“能熬過三四月的，都是神仙店了”

“三月營收與去年同期相比，真是攔腰斬”......

在廝殺激烈的火鍋賽道，有人調整戰略方向，一邊練內功一邊等待市場好轉，但有火鍋店也已經悄悄退出這場競爭。

1.27萬家火鍋企業“陣亡” “春天”并未真正到來

最近，在行業的交流中，有不少火鍋店的老板紛紛開始焦慮，門店生意不好，眼看很多兄弟品牌陸續關店，有的火鍋店已經開始讓員工調休了。

很多火鍋店的老板，都想與爆火的天水麻辣燙一樣，能夠有一個機會，體驗一下甘肅天水的熱鬧。

也有火鍋老板告訴火鍋餐見，原本同一條街打價格戰的火鍋店，已有多家店黯然離場。

企查查最新數據顯示，2024年第一季度，我國新增火鍋相關企業1.14萬家，期間注銷吊銷企業數量1.27萬家。

在社交媒體，火鍋店閉店、轉讓的案例不勝枚舉這里不乏一些全國連鎖、區域大牌子。

河南信陽火鍋某火鍋（萬達店），也在3月11日發出“關店會員退費公告”。公告中寫明因特殊情況不適合繼續營業，決定于2024年3月11日閉店，有充值的會員可以來辦理退費事宜。

此外，3月26日，該品牌（菏澤萬達店）正式閉店，門店負責人發布短視頻稱，“滿含淚水拍完這個視頻，沒有永遠的巔峰也沒有永遠的低谷！江湖再見！”

無奈、不舍，充斥在創業者表露的字里行間。

3月17日，位于浙江紹興銀泰火鍋店某王門口，赫然放著一個閉店的通知，上面寫道：本店將于3月17日關店。據了解，此店成立于2018年，作為人氣火鍋店，它的關閉也讓很多人表示驚訝。有網友表示惋惜：每次去都排隊，怎么說關閉就關閉了。

通知還寫道，如果還想吃某王的話，就只能去紹興柯橋萬達店或者萬和城店就餐。

不止是生意艱難，也有頭部火鍋在對其門店進行優化。

一個多月前，某奴毛肚火鍋在平頂山的一家門店也宣布閉店，緣由是店內環境設施老化，并推薦顧客到就近的門店享受優質服務。

除此之外，前段時間網紅知名火鍋“某某鍋”，在經歷了短暫的高光時刻后，也走向滑落，目前顯示位于廣州、深圳、上海等地的門店，均為“歇業閉店”狀態。

火鍋店開始閉店，也是火鍋行業現狀的一個縮影。隨著開點數量的不斷增加，市場競爭加劇，行業“內卷”愈發激烈，在行業加速洗牌之下，想要實現突圍更是難上加難。

餐飲關店潮來臨 一眾火鍋利潤承壓

閉店歇業、成本壓縮、品牌收購，這兩年火鍋行業似乎很不平靜，從頭部連鎖品牌到中小商家，都受到了波及?；疱伈鸵姶饲熬驮鴪蟮?，2023年火鍋店閉店3.37萬家，今年經營狀況壓力驟增。

很多品牌最終也沒有熬過出頭之日，用關店來壓縮運營成本，成為了很多火鍋店的必經之路。

到底是什么原因讓這些品牌火鍋店紛紛閉店呢？

1、網紅不是長久之路，口碑下降成為閉店原因之一。

即使有流量夾持，也難逃閉店魔咒。像網紅火鍋店某某鍋的閉店，自身也存在了一定的原因。

閉店前期，就有消費者反饋，“某某鍋的產品、服務已經出現下滑。”“上菜很慢，服務員態度也不好……”由此可見，客流量的下滑、口碑的下滑都導致了某某鍋的運營不堪重負。很多網紅火鍋店，開業時依靠線上流量等傳播，迎來爆火，但是后期不注重對產品的把控，最終口碑下滑。

2023年5月，某某莊鹵味火鍋位于廣州、北京、上海等地的門店全部關閉，品牌有明星加持固然很好，但是一波流量之后，就剩下了冷清了。

所有流量最后依然是靠品質、服務來支撐，當品質下降的時候，人流就會隨之下滑，這也讓火鍋店走向閉店之路。

2、行業“內卷”加劇，為生存大打價格戰

對于火鍋行業來說，鍋底、菜品、人工、房租等成本居高不下，但是行業價格內卷，很多情況下支撐不了運營開支。不少火鍋品牌因此出現資金鏈斷裂、門店持續虧損。成本和盈利達不到平衡，但是品質不能下降。造成一些門店退出市場。

曾經有火鍋品牌老板告訴火鍋餐見，他們家只是火鍋底料的成本都在79元，如果降低成本品質勢必受影響。

目前，很多商家開始采取降低價格，利用抖音退出團購，價格的內卷雖然短期內看到了巨大的流量，但是在核算成本的時候，就會發現盈利基本沒有，有老板說就是在賠錢賺吆喝。

從營銷到供應鏈，每個環節都在內卷的環境里”摸爬滾打”，當利潤率長期受到嚴重擠壓，一些火鍋店只能閉店。

有火鍋資深從業者認為，這波閉店潮可能將持續到年中，一些盲目進入餐飲圈，認知跟不上的老餐飲人都會逐漸淘汰，從某種程度上講也加速了行業的洗牌。

3、沒有充分的理由吸引顧客到店。

有些火鍋餐飲品牌并不注重營銷，甚至不去做相關的營銷服務。

當你不動的時候，就會有品牌在這個方面努力。比如火鍋店門口外擺、在吃火鍋的時候給予顧客一定的情緒價值，這些都促使顧客想要去店內消費。

就像，海底撈以服務為行業頭部，慫火鍋將情緒價值給足；后火鍋、萍姐將火鍋店的場景、氛圍給全面打造好，每個火鍋品牌似乎都在使出全身的力氣吸引更多的消費者。

火鍋餐見了解到，有些火鍋店品質很好，味道也不錯，但是并沒有做任何的營銷或者有提高品牌知名度的動作。酒香也怕巷子深說的就是這個道理。

很多時候火鍋店還是要多去做一些動作，吸引顧客進店。特別是在商場店，更需要一個進店理由，讓顧客在眾多的餐飲品牌中選擇你。但有時候，真誠也是必殺技。

總結

在內卷加劇的火鍋市場里，火鍋賽道依然是“熱辣滾燙”。而越來越多的火鍋店在這波流量里，使出渾身解數。

對于整個行業來說，擺在面前的問題早已不是多賺少賺，而是如何活下來度過寒冬，又或者是更好的活下來才能“剩者為王”。

不好的時代終將過去，對于火鍋人來說，好與不好都需要提高自己的認知，苦練基本功，什么時候都有機會！

本文轉載自火鍋餐見；作者：大龍