本文看點：

1、地方性美食難破圈？

2、精致餐飲“不好過”？

3、農家樂正在“消失”？

4、明星餐飲“一地雞毛”？

01

天水麻辣燙批量關店

地方美食難破圈？

4月，“花30萬開甘肅麻辣燙店18天關門”詞條沖上熱搜，引起廣泛關注。

截至到五一，有媒體陸續報道，全國各地諸如濟南、日照、桂林、銅陵、呼和浩特、宿遷等城市的首批天水麻辣燙門店已經開始轉讓，全國各地的天水麻辣燙店，開始批量倒閉。

在還沒有討論明白這個風口應不應該追隨、網紅產品能不能長久的時候，天水麻辣燙批量倒閉的消息就如約而至，而這一輪熱度僅僅2個月。

天水麻辣燙，在天水依舊風生水起，為什么在外地支棱不起來呢？

大家還記得淄博燒烤嗎？天水麻辣燙的火和淄博燒烤是一樣的路線，連帶著“拍照打卡、美食、文旅”一條龍，除了美食之外，擁躉者更想要旅游的體驗，而當它開到你家樓下的時候，新鮮感就會消失。

也有人說，甘肅麻辣燙只在甘肅便宜，出了甘肅，隨便點點也得2、30元，既沒有低價，也沒有體驗，它的競爭對手就是隨處可見的串串、冒菜、麻辣燙，另一方面，天水麻辣燙從一個地方性美食想走向全國，市場接受度還需要時間驗證。

前不久，餐見君還特意去體驗了公司附近新開的一家天水麻辣燙，整體感覺：“沒味兒、體驗一般、味道不夠驚艷”，并且也沒啥價格優勢，實在找不到復購的理由。

造成這種局面的根本原因，是很多創業者為了抓住流量掙一波快錢，在沒學技術或者學藝不精的情況下慌忙開店，并沒有在產品和味道方面下功夫。此外，沒有成熟的門店模型，也沒有可以支撐全國開店的供應鏈是硬傷。

要知道，當熱度褪去的時候，涼的不會是淄博燒烤和天水麻辣燙，而是跟風的創業門店。

02

知名米其林餐廳接連倒閉

精致餐飲“不好過”？

北京兩家知名米其林餐廳突然倒閉！

近日，TIAGO位于北京的門店全部關閉，這家餐廳被顧客稱為“北京泰餐天花板”，吸引許多消費者打卡，巔峰時曾開出8家門店。

還有一家開業了11年的米其林意大利餐廳Opera BOMBANA，也發布了一封“告別信”，宣布停業。

◎餐廳大門緊閉

此外，跟高端餐飲相關的高端漢堡、高端烘培，相關知名品牌也接連退敗......

2020年，百勝集團以3.75億美元價格將哈比特漢堡收入囊中。到了今年，隨著上海最后4家門店關閉，哈比特漢堡也正式告別上海。從盛極一時的精致漢堡領先者，到倉促閉店，哈比特成了這幾年精致漢堡的放大鏡；

過去一年，高端烘焙開始走下神壇，國際知名品牌表現出明顯的“水土不服”；價格高昂的本土網紅品牌，同樣難以俘獲消費者的心。據數據統計，2023年全國開了超過12.2萬家面包烘焙店，但同時，倒閉的面包店數量也達到了12萬家。

越來越多消費者不再愿意為“高溢價”買單，這也給高端餐飲持續經營帶來壓力。價值感和價格不匹配，是被消費者詬病最多的一點。在高額的成本壓力下，品牌若沒有良好的盈利模型，也很難堅持下去。

既然定位高端，不妨將“稀缺性”做到極致，為目標客群提供高價值、有創新力的產品，或許路能走得更遠。

03

倒閉超8.4萬家！

農家樂正在“消失”？

“曾經大火的農家樂，如今正面臨大規模倒閉，倒閉數量高達8萬家……”

近日，B站的一則視頻引發廣泛關注。這段近10分鐘的視頻傳遞的核心信息是：曾經火爆的農家樂，已經成“明日黃花”。

企查查數據顯示，截至2024年3月，全國在冊的農家樂企業數量共201945家，注銷的農家樂企業共84199家，重慶6880家，四川8526家。

提到農家樂的現狀時，豪蝦傳創始人蔣毅說，“成都三圣鄉是全國農家樂的發源地之一，這里有不少農家樂都開了十年以上。近三年以來，大部分的生意都不太好。有老板告訴我，自2015年后門店生意就一直在下滑，降幅在20%-40%不等?！?/p>

究其原因，出品差、宰客，性價比越來越低；同質化嚴重；缺乏專業管理，服務、環境和食安被詬病等，都讓農家樂“越來越不受待見”，其實也與大環境有關，消費的基石是普通大眾，環境不好，頻率自然就低了。

與此同時，越來越多的“農家樂餐飲”正在崛起——所謂“農家樂餐飲”，是將農家樂中天然食物、田園場景的元素提煉與升級，并體現在餐飲中。

好比火鍋領域的鐵鍋燉，東北美食鐵鍋燉今年一躍成為北京、上海的新潮流；還有開在都市里的農家樂，以老鄉雞、笨羅卜、農耕記、王捌院子等為代表的“土菜館”，也都過得風生水起......

總的來看，消費者追求的本質不是農家樂或農家菜，而是健康、特色、自然、原生態的生活方式以及飲食口味。做一家真正讓顧客覺得好吃不貴的餐廳，才是長久的生存之道！

04

明星餐飲頻頻翻車

多半是“一地雞毛”？

2024年還未過半，明星餐飲“翻車”的相關新聞就屢次出現，更是多次登上微博熱搜榜首。

黃曉明代言的燒江南新增一則被執行人信息，執行標的280.1萬元；有投資人爆料，韓寒的餐廳“很高興遇見你”虧損上億元；關曉彤代言的天然呆又雙叒叕被強執，多次出現在熱搜；港星吳志雄在內地經營的5家餐廳被曝全部關門，虧損上千萬......

近年來，明星餐飲翻車并不是什么新鮮事，其中，火鍋、燒烤、奶茶賽道，都是明星餐飲的“重災區”。

打著“angelababy”IP的斗鎏火鍋、打著“包貝爾”IP的辣莊重慶老火鍋、打著“薛之謙”IP的上上謙火鍋.....都面臨著門店收縮或直接倒閉！

但經過集體涌入、加盟暴雷等風波后，今年，明星餐飲似乎又卷土重來了。

好比前段時間，歌手林俊杰主理的咖啡品牌Miracle Coffee在廣州開出新店；1月份，麻六記還宣布麻六記酸辣粉全國首家門店開業；林依輪放棄快餐業務，面向中產階級年輕群體推出四款飯爺拌飯醬......

有句話說的很對，明星餐飲是一條很對的路，但是絕不是明星（流量）+網紅（流量），而應該是明星（流量）+專業（復購）。

說到最后

2024年剛剛過去1/3，一股不言而喻的危機正在悄然而至。

餐飲業正在告別偏離產品主義、過度體驗，網紅資本制造泡沫流量破滅。

真正的內卷，是卷自己，卷供給的差異化、個性化、產品的優質平價、服務的高質平價?；貧w好產品、質價比的時代，已然降臨！

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本文轉載自火鍋餐見，文：星野