在最接地氣的品類中，地?cái)偱Ｅ佩亰^力殺出來，可以大口吃肉，價(jià)格還便宜，成為有料火鍋大眾化的新黑馬，但其原材料的品質(zhì)曾被網(wǎng)友質(zhì)疑，但走品質(zhì)化與地?cái)倢傩韵噙`背。

02

從熱門品類

看2025火鍋航向

1、消費(fèi)“拼多多”化，平價(jià)餐飲好聚客

當(dāng)前，對于消費(fèi)者來說，平價(jià)消費(fèi)有助于他們做出更為經(jīng)濟(jì)的購買決策。對于火鍋店來說，平價(jià)產(chǎn)品或服務(wù)可以吸引更多顧客。

由此，以平價(jià)、性價(jià)比為代表的拼多多，似乎為火鍋餐飲也提供了聚客的范本。

首先，做足低價(jià)感，而并非完全低價(jià)。

◎產(chǎn)品“拼多多”化

在拼多多上，豪刷幾屏都會(huì)讓人有想下單的沖動(dòng)，不論拼單、銷量大等因素，這種低價(jià)感足矣增加消費(fèi)概率。熱門品類中，很多火鍋也在采用低價(jià)感帶動(dòng)顧客體驗(yàn)下單。

比如，郝阿娘鮮切牛肉自助火鍋，推出了63元的學(xué)生票，34.9元的兒童票，73元的單人票等，讓顧客自己去衡量吃一頓自助餐，與牛肉不限量之間的價(jià)值感，讓顧客“感受”與“生意”回歸均值。

其次，用戶基數(shù)決定了市場空間。

拼多多的用戶規(guī)模持續(xù)增長，特別是在下沉市場具有很強(qiáng)的滲透力。這表明拼多多能夠吸引并留住大量用戶。這一優(yōu)勢為拼多多提供了龐大的用戶基礎(chǔ)和潛在的市場空間。

其實(shí)，具有群眾基礎(chǔ)的火鍋，也不斷在用戶基數(shù)、市場空間上下注。

無論是小火鍋、酸湯，還是牛肉自助，大眾不需要教育，需求普遍存在。

在市場空間方面，很多火鍋都在用開“小號(hào)”的方式向平價(jià)市場滲透，比如一圍小火鍋，在大斌家的優(yōu)勢上，打造了更為平價(jià)的模型并有從高線到底線城市延伸的巨大空間。

2、多巴胺經(jīng)濟(jì)下，花小錢獲得大滿足成剛需

多巴胺經(jīng)濟(jì)是一種以追求愉悅和自我滿足為目標(biāo)的消費(fèi)模式，它強(qiáng)調(diào)顧客為了獲得快樂、滿足情緒需求而進(jìn)行的購買行為。

我們先來看個(gè)消費(fèi)熱點(diǎn)。

像是在一線城市迷惑式火爆的Jellycat，把毛絨玩偶賦予人的特質(zhì)，使玩偶不再是靜態(tài)的物品，而是與消費(fèi)者建立情感聯(lián)系，消費(fèi)人群貫穿各個(gè)年齡層。

◎火鍋加入毛絨玩具狂潮

在這種消費(fèi)語境下，消費(fèi)者不僅關(guān)注商品本身的功能性價(jià)值，更看重其帶來的情感體驗(yàn)和心理滿足感。對于很多成人消費(fèi)者而言，Jellycat的玩偶不僅僅是一個(gè)玩具，而是一種情緒的寄托。

它們可以是“孩子”、“寵物”，甚至是在面對生活壓力時(shí)的心理慰藉來源。消費(fèi)者通過給玩偶起名字、打扮拍照等方式，“養(yǎng)娃”的過程給予了主人一種確定性和掌控感，緩解了現(xiàn)實(shí)生活中的不確定性帶來的焦慮。

它的火爆讓人迷惑的同時(shí)，我們也能反觀當(dāng)下消費(fèi)環(huán)境的巨變——一餐一食也需要情感的滿足。

這就是為何山野火鍋把倒茶的儀式感，氛圍的儀式感做足，讓人放松，又給顧客充分的滿足。顧客臨走時(shí)，贈(zèng)送鮮果、鮮花等伴手禮。與顧客的多重情感建聯(lián)讓火鍋人有了服務(wù)新方向。

3、有料火鍋增多，火鍋快餐化加速演變

2024年，雞煲、地?cái)偱Ｅ拧Z奪粉等有料火鍋盛行，這也意味著，顧客更愿意把錢花在食材本身。

◎有料火鍋盛行

拿地?cái)偱Ｅ艁碚f，產(chǎn)品足量夠多，99元套餐，熟肉二斤三兩，外加幾十種涮菜，產(chǎn)品的“多”成為顧客愿意嘗試、復(fù)購的重要因素。大眾消費(fèi)的特點(diǎn)就是這樣，希望花同樣的錢，買到更多產(chǎn)品。

再如已經(jīng)跨越“速生速死”新周期的渣渣牛肉，鍋底現(xiàn)炒，滿鍋的牛肉條、牛肉粒，僅鍋底就帶有視覺上的“飽腹感”與滿足感。

此外，火鍋的快餐化在加速，快餐化并非偶然，而是市場的選擇性造成的，首先快餐建店、人工成本低；其次大多快餐食材成本低、加工速度快、出餐快、翻臺(tái)快；最后，快餐價(jià)格不高，人人都能接受。從低成本與效率上來看，部分火鍋?zhàn)呦蚩觳突呀?jīng)是必然。

像是一些牛排火鍋，主打鍋底現(xiàn)炒，加入提前預(yù)制鹵牛排，5分鐘就可以出餐。中午可以作為工作餐，晚上可以輕社交。

由此來看，火鍋快餐化對標(biāo)的并不是傳統(tǒng)火鍋，而是麻辣燙、土豆粉等。跨賽道競爭的時(shí)代已經(jīng)來臨。

最后

一個(gè)品類的挖掘或者門店的開出，并非完全是這一品類的成功，它也可能讓更多行業(yè)人有了一條新出路，迭代緩慢增長的原始路徑。

選擇更紅的海能吃小魚小蝦，選擇有上升可能的品類，是在給未來養(yǎng)魚。

您對于熱門火鍋品類有什么看法，評(píng)論區(qū)相見。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見，作者：大龍