無論是縣城大小姐、縣城貴婦，還是小鎮青年，住著9億人的下沉市場，無疑是很多人的樂園，他們有錢有時間，遠離內卷與內耗，無貸款壓力，生活簡單卻不單調。

當然，還有“縣城大姨”群體，她們真誠、熱情、質樸、遇事樂觀。

今天要說的，就是一群活躍在縣域餐飲行業的大姨們。

01

土里刨食不容易，這份工作

她們珍惜且賣力

夏季的天光亮得早，不到6點，村子里就會有炊煙升起，隨后，開門聲、人聲四起，村子活泛起來，人們相互打著招呼，去田地里尋摸些農活干。

吃完早飯，李阿姨就騎著電動三輪去了縣城，村子離李阿姨工作的那家火鍋店約15公里，騎車40分鐘。

李阿姨騎著車，路邊人會打招呼，老李，上班啊。

“上班”兩個字，李阿姨聽在耳朵里十分舒服，過了大半輩子都不知道“上班”是什么滋味，晚年竟然享受了一把。

9點半時，李阿姨到火鍋店，店長已開門，等人到齊，開個小會，就開始工作。

所謂小會，是指具體的工作安排和細節，諸如洗干凈菜、多擦幾遍桌子、隨時準備給顧客加湯、微笑服務之類。

李阿姨原先在后廚洗碗，后來老板看她心眼活泛，為人熱情，就把她調到前廳當服務員，工資也漲了100元；那天回家，李阿姨給老伴反復講了很多遍。

李阿姨介紹，這條村子，年輕人都外出打工，剩下的都是老弱病殘孕，隨便挑一個坐公交車，都得有人讓座。

“土里刨食”的生活，讓人們的日子過得極為謹慎，而自己因為每個月有固定工資，常被人羨慕。

所以，年屆六旬的李阿姨十分珍惜這份工作，干活也格外賣力。

“以前，我們店也會來年輕人，但他們老偷懶，眼里沒活，總喜歡玩手機，過不久，他們就被辭掉了。”李阿姨說。

自從去年親戚幫忙找了這份工作后，李阿姨也敢買衣服了，而且多挑鮮亮的買，“這樣別人老遠就能看見我。”

店里的工作服，李阿姨隔三差五就會拿回來洗，做餐飲嘛，穿干凈點，顧客也放心。

李阿姨比較抵觸紅白事，因為這意味著她要請假一天；每個月，餐廳會給2天假期，如果一天不休，除了全勤獎200元，老板還會另外多給200元，加上基礎工資2600，李阿姨就能掙3000塊，但來了一年多，李阿姨只拿過兩次3000；每月初的時候，她都發誓干滿全月，但總會有亂七八糟的事拖她后腿。

在外地工作的孩子總是打電話讓她多休息，別太累，但李阿姨從不聽。

02

在講究性價比的時代，

她們是服務界的“蜜雪冰城”

李阿姨常跟同為店員的其他阿姨聊天，她們也來自縣城周邊鄉鎮，年齡相差不多，且性格迥異，熟識之后，就無甚秘密了，她們一邊聊天，手里活卻不停，時而還會爆發陣陣笑聲，氣氛快活。

這家220平的火鍋店，剛開始的配置是，前廳2人，后廚2人，加上1個店長和1個收銀，總共6人，前廳兩個阿姨做服務，后廚是一個男廚師和一個洗碗阿姨；后來有一次，大廚喝多了酒，在店里撒酒瘋，老板趕走了他，老板準備再請廚師，洗碗工阿姨卻說，廚師那一套，她早已學會。

老板本是廚師出身，問了幾個問題后，洗碗阿姨對答如流，老板說讓試試，工資漲300元，這一試，就停不下來了，洗碗阿姨動作熟練且專業，切菜擺盤有模有樣。

都是送來現成的食材和底料，有什么難的？切了一輩子菜，玩刀比廚師都溜。

一個廚師，工資7000元；一個洗碗阿姨變成的廚師，工資2800元，老板偷著樂。

李阿姨說，后來店老板在跟人喝酒事，無意間提起此事，很多火鍋店開始推廣。

“火鍋去廚師化”，不料竟被一個洗碗阿姨發起。

洗菜擇菜切菜擦桌子掃地，這些阿姨們干了一輩子，到了火鍋店，直接干到了人生的長板上。

阿姨們干得多，吃的卻不多。火鍋早已吃膩，中午多吃米飯面條，至于誰做飯，為了保證公平，大伙兒輪著來，所用食材，多為廚房所余的“菜頭”，還有一些餐桌上收來的菜。

老板交代過，但凡菜上桌，就不能再往后廚端，更不能賣給其他顧客，主要考慮食品安全問題。

有些菜顧客動也未動，也不愿打包，丟掉實在可惜，阿姨們就會多洗幾遍，自己吃；無形中，又給老板省下一大筆飯錢。

到晚間10點，縣城不少餐廳準備打烊，來接阿姨們的老伴們陸續抵達店門口，蹲在路邊抽煙聊天；如遇到餐廳特別忙時，這些男人們還會幫手干活，有的打掃衛生，有的去后廚洗碗，個個動作利索且迅速，他們目的很明確，想帶著妻子早些回家。

最關鍵一點是，全免費。

兩個人干活，發一份錢，天下哪有這么高性價比的事？

日子久了，老板也會給他們買幾包煙，拿上幾瓶酒什么的，表示親近和感謝。

03

熟人社會，她們是

復購率的保障

在鋼筋水泥筑成的大城市里，人們只顧匆匆趕路，很少理會身邊人，可以理解為隔膜，也可以理解為保護隱私。

然而，在縣城、在下沉市場，基本沒啥隱私，人們關系盤根錯節，想拿到一個陌生人的資料，打幾個電話就能解決，速度之快，堪比謠言。

所以，來火鍋店吃飯的顧客，多遠都能攀上親戚，如果再能送個菜、送個面之類，效果還會翻倍。

很多火鍋老板常說，服務客人，真誠是必殺技。

真誠這玩意兒，不可說，說出來就是錯，一旦講出來“你要真誠”，那么，真誠就成了表演，顧客一定能感知到；最高級的真誠，是一個真誠的人不知道自己是真誠的，他把真誠當成了吃飯喝水一樣自然，說起來玄妙，但阿姨們做起來可是自然流露。

比如，桌子上剩些不多的菜，顧客并無打包之意，阿姨們卻主動拿來打包袋，并勸客人掙錢不易、愛惜糧食；看見菜在鍋里煮太久，她們還會上前提醒，保證食材好口感；看見年輕人點多啤酒，她們就會勸他們少喝些，免得父母擔心；遇到下雨沒打傘的客人，她們還會大方地將自己的傘借給他們，諸如此類。

試問，這樣一個處處為你著想的鄰家阿姨，你會不會去她的店里吃飯？

況且，是在鍋底味道和食材新鮮度差異不大的火鍋店，感情，就成了顧客復購的理由。

當下，很多火鍋店打出“社區火鍋”“街坊火鍋”“鄰里火鍋”的招牌，目的是跟顧客做鄰居、做街坊。

然而，生意的精髓，永遠不在招牌上，只在人身上，沒人會拒絕一個真誠的、質樸的、善良的人。

現實一點來講，企業與其搞一些“家文化”“愛文化”，不如去找一些自帶這些基因的人。

比如，縣城大姨們。

最后

中國女性向來是勤勞、隱忍、善良的代名詞，“家庭”和“愛”的觀念，也早已在血脈中流轉千萬年，這正是餐飲服務的頂級思維。

她們的生活給了父母、老公和孩子，尤其是那些縣城大姨們，歷經一生，終于有了一個為自己而活、發揮價值的機會。

她們的潛力，超出想象。

（本文轉載自火鍋餐見，文：張冬）

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