導讀

2020年是餐飲行業最重要的轉折點，以后的餐飲不再像以前抓住風口就能夠賺的盆滿缽滿，這樣的時代一去不復返。 ?

01?2020以前的“蠻荒時代”

很多開店的餐飲朋友或許并未意識到，2020年這個特殊的年份已經成為了餐飲行業的重大轉折年。

以后開店再也不會像2020年之前那樣輕松，甚至很多餐飲店不靠口味，依靠網紅裝修，以后風口炒作就能夠實現財富夢想。

但是在2020年以后這一切都會隨之改變，以前的那套運作方法在未來或許行不通了。 ?

2020年之前，我們開一家餐飲店，更多的是依靠運氣，為什么這么說？

第一、依靠當時的風口運氣 ?

比如，在2015年，外賣瞬間火爆大江南北，很多餐飲人看到了機遇，租個小倉庫，甚至有人直接在家里就開干，這些沒有線下門店的外賣，只需要支付廚師工資，有的人甚至自己就是廚師，不需要支付高昂的房租，前期平臺還沒抽點，還會給商家補貼，早入局外賣平臺的餐飲人賺得盆滿缽滿。

第二、依靠網絡運氣 ?

2020年之前各行各業人士跨界干餐飲成為一股風潮，不管是明星還是公司高層還是普通的社會青年，紛紛擠入餐飲業。

為了吸引眼球，跨界人士利用審核機制還未成熟的互聯網，制造熱點，宣傳造勢，比如黃太吉，《美女老板開奔馳送肉夾饃》、某某研究生做油條等等類似的調性，利用當初互聯網內容的稀缺，制造爭議性的話題，門店還未開業就形成了巨大的曝光。

門店開業當天在邀請很多托前去排隊，然后制造門店火爆的照片發布到互聯網，形成二次宣傳，勾起消費們的購買欲望。

第三，依靠故事風口 ?

幾年前的人們對互聯網上面的信息是非常堅信的，大家都認為只有實際發生的事情才會在互聯網上宣傳，但是今天的人們，對互聯網的信息基本上都是不相信的。

很多年前餐飲企業正是依靠信息的不對等，網絡信息故事的缺乏性，利用故事風口，獲取大量網絡資源，實現品牌的知名度，從而促進門店生意的火爆。

比如5年前，有個餐飲品牌趕上了微信公眾號的紅利，發布了一篇《我為什么辭職去賣肉夾饃》的文章，文章發布不到24小時，閱讀量破百萬，這篇文章讓一家叫做“西少爺肉夾饃”的餐飲店迅速為大眾所知。

通過這篇文章，這家小餐飲店獲得了500萬天使融資，一家不到60平米的小店，融資了500萬，這在今天看來都是不可思議。

類似的神奇操作還有很多，比如《我北大碩士畢業為何賣米粉》的蠻霸米粉店，也是因為超級能夠講故事，門店還未開業便獲得了600萬的天使投資，一年內就連獲險峰長青、真格基金的投資，融資5次近億元。

在2020年以后，沒有哪個投資人會因為你的一篇文章，你的一個故事，就無頭無腦的給你投資幾百萬，這些傳播紅利早已消失不在。 ?

人們對那些故事早就產生了免疫，再感人的故事，大家都會發出疑問，到底是不是真的？如果你的故事“操作不當”，甚至還會“搬起石頭砸自己的腳”。

2020年之前的這些“運氣”紅利，在未來都不存在，以前的餐飲業可以說是蠻荒時代，會講故事，會宣傳，口味不好吃，但依然有顧客捧場；但是2020年以后的餐飲業，已經進入了“精耕細作”的農業時代，只有依靠辛苦勤勞才能獲得成功。?

02?2020年以后的“勤懇時代”??

第一、地域性美食 ?

2020年餐飲轉折年，以后的餐飲店不再是以前的“蠻荒時代”，講個好故事就能夠賺得盤滿缽滿的時代已經過去了。

區域性餐飲美食在未來是餐飲發展最重要的一個分支和風口 ?，近些年我們也發現很多區域性的餐飲品牌獲得了快速的發展，比如說在安徽市場的老鄉雞，2020年3月份老鄉雞的“土味發布會”火爆了網絡。

在重慶市場已經做了20年的鄉村基，在上海經營了25年生煎的小楊生煎，堅守山東濟南26年的超意興，這些區域美食品牌一直在區域內發展得很好。

這也是未來餐飲行業的一個重要領域，我們以后做餐飲，更主要的是能夠把當地特色美食做出來，2020年以前的餐飲靠的是故事，靠的是運氣風口；今后的餐飲靠的是實打實的口味，正宗這個詞在以后會越來越重要。

第二、管理能力 ?

2020年之前火爆的那些網紅餐飲，西少爺肉夾饃，黃太吉煎餅，蠻霸米粉店、雕爺牛腩等，到2020年的今天還剩下多少餐飲店？

早就被消費者無情地拋棄了，沒有管理能力，沒有扎實的餐飲內功，想要經營好一家餐飲店超過5年非常艱難。

好吃是未來餐飲行業的基本標準，服務員好也是基本標準，菜品出品穩定更是基本標準，但是很多餐飲企業很難做到這些。

就拿廚房菜品出品來說，很多餐飲店高峰期需要1個小時才能上齊所有菜品，有的餐飲店還存在漏單的情況，這就是餐飲店的管理水平不行，不管是后廚的出菜管理，還是前廳的服務管理，都在影響著餐廳在顧客消費者心中的形象，決定顧客下次是否會來消費的決定性因素。

第三、創新學習能力 ?

2020年以后的餐飲業，更加注重創新能力和學習能力。 “私域流量”這個詞在2020年很火爆，特別是疫情期間遭受打擊的餐飲業，這個時候才發現原來“私域流量”對餐飲店而言也很重要。

“私域流量”這個詞聽起來很高端，其實在餐飲行業中早就有了，那便是口碑顧客管理。 ?

比如說海底撈不管去哪個陌生的城市開店，只要新店一開張，消費者就在門口排起了長隊，海底撈不需要打廣告，只要門頭出現海底撈三個字就可以，這就是所謂的“私域流量”。

其實就是口碑，你走到哪里，消費者聽說了你，都愿意相信你。 ?

學習能力也變得更加重要，隨著互聯網的發展，微博、抖音等各種新軟件的出現，我們餐飲業的表現形式其實也在發生改變。

以前是“酒香不怕巷子深”，2020年后的餐飲業“酒香也怕巷子深”， 隨著餐飲店競爭的加劇，隨著各類信息資訊的泛濫，我們餐飲業更應該跟上流行趨勢，貼緊消費者群體，以互聯網的方式與消費者建立更層次的連接，只有這樣你的餐飲門店才能跟上時代的發展，不被淘汰。

餐飲行業發展到現在已經經歷了幾千年的沉淀，適合時代的發展是餐飲行業千年來不變的邏輯，這個古老的行業，不懼怕互聯網，但也不會排斥互聯網。

2020年以后，餐飲老板將會變成一個門檻最高的職業，沒有七成準備不要冒險進入。??