2017年過去一半，縱觀今年的餐飲市場，肯德基玩起了“輕食”賣起了小龍蝦；“喪茶”懟喜茶成為今年的網紅快消品。

不得不說這些餐飲老板玩這手牌，成功制造營銷賣點。那這些餐飲為什么可以成為網紅？而像金錢豹自助、大同酒家等老牌餐飲行業(yè)卻開始沒落。

主要原因是消費90后、甚至00后“稱霸”餐飲市場，成為消費主體。

2016年的消費市場20~35歲的年輕消費者貢獻了71%的餐飲消費，餐飲市場年輕化是未來的發(fā)展方向。許多餐飲行業(yè)開始扎堆進入年輕市場，但餐廳年輕化失敗。

為什么餐廳都進入了年輕人市場，卻是失敗的局面，下面狗頭結合自身經驗，說一說餐廳該如何“瘋狂”進入年輕市場。

90后、00后消費特點

1、異次元文化的死忠粉

說到90后，被日漫影響的年輕一代，“二次元”是他們的標簽，這些年輕人熱衷“二次元”的世界，他們不分男女，大小通吃，“腐女”“宅男”成為很多90后的代名詞。

他們利用閑暇的時間會看動漫，刷彈幕，日常逛A站B站被這些年輕人稱為 “逛窯子”。

（90后刷彈幕逛B站）

如果餐飲老板把餐廳的廣告投放在A站B站上，是不是一種吸引年輕人的方式呢？某品牌袋裝螺螄粉就抓住先機，利用年輕人愛逛B站的特點，在B站上開直播，制作測評試吃視頻，在B站上開拓年輕人市場。

（B站上螺螄粉測評視頻）

2、追星，熱愛小鮮肉

如果你不認識TFboys，楊洋，吳亦凡、鹿晗等等明星，想要與90后甚至是00后交流，你會發(fā)現(xiàn)你們已經有代溝了。

（年輕人的偶像TFboys）

年輕人喜歡偶像是一種文化，流行文化盛行也是不會改變的，每一代人都有少年時代，所以都有這一代人的年輕偶像，隨著年齡的增長和思想成熟，對待小鮮肉的態(tài)度也會不斷發(fā)生變化。

麥當勞時隔十年啟用吳亦凡作為代言人，一方面是看到肯德雞在2016年使用鹿晗作為全線代言人后，在產品營銷和推廣收獲頗豐，同時也證明了洋快餐品牌加上小鮮肉的合作模式可行并且風險小。

（吳亦凡成為麥當勞代言人）

3、顏值控

“顏值控”是年輕人的另外一個標簽，一個菜品是否能夠打動人，第一感覺就是菜品的品相。如果餐廳菜品顏值不高，就會失去年輕客群帶來的二次傳播效應。

在這個“看臉的時代”，餐飲老板不在菜品“顏值”上做點文章，就會失去大量的客源。

4、互聯(lián)網原住民

“怕麻煩、宅、懶”都是現(xiàn)在年輕人的特點，互聯(lián)網是就是他們釋放天性的地方，他們和互聯(lián)網接觸是最高的，被貼上了互聯(lián)網原住民發(fā)標簽。

未來餐飲發(fā)展新方向

十年前的餐飲，商場少，競爭壓力小，只要產品做得好就可以坐收利潤，現(xiàn)在商場增多，新增許多商業(yè)體，由90后，甚至00后成消費主體，消費必須做一個升級。

1、年輕人更愛 “小而精”

過去的物美價廉，標準化不再是現(xiàn)在餐飲市場的發(fā)展方向，消費主體在改變，更應該去嘗試不一樣的營銷方式和產品。

相比于過去的“大而全”的傳統(tǒng)菜式，現(xiàn)在的年輕人更熱衷于“單品化，小而精”，更偏好與不斷嘗試新的體驗。

在鄰國韓國和日本，他們的餐飲行業(yè)大多數(shù)是都是以專營店進行經營，例如：日本拉面店，壽司店，韓國的參雞湯店、烤肉店、炒年糕店，這個單品化的店鋪運作簡單，回報時間短，人力成本低，綜合來看，單品化的店鋪利潤也不亞于綜合性餐廳。

（日本數(shù)寄屋橋次郎壽司店）

現(xiàn)在年輕人更愿意去這些單品化店鋪消費，這些店鋪的最大優(yōu)勢就是能夠快速吸引顧客目光，為什么咸蛋黃肉松青團能夠成為美食界的網紅，本身單品有新意，另外原因之一就是它能夠快速的吸引顧客目光。

“小而精”是餐飲另外一種表達方式，現(xiàn)在的年輕人更關注效率健康，輕食簡餐，新式茶飲，好吃不貴是年輕人對餐飲的綜合要求。

外婆家董事長這樣說過：“大而全”不是不能做，而是它已經不是趨勢了。“大而全”是過去的發(fā)展趨勢，用在90后00后作為消費主體的消費市場太過于守舊，沒有新意。

外婆家把200個單品拆分成為四、五個品牌，“爐魚”“鍋小兒”“動手吧”等餐飲品牌都是被拆分出來的餐飲品牌，把產品做小，并且精細化，“爐魚”就是外婆家旗下成功的小而精細的品牌。

“爐魚”將烤魚做到精細化，烤魚不再是大排檔，環(huán)境好之外，產品做小后味道也得到升華。

（爐魚的大眾點評評論）

2、女人決定店鋪的生死

美團點評數(shù)據(jù)顯示，女性消費用戶占60%，年購買次數(shù)高于男性。還原到現(xiàn)實實景消費的場景中，女性做主的為大多數(shù)，男性買單的效率高。

早前消費者大數(shù)據(jù)消費市場的市場價值鏈：女人 > 兒童 > 少婦 > 老人 ?> 狗 > 男人,女人成為消費主體，餐廳更應該抓住年輕女性的消費心理。

（女性是消費中心）

健康、瘦身、低卡路里都是現(xiàn)代女性對餐飲的需求，所以現(xiàn)在很多沙拉店、健康的輕食成為熱門餐飲。女性屬于感性消費，所以不止是在菜品上下功夫，更應該在店鋪的裝修上和氛圍多下功夫。

“高顏值”的菜品吸引女性消費者，女性喜歡拍照分享到各大社交平臺，無形中就會為餐廳帶來二次宣傳的作用。

3、品類的選擇

2016年的消費市場，甜鮮口感受歡迎程度小勝麻辣口味，重油、重鹽、重辣的時代已經過去，現(xiàn)在的消費者以中和健康為特征的甜鮮口感偏好增加。

據(jù)資料顯示90后異國的休閑餐飲、中式正餐的地位逐漸被取代，90后是伴隨著互聯(lián)網共生的，與傳統(tǒng)的老一輩相比，他們從互聯(lián)網接收的消息豐富、多元化。那怎樣品類才能想吸引年輕消費者呢？

健康輕食唱主角

與傳統(tǒng)的重油重鹽的傳統(tǒng)中餐相比，現(xiàn)在的年輕人更注重健康和營養(yǎng)，健身和運動成為他們工作之余的活動，很多女性為了瘦身，男性為了保持體形，會選擇健康的、低卡路里的色拉或輕食作為食物。

（年輕人更注重身材）

這幾年在各大一線城市開始風氣一股“新元素”，各種單品化的沙拉店、健康輕食扎堆建立。

賽百味是最開始在美國逆風而行，獨家推出低脂三明治，更是打著“不是所有快餐都會肥胖”的廣告，吸引一大推愛好健身的年輕人購買。雖然現(xiàn)在健康輕食不能替代傳統(tǒng)正餐，但健康輕食將是餐飲行業(yè)的未來發(fā)展風口。

日韓、西餐插一腳

90后年輕人是跟著經濟發(fā)展和網絡日新月異成長起來的一代人，他們接收到互聯(lián)網的信息繁多，最新最潮的消息他們都是最快了解到的。

他們不僅熱愛本國的美食，他們一樣受到外國文化的影響嘗試國外的美食。年輕女孩都熱愛“長腿歐巴”，韓劇、日劇中的出現(xiàn)的日韓料理也趁機走紅，尤其深的90后年輕人的推崇。

2013年韓國美食劇《一起吃飯吧》中韓國年糕火鍋走紅后，芝士年糕火鍋乘風進入中國市場，深受年輕人喜愛。

（韓國芝士年糕火鍋深受年輕人喜愛）

美食無國界，年輕人喜歡嘗試新的東西，餐飲老板應抓住當下流行，才能抓住年輕人的“胃”。

甜鮮小勝麻辣

據(jù)《中國餐飲報告白皮書》提到，現(xiàn)在的年輕人以中和健康為特征的甜鮮口感偏好增加，重油、重鹽、重辣的口味在降低。

中國人的生活品質在提高，健康意識不斷提升，好食材被越來越多的餐飲行業(yè)強調，素食未來發(fā)展空間巨大。

中餐變革

傳統(tǒng)的中餐味道厚重，與近幾年的健康之風相背離，90后與爸爸媽媽這一輩不一樣，不可同日而論，中餐再不“瘋狂”可能就要被淘汰了。

現(xiàn)在很多中餐餐飲品牌也在走向年輕化，無論是店鋪的裝修還是口味上的輕盈化，越來越多的餐飲都在為迎合年輕人的口味而做改變。

餐廳應該比年輕人更年輕

現(xiàn)在的90后不喜歡嚴肅，上綱上線，他們更喜歡用“寶寶”“萌萌噠”這些詞來形容自己，更有“咸魚”“喪”“freestyle”成為他們的新標簽。

（“freestyle”成為年輕人新標簽）

“喪茶”是專門為年輕人打造的快消品，“碌碌無為紅茶”、“表白被拒綠茶”、“前男友過的比你好拿鐵”等等奶茶名，切中年輕人的下懷。“喪茶”比年輕人更瘋狂，利用“喪文化”的流行，成功成為打入年輕人市場。

總結

不得不說消費群體的改變，對未來餐飲市場有著巨大的變革。想要在餐椅市場站穩(wěn)腳跟，必須為更緊年輕人的腳步，餐廳再不“瘋狂”就要老了。

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