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沒想到2024第一季度，海底撈就直接來個王炸：3月4日下午，它公開宣布開放加盟！

一時間，整個火鍋餐飲圈都炸開了鍋，在各種聲音涌現的同時，火鍋餐見想就此事討論4個核心問題：

1、誰有資格成為海底撈的加盟商？

2、加盟瞄準的區域是哪里？

3、加盟后，海底撈運營質量如何保證？

4、此舉對火鍋賽道將帶來什么影響？

誰有資格成為它的加盟商？

2024年3月4日下午，步入三十歲的海底撈，在其官網和官方微信號同步發布了開放加盟的消息。

公告顯示：將推行海底撈餐廳的加盟特許經營模式，以多元經營模式進一步推動餐廳網絡的擴張步伐。

公告還表明，加盟海底撈后，加盟商將獲得海底撈統一提供的人員培訓、供應鏈系統、管理經驗、食安管控、品牌營銷服務、績效考核等中后臺服務，從而確保食品安全以及顧客體驗。

◎ 海底撈開放加盟公告

這一消息給行業所有人都帶來了極大的震撼，火鍋餐見以及周圍的許多同行，好奇的第一個問題就是：誰有資格成為海底撈的加盟商？

目前關于具體的加盟費用并沒有官方透露，網上存在多種猜測。在要求層面，海底撈首先提出的是認同企業文化、價值觀；有長期共同發展的意愿及規劃。這兩點是品牌方的在放加盟時的普遍要求。

后兩項則能大致看出，加盟海底撈的門店著實不低：具備多店發展的財務基礎（可能需要數千萬流動資金）；有地方物業資源，具備企業管理經驗（這一條把創業新手排除在外）。

另外有老板在加盟申請頁面發現，門店申請數量最少為1家至兩家，最多為五家以上；申請地區也需要3個省份。

根據以上不難看出，符合海底撈加盟條件的人群，和一般概念中的餐飲加盟創業者并不是一類人群，可能和參考麥肯系、酒店行業的加盟群體更為相似，是擁有大量資金和商業資源的高階投資者。

如此高的門檻也決定了海底撈不可能迅速開出大量加盟店。

加盟背后，海底撈瞄準哪些區域？

特許經營普遍被是視為拓展市場的利器，在海底撈發布了2023年財報預告后，市場普遍認為海底撈又迎來了擴張的窗口期，機會最大的區域在下沉市場。

海底撈進入下沉市場，現在或許是最好的機會。

一方面，下沉市場的消費者早已準備好了。當下海底撈的品牌影響力非常大，老百姓認知度也高，如果下沉會形成“虹吸效應”，給海底撈的門店數量和營業額都帶了極大的想象空間。

另一方面，下沉火鍋市場遠沒有一線城市那么卷。無論市場還是人才，下沉火鍋市場都已成熟，但相較競爭殘酷的一線市場，這里仍有很大的空間，能夠承接頭部品牌帶來的消費升級。

從異業品牌的大施拳腳也能發現端倪，過去半年多時間，海倫司的嗨啤合伙人門店已涉及云南麗江、四川廣安、福建泉州等城市，總的來看，新開門店絕大部分都分布于下沉市場。據透露，今年奈雪開放加盟的城市范圍也將進一步延展，下沉趨勢明顯。

有業內人士分析，海底撈的門店店型大，投資和運營難度都比一般餐飲店大得多。相較于在一線城市物業的強議價能力，海底撈在下沉市場的擴張，通過加盟商資源獲取優質物業是比較高效的形式，而這也是加盟商相較于海底撈，所擁有的獨特優勢。業內人士分析，強強聯合下來，下沉火鍋市場或將面臨新一輪升級。

有人會問，為什么這次海底撈這么有底氣？

海底撈背后有頤海國際、微海咨詢、蜀海供應鏈、優海科技、蜀韻東方等眾多控股子公司，如此龐大的餐飲帝國，增量門店反哺供應鏈，在這時候供應鏈優勢能夠很快發揮出來。

其實，海底撈是中國本土較早意識到并將“從餐飲轉變食材供應”付出行動的，用好規模優勢，扎實基礎管理，實現低成本、高效率；按照規律，現在就是搶市場、攻山頭，在存量市場搶地盤，“打下了這個高地，下面的資源就是我們的”。

開放加盟后，海底撈的運營質量怎么保證？

多年的餐飲加盟亂象，給“加盟”這個詞帶來了不少負面的聯想。也使得海底撈這次開放加盟引起了一些人的疑慮。是不是缺錢了，是不是生意不好？

對于這些疑問，客觀分析一下。

目前海底撈官網顯示，截至2023年6月30日，中國大陸地區共有1360家海底撈餐廳 ，港澳臺地區共有22家。且前不久剛發出了盈利預告：2023年營收超414億元凈利超44億元。

它在5、6年前最火的時候及疫情虧損時沒有開放加盟，反倒是千店規模以及正增長后開了加盟，其實能反向證明，這一舉動經過了深思熟慮。

且去年開始，從瑞幸、奈雪的茶等茶飲咖啡，到和府撈面、樂凱撒披薩等連鎖快餐，再到年初九毛九也開放旗下太二酸菜魚、山的山外面酸湯火鍋的加盟與合作業務……頭部餐企都陸續開放了加盟，海底撈也是順應了當下加盟聯營的大趨勢。

大家常說，加盟最考驗品牌的管控能力。如果沒有形成管理優勢，那加盟就只是戰術行為。

反觀這幾年，海底撈更新了組織架構，在標準化發展的基礎上，走出了一條“個性化創新”之路。在其開放加盟之前，顯然內功已經修煉到位，創新活力和企業管理能力都進一步提升。

在管理能力和盈利能力同時達到了新高度的時期開放加盟，則顯示了海底撈將加盟作為品牌長遠發展的一種戰略布局。出于對品牌的愛惜，它的特許加盟，預測會像“托管”模式，加盟商投入資金、提供資源，而門店日常經營、人員培訓及管理等則由海底撈占據主動權。

進一步試想，如海底撈這般管理能力、組織力、創新力兼優的餐飲品牌開放特許經營，或將有力帶動中式餐飲的連鎖經營高質量發展，以“良幣驅逐劣幣”的姿態，洗刷“加盟”二字背后的種種偏見。

結語

4日晚消息出來后，的確引起了一些火鍋人本能的緊張。海底撈放開加盟會不會對火鍋賽道形成沖擊？

我們的答案是不會，相反，有了海底撈的試水，一些擔心開放加盟會導致管理失控的優質火鍋品牌，就有了“摸著石頭過河”的希望。

一位餐飲人說，海底撈已經獨步火鍋賽道30年了，這些年從0到1的火鍋黑馬，從誕生以來就必須考慮和海底撈保持差異化，形成平行發展關系。俗話說，你打你的、我打我的。

特許經營作為一種能夠充分調動商業資源，給品牌擴張加上杠桿的商業模式，火鍋老板們是不喜歡嗎？相反，大部分老板都是出于對加盟開放后管理水平下降，產品服務質量失控的恐懼，選擇了堅持全直營。

如果海底撈從此趟出一條路，為整個火鍋賽道展示了從管理能力升級到商業模式升級的完整路徑，將會指引更多的優質火鍋品牌走上良性加盟發展的新路。

只有這樣，才能帶動“加盟市場”的新一輪的洗牌過后，擠出“不正規”的空間，讓“認真做”的品牌，成為市場的主導者。

當前火鍋加盟市場會越來越趨于理性，加盟不再是簡單的資金投入，而是包括了品牌理念的認同、管理能力、市場洞察力等多方面的考量。

如今海底撈、和府撈面、九毛九接連開放加盟，已經讓部分直營品牌躍躍欲試，最終，火鍋乃至餐飲行業將會誕生出更加具備差異化、更加精確細分的商業模式。

這種趨勢可能促使加盟業務本身形成一個更加專業和獨立的行業，涉及加盟咨詢、加盟培訓、加盟支持等多方面的服務。

所以，這次海底撈選擇誰成為加盟商，不僅是機會的釋放，更是對目前整個加盟從業者的一次大考。

本文轉載自火鍋餐見；作者：星野 阮城