國潮流文化更新快，“快時尚”潮流一過，后續(xù)幾乎被淡忘。再加上近幾年又出許多優(yōu)質(zhì)國產(chǎn)劇，點擊量也持續(xù)飆升，風(fēng)頭幾乎蓋過韓劇。

那么在這樣的大時代下，讓韓餐在國內(nèi)的發(fā)展之路才會寸步難行。

2）“薩德事件”催化，韓餐發(fā)展之路受限

2017年2月27日薩德事件引爆后，樂天韓國百貨、超市等大規(guī)模閉店，韓國部分產(chǎn)業(yè)受到重創(chuàng)，營業(yè)額急劇下滑，間接影響韓料在國內(nèi)的發(fā)展。

事件發(fā)酵后，韓餐品牌被嚇得紛紛洗白，就連一向打著“正宗韓國料理”漢拿山韓式烤肉趕緊宣布主權(quán)、更名，害怕事件波及到自身發(fā)展。

事件發(fā)生后紛紛洗白

事件持續(xù)高漲，并在“限韓令”威力下，韓料門庭若市的風(fēng)光不再，生意都受到極大的影響。

據(jù)相關(guān)媒體報道，2017年因薩德事件后，北京韓餐行業(yè)銷售額銳減30%，嚴重地區(qū)驟減70%。

上海的韓餐市場也面臨同樣的危機，多家韓料店倒閉，鋪面幾經(jīng)易手，讓整體韓料在中國市場舉步維艱，雖說事件過去一年，但韓餐并沒有從困境中擺脫。

3）中國國力強盛，民族自信高漲

上世紀80年代的“崇洋媚外”到21世紀的學(xué)習(xí)中國文化，中國功夫、中國話……哪一項不是名揚海外？越來越多的“中國詞兒”也具有“世界范兒”。

近幾年，中國綜合國力邁上新臺階，經(jīng)濟機構(gòu)也在不斷優(yōu)化，逐步邁上中高端水平并取得新進展。

西貝莜面村走向聯(lián)合國，阿五黃河大鯉魚走出國門，眾多菜系興起，地方小吃覺醒……中國美食名揚海外，無不體現(xiàn)我國國力崛起。

海底撈、大董等眾多中國餐飲品牌紛紛出海成功，東方美食全球接受度越來越高。

4）產(chǎn)品口味單一，供應(yīng)鏈壁壘弱

狗頭曾這樣問過個95后姑娘，對韓料的印象是什么？

她這樣回答到：泡菜、烤肉、炸雞、泡面……額，基本感覺沒啥新穎的，韓劇帶動的芝士排骨、部隊年糕鍋，基本自己吃一次，帶朋友來吃一次，然后再不會消費。

味型基本離不開泡菜、韓式拌醬

雖說依托韓劇的風(fēng)靡，能夠短時間帶動某品類的火爆。但產(chǎn)品離不開韓式泡菜、韓國辣醬調(diào)味，基本味型單一、缺乏創(chuàng)新，大大縮短品類火爆期。

在國內(nèi)韓餐同質(zhì)化嚴重，韓國烤肉幾乎占有韓料的半壁江山。

烤肉占韓式料理半壁江山（紅框為韓國烤肉料理）

韓國烤肉品牌扎堆生存競爭，暴露這樣的問題：高客單吃不飽，低客單食品安全問題重重。

2017年1月49元無限量吃的漢麗軒韓式自助烤肉被央視爆光使用假肉，牛肉鮑魚全造假的新聞，震驚行內(nèi)外媒體與食客。

產(chǎn)品供應(yīng)鏈是考量連鎖餐飲的標準，而韓料連鎖品牌在產(chǎn)品供應(yīng)上稍顯薄弱，難以鞏固產(chǎn)品自身壁壘。

那么，在薩德事件后，產(chǎn)品無法完成自身防御戰(zhàn)，再怎樣更名、宣布主權(quán)也難逃社會趨勢影響。

3 韓料如何在困境中突圍？ ?

種種因素影響，讓韓料在國內(nèi)的發(fā)展舉步維艱。那么，問題來了，韓料品牌該如何面對？

1）渠道突圍，打破困局

韓料發(fā)展受限使得品牌面臨危機，不少韓料餐飲老板選擇翻個門頭，換條賽道發(fā)展。

俗話說“選址定生死”，換門頭還不如渠道突圍來的實在。只要產(chǎn)品不差，高流量就不怕沒生意。

那么，在選址上建議在城市中集中居住韓國人口的范圍建店， 比如上海虹泉路，北京的望京社區(qū)......畢竟吃韓餐是他們的剛需。

其次，在高意向消費人群集中范圍開設(shè)門店，特別是喜歡韓料的年輕消費人群聚集地。

2）品牌迭代升級，夯實管理 ?

在市場上看韓料品牌，雖說店內(nèi)消費人群還算比較年輕，但實質(zhì)品牌已經(jīng)開始老齡化的問題，缺乏活力。

韓劇、潮流明星都換一茬又一茬，但韓料在國內(nèi)從整體形象上并未經(jīng)過升級與品牌迭代。

韓國流行團體都換了，菜式都沒換過

另外，管理團隊能力跟不上，讓不少韓料連鎖品牌面臨加盟亂象，快速拓店計劃也因管理體系弱難以實現(xiàn)。

現(xiàn)階段，韓料品牌必定面臨迭代更新，鞏固自身團隊實力；

其次，打造差異定位和認知，找到屬于自己品牌專屬跑道。 同樣做韓式烤肉，思考如何才能獨辟蹊徑，尋找品牌附加值。

3）產(chǎn)品創(chuàng)新，融合本土文化 ?

韓料口味過于依托韓國泡菜、韓式辣醬調(diào)味，產(chǎn)品實質(zhì)上缺乏記憶點。

其次，與大眾餐飲相比，韓料并不具備家庭聚餐條件，從品類上說難以形成復(fù)購。

那么從國情出發(fā)，韓餐產(chǎn)品需要因地制宜，融合本土文化與當(dāng)?shù)乜谖叮?這樣品牌的生存時間才會更長。

另外，結(jié)合當(dāng)下韓國與國內(nèi)潮流，適當(dāng)產(chǎn)品創(chuàng)新，吸引主流的年輕消費者。

4）抓緊供應(yīng)鏈建設(shè) ?

供應(yīng)鏈實質(zhì)是衡量一個成功餐飲品牌的標準。海底撈的成功原因之一是依托其蜀海供應(yīng)鏈，保證產(chǎn)品品質(zhì)，滿足消費欲望。

為什么潮汕牛肉火鍋遭遇極其嚴重的洗牌？

原因之一是供應(yīng)鏈限制品類的發(fā)展。牛肉上午賣不出去，晚上還賣不出去，食材基本報廢。那么，品牌想要完全做到“新鮮牛肉不排酸”，前提是品牌供應(yīng)鏈足夠強大。

現(xiàn)階段，韓餐想要繼續(xù)深耕，沒有強大的供應(yīng)鏈只能在市場洗牌中淘汰，后期將要鞏固自身供應(yīng)鏈保證產(chǎn)品的品質(zhì)。

—?結(jié)語 ?—

面臨市場動蕩，韓料的危機已現(xiàn)，“等”是不是下一步出路？

俗話說以不變應(yīng)萬變，等待韓國經(jīng)濟重回賽道，期望潮流文化再引爆餐飲的時機出現(xiàn)。

所以韓料想要繼續(xù)深耕國內(nèi)市場，不管是從品牌、產(chǎn)品、服務(wù)、供應(yīng)鏈必定要面臨升級。

最后，只要兩國文化互通，國內(nèi)對韓料需求還在，“版圖”必定不會消失。這時候切忌病急亂投醫(yī)，需要由專業(yè)人士的“把脈”，引領(lǐng)該品類重回賽道。