瑞幸拿出十億教育的市場，會不會白給全家湃客做了嫁衣？

過去一年的咖啡市場簡直就是萬眾創新，新秀層出不窮，老牌巨頭謀求改變，隱形對手劍露鋒芒，更有資本在旁蠢蠢欲動。

各種咖啡模式，各路玩家

▲圖片來源：知乎

外賣成為連鎖咖啡的必爭之地；一些跨界打劫者厚積薄發，開始發力；國外品牌集中擠入，試圖瓜分；更有奶茶、快餐等咖啡品類持續輸出，恍惚間市場玩家就突然爆發增長。

這其中最轟動的莫過于瑞幸，關鍵問題是他的對手真是他所預想的那位行業巨頭嗎？細細研究下來，或許在這街頭巷尾的便利店咖啡才是他真正的對手。

實際對手浮出水面

01 受眾重疊

瑞幸打出的口號為：“做每個人都喝得起、喝得到的好咖啡”。這點便利店比他更能做到。

至于“好咖啡”口味這點，對于現在大多數咖啡人群來說似乎并不是第一需求，是第一需求的會偏向精品咖啡。

02 場景壓制

瑞幸開辟了無限場景、咖啡找人的概念，然而這個概念不得不說更加屬于零售起家的便利店。

“你能買到什么，你就會買什么”便利店屬于剛需高頻業態 ，到店消費再捎帶一份主推的咖啡，就能輕松分走一批用戶。

產品豐富的便利店接觸消費者的場景遠大于單一的咖啡和輕食，能衍生更多消費環節。

03 目標相撞

細品瑞幸的2019目標，再放眼國內，不再隱藏的全家湃客躍然紙上。

要做門店、杯量實際意義上的最大連鎖

▲圖片來源：政雨

全家湃客的線下渠道已經發展成熟了

▲圖片來源：DT財經

全家湃客2016年實現銷量翻倍增長,2018更是快5000萬杯，甚至放話2019的目標是1億杯，一躍成為中國內地咖啡市場不容忽視的連鎖品牌。

瑞幸小藍瓶VS全家湃客

01?拼產品

都無爆品、全家性價比更高

以拿鐵咖啡為例，從機器（手藝）、咖啡豆、牛奶（奶泡）3個方面。

以拿鐵咖啡為例

▲圖片來源：企鵝吃喝指南

機器

連鎖一般選用全自動咖啡機，口味上不是最好，但品質上是最穩定的。瑞幸價格貴于全家。

咖啡豆

同是阿拉比卡咖啡豆，瑞幸則是有加分由WBC冠軍團隊拼配。

牛奶

便利店的全溫層冷鏈能提供7天保質期的鮮牛奶，而瑞幸6個月保質期的高溫殺菌奶，奶香味上面是實打實的差了一截。

最終口碑體現

最令人差異的一點是，三局兩勝的瑞幸咖啡，在口碑上確實不怎么盡如人意。

口味寡淡、不能個性化配置更像是便利店咖啡的評價

▲圖片來源：知乎、大眾點評

02?拼服務

線下店體驗

總結：瑞幸較有優勢，全家開始追趕

上海華獅廣場全家湃客咖啡快閃店

▲圖片來源：百度

瑞幸x攜程聯手開的快閃店

▲圖片來源：瑞幸咖啡

同是快閃店瑞幸的玩法更加豐富有趣，與企業、名人合作比起“單打獨斗”的全家更占優勢。

實體上瑞幸比起目前仍然寄宿在便利店內的湃客咖啡稍顯正式，但同樣全家也正在加緊布局獨立咖啡館；位置上瑞幸則比起全家稍遜一籌。

服務范圍

總結：線上線下全家占盡優勢

從數據中可以看出，上海全家湃客咖啡的自提服務面積包圍瑞幸，外送服務面積為瑞幸的3.4倍。

僅以一線城市上海為例 全家門店數量遠超瑞幸

▲圖片來源：DT財經

僅以一線城市上海為例 瑞幸只占核心區域

▲圖片來源：DT財經

服務體驗

配送費、起送費都高于全家；在體驗上瑞幸單方面外送渠道不如全家湃客三方支持（2019年全家將同時推出自建外送平臺）

全家相比瑞幸和更多渠道合作疊加效應增加銷量

▲圖片來源：DT財經

普遍反應瑞幸高峰期爆單、外送體驗感差等等

▲圖片來源：知乎

03?拼利潤

眾所周知瑞幸依然處于補貼狀態

▲圖片來源：DT財經

不同于瑞幸的8.57億虧損，全家湃客咖啡的銷量已經排在了集團2000多種產品的前三名，將成為新增長引擎式的品類。

? 結語猜想 ??

站在餐飲的角度，我們思考的是瑞幸這種互聯網模式餐飲，靠搶用戶、補貼的模式是否真能行得通？

在用戶體驗下，瑞幸少了點應有的“高級感”

▲圖片來源：知乎

就如知乎用戶所提問的那般，我們可以感受到瑞幸由于高速擴張，注重線上的戰略下，它輸出的并不是品質、場景、氛圍等的體驗感，反而更多傾向的是便利性。這點與全家湃客完全重復。

但同時，瑞幸比全家多了另一個企業市場，越來越多公司會選擇瑞幸作為公司會務飲品。可問題是，一旦瑞幸的補貼結束，這些消費者是否真能憑借瑞幸的品質與消費習慣留存下來呢？

還是會成為不比全家好喝多少，還比全家貴一點的便利咖啡呢？

兩者未來究竟如何，會是慘烈廝殺，競相并道還是各自發展，在不同細分市場下跑出自己的模式占據牢牢江山呢？我們拭目以待。