一個賣0.7元饅頭的店，居然年銷售額20個億? ?

“世界上最大的包子王”，全國門店多達2500家，還讓成龍為之代言！

這，就是“巴比饅頭”。

01 ??包子之鄉(xiāng)傳人，一年盈利50萬

巴比饅頭的創(chuàng)始人叫劉會平，安徽懷寧江鎮(zhèn)人。

江鎮(zhèn)是出了名的包子之鄉(xiāng)，有兩萬鎮(zhèn)民在全國各地開包子店。受到家鄉(xiāng)人的影響，劉會平選擇賣包子營生。

劉會平剛?cè)⑸舷眿D，就鼓搗著要做點小生意。于是選擇在一家餐館門口擺小攤賣早點，每個月付給餐館租金，生意一直不溫不火，劉會平只好另做打算。

1998年安徽小伙兒劉會平初到上海，用手頭僅有的幾千元開了一個十幾平方米的包子鋪。但由于不了解上海居民的口味偏好，他的店很快就關(guān)門了，本錢虧得精光。之后，劉會平也做過其它品類，但都不成功，最終他還是決定回到自己最擅長的包子、饅頭上。

但要從不計其數(shù)的包子饅頭店中脫穎而出，談何容易?劉會平仔細觀察后發(fā)現(xiàn)，小店價格便宜，但衛(wèi)生差;大門店衛(wèi)生相對好，但價格也高，而且都是機器攪拌制餡，口感不夠脆。

2000年，利用大、小包子鋪的缺點，劉會平重操舊業(yè)，取名“劉師傅大包”。為迎合上海居民的偏好，他做了很多新嘗試。比如，為保證肉的味道純正，他專門從安徽鄉(xiāng)下采購天然飼料喂養(yǎng)的豬肉;他的菜餡全部由人工切碎，這樣青菜的口感好，非常脆。

這一年他的包子店開始在全城火爆，這一年賺了50多萬，自己回老家買了房子，第二年把兒子接到了上海讀書。

創(chuàng)始人劉會平

02 ??在商圈賣0.7元包子 薄利多銷客排長龍

劉會平發(fā)現(xiàn)小攤經(jīng)營的小吃，存在一些不可避免的衛(wèi)生問題，讓消費者吃起來有諸多顧慮。

他想著，能不能升級店面呢？

隨著包子店生意越來越好，劉會平又在繁華的南京路租下來一件店面，打算專門賣包子。

這讓大家都很詫異，因為南京路一條街，商店鱗次櫛比，大多是高檔飯店、連鎖餐飲、商超百貨等，在鬧市賣0.7元的包子，不是自討沒趣嗎？

劉會平人很好，親和力十足，總是笑瞇瞇。這一次面對質(zhì)疑，他卻顯得尤為堅定：在人流密集之地開店，只要銷量好，買的人多，薄利多銷也能生存下去。再不濟，也是打響金字招牌的第一步！

為了吸引年輕人，劉會平改掉曾經(jīng)的俗氣店名，搖身一變“巴比饅頭”，上檔次的裝修，干凈衛(wèi)生的環(huán)境，顧客一看就很喜歡。

上海人鐘愛吃小吃，不管早晚，總愛買上幾個嘗嘗。慢慢地，“巴比饅頭”名氣越來越大，不少人主動打電話詢問加盟問題。

這幾年物價上漲，但是芭比饅頭的售價最低1元，包子最低1.5元，在一二線城市這個價格還是非常實惠便宜的。

03 ??有人主動詢問加盟 巴比饅頭門店快速擴張

2004年初，劉會平已經(jīng)開了10多家直營的巴比饅頭店，加上親戚朋友加盟的門店，共計20多家。

但真正讓巴比饅頭走上快車道的，是2005年開始啟動的加盟，這種低成本的擴張模式讓巴比饅頭在當(dāng)年9月就突破了50家店，2017年突破25000多家。目前的這些門店中，直營店只占比約20%。

開放加盟后，“巴比饅頭”的角色定位發(fā)生變化，從一個包子饅頭連鎖店的經(jīng)營者，變成中式面點制造商，主要的營收來源有兩部分：向加盟店銷售供應(yīng)包子、饅頭的原料或半成品，以及加盟費、管理費(單店每月300—500元不等)等收入。

04?包子界的“麥當(dāng)勞” 一年賣出10個億

數(shù)據(jù)表示，到2021年，在外食用早餐市場銷售額將突破8400億元人民幣，2016年至2021年的年均復(fù)合增長率達到7.4%。中國消費者早餐食品總消費將從2015年的1.334萬億元人民幣增至2021年的1.948萬億元人民幣。

人們生活節(jié)奏變快，同時收入增長，在外買早餐已成了習(xí)慣。

巴比饅頭抓住市場機遇，確定品牌化、連鎖化的經(jīng)營思路。這個想法來自于他對麥當(dāng)勞、肯德基的思考，“麥當(dāng)勞在全國開店，無非產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，中國包子一樣做得到！”

于是他一邊招募有管理經(jīng)驗的技術(shù)人才，一邊自建餡料加工廠，同時還在口味上進行創(chuàng)新，斥巨資鉆研冷藏技術(shù)。

近幾年，肯德基、麥當(dāng)勞走起中式風(fēng)潮，賣起了油條豆?jié){，瘦肉粥，但是缺乏本土風(fēng)味。

這一點上，巴比饅頭顯然更占優(yōu)勢，配方和食材都是獨特的，配方是長期調(diào)整、完善的結(jié)果。前期他曾花了五六年的時間，將上海灘點心吃了個遍，不斷琢磨消費者口味和喜好，不斷改進制作工藝方，并優(yōu)選新鮮食材供應(yīng)商。

同時，他還建立中央工廠，使用機器切菜、揉面、攪餡等，一切按照標(biāo)準(zhǔn)化制作，確保每顆包子味道完全一致。

05?一個包子的中央廚房

而小編也有幸可以參觀巴比饅頭的中央工廠，直搗巴比饅頭的“老巢”！今天，就讓大家同我一起一探究竟。

經(jīng)過一段時間的車程，小編終于來到了位于上海市松江區(qū)車墩鎮(zhèn)的巴比饅頭中央工廠。

原以為一個饅頭工廠規(guī)模不會太大。萬萬沒想到！巴比的中央工廠大！到！沒！有！邊！ 占地100多畝，而那棟三層的長條形建筑，就是我們這次探秘的地方~

讓我們一起來看看，這個中央廚房究竟有多厲害~

人工挑揀

這里是青菜分裝區(qū) 。小編目測，整個區(qū)域不下30人 ，據(jù)說這里可以分裝2w公斤的青菜，大概20噸。 ?

只見分菜工手法熟練 ，蹭蹭蹭的幾下，一顆完整的青菜就被他們將菜葉和菜根完全分離開 了，順便去除了黃葉和爛葉。

所有經(jīng)過分揀的青菜，被全部裝在一個籃子里，層層疊疊的堆放在一起。這些青菜會有專 ?人進行稱重 ?，然后進行機洗~

機器清洗

1

將青菜倒入清水中

先去除一部分泥沙

2 ?

滾輪二次去除泥沙

粘毛過濾

3

70攝氏度熱水漂燙

4 ?

冰水二次冷卻

瞬間鎖住新鮮

生產(chǎn)肉包

這里的肉包制作方法絕對讓你大跌眼鏡！顛覆傳統(tǒng)印象！

是的！你沒有看錯！這里的肉包不是一顆一顆做的！而是一！整！條！ 將肉餡直接裹在搟好的面皮中，變成一長條“夾心卷”。

隨后才像這樣壓成一顆顆小肉包。我就想，為什么每次買巴比的肉包出品都那么好，原來是這么完善的工廠流水線制作！

之后，會將所有制作完成的肉包送到醒發(fā)間進行醒發(fā)。所有包子的醒發(fā)時間都是有嚴(yán)格要求的 ！所有醒發(fā)完畢的饅頭會被送進蒸籠蒸熟，看著這一盤盤蒸熟冒著熱氣，看上去就超有食欲的~

進行速凍

之后這些饅頭的熟制品就會被放上傳送帶，在零下40℃的環(huán)境下進行速凍 。真的是速凍，這一頭進去，沒一會兒就從另一邊出來了。就那么短短的一會兒工夫，包子已經(jīng)是硬邦邦的了~速凍后就可以分裝了。

但是分裝完并沒有結(jié)束，所有的產(chǎn)品都必須要經(jīng)過這個機器進行檢測 ?。這是個什么機器呢？答案是金屬檢測儀 ?，食品安全被巴比饅頭發(fā)揮到了極致 ?！

就這樣，一顆顆出品統(tǒng)一，好吃的肉包就出現(xiàn)在巴比各門店里，最后到小編的肚子里~

除了原本固有的饅頭、包子等經(jīng)典傳統(tǒng)的產(chǎn)品之外，巴比還引進了更多全新的產(chǎn)品，來滿足各類人群的不同需求 。

有了這些扎實的基礎(chǔ)之后 ，巴比饅頭擴張之路如虎添翼！

總部對各店經(jīng)營所需原料及輔料集中生產(chǎn)、采購，從而降低成本，保證貨源，保證質(zhì)量，保證價格;

如今，巴比饅頭在市場上擁有良好口碑和品牌形象，具有高知名度、美譽度和忠誠度，一年竟然狂賣20個億！

資料來源：網(wǎng)絡(luò)