本期看點：

1、一根面條引發的慘案

2、胖東來是如何拿捏管理尺度的

3、餐飲“透明化”將成未來趨勢

一根面條引發輿論慘案 胖東來通報結果引熱議

一直以來，河南許昌的胖東來被稱為零售界的天花板，這不，在憋了一個春節假期之后，初五胖東來剛開業，就被全國各地來的游客、網紅“圍”成了“6A”級景區。

提前2小時排隊入場、現場人山人?？氨却哼\，甚至董事長于東來親臨現場維持秩序......

但在這么熱鬧的場景下，胖東來卻因一根面條引發了一起“慘案”。

2月15日，網上曝出一條視頻，顯示一位胖東來時代廣場美食城小火鍋員工，在火鍋環島操作臺內，準備加班餐時悄悄蹲下來嘗了一口面，隨后又將沒清洗的筷子放回鍋中攪拌。

視頻一出，全網熱議，紛紛討伐這個被奉為神話的零售大佬......

隨后2月16日，胖東來對此事快速做出回應，該員工當時在做員工餐炸醬面時，未按照試吃標準進行試吃。主要內容是：此行為屬于嚴重食品加工安全事故，解除當事員工勞動合同，相關主管降一級三個月，并關?；疱仚n口，不再做火鍋品類。

◎“面條”事件通報結果

該回應一出，引起網友各方討論。

有網友覺得慶幸，“還好是個火鍋店，如果是面條店，該有人說這是被發現了才說是員工餐，如果沒被發現就是給顧客的”；

有網友覺得是陰謀論，“我就想知道誰傳上來的”，然后有知情人透露，拍攝視頻的人并不是第一個爆料的，而是將視頻資料賣給了專門爆料的企業賬號，因此才能迅速在網絡發酵。

大部分網友覺得處理太過嚴重，“不至于吧，員工餐解釋一下就完事，開除干嘛”“確實處罰太重了，罰點款就行了”“錯誤不是多大，給孩子一個改錯的機會吧。”

截止發稿時間，該事件的討論聲音仍位居抖音社會榜TOP8。

最重處罰VS員工委屈獎 管理尺度如何拿捏？

對于這次胖東來的“殺伐果決”，很多業內人士認為處罰過重，甚至有人稱是史上最重處罰！

從現有的資料來看，員工是在試吃員工餐而不是提供給顧客的餐食過程中出現了違反食品安全操作規程的行為，這種行為并不直接涉及消費者權益，很難說存在嚴重食品安全隱患；

從勞動法的角度來看，勞動合同的單方解除，應堅持最后手段原則，也就是窮盡其他管理措施依然不能維持勞動關系正常運行時，才可以解除勞動合同......

事實上，胖東來作為知名企業，一定程度上也是擔心不利輿情而采取斷然措施，甚至同時決定關閉火鍋檔口，從這個角度來看，消費者施加給企業的壓力，往往會轉嫁給勞動者。

管理尺度該如何拿捏？相對于這次危機事件的“不完美”處理結果，倒是讓餐見君想到了2023年3月胖東來的一起危機公關事件。

事情起因是一顧客在胖東來與員工發生爭執，隨后胖東來公開一份8頁的“顧客與員工發生爭執事件的調查報告”。其中，提到一項“委屈獎”引起網友關注。

胖東來稱，“委屈獎”意在鼓勵員工做正確的事，根據不同的情況，獎金在500元到5000元不等。

兩起事件的處理結果可以看出——

如果員工和顧客發生矛盾，它不會一味站在員工或顧客的角度，而是客觀去還原整件事；

但如果是因員工職業培訓缺失或自控力不足引發企業危機，它便“揮淚斬馬謖”，絕不姑息。

創始人于東來回應 折射餐飲“透明化”趨勢

該“面條事件”發酵后，也有網友在直播間提問創始人開除員工事件，在于東來回應中，他說了這樣一句話，“那你說到底什么地方是黑暗呢？胖東來現在是越來越透明”。

拋開此事件“揮淚斬馬謖”的大局觀，火鍋餐見從“透明”二字，看到了餐飲未來趨勢。

1、管理透明，建立信任，提高滿意度

不管是此次隔天即回應的面條事件，還是之前的8頁報告，胖東來不僅回應及時，內容極其詳盡，把調查的時間、過程、結果等全部公開，還對處理方案做詳細說明。

這種公開透明處理客訴的方式，對比業內許多面對危機公關遮遮掩掩的行為，更能讓顧客與店家建立信任，從而提升顧客滿意度。

2、商品毛利透明，給消費者安全感

這件羽絨服售價499元，進貨價498.7元，利潤竟然只有0.3元！這是胖東來在今年冬天帶給大家的震撼。

在之前的走訪中，火鍋餐見也曾在商超看到，“自由愛”白酒利潤4.49元，凈利3.37元，開發、管理、人事、財務等費用清晰可見；丹東草莓紅顏草莓糖度15.1，產地丹東，上架日期……

當下消費者對于價格的敏感度越來越高，像胖東來這種通過公開商品的進貨價和售價，讓消費者明明白白消費的舉措，何嘗不是提供了一種安全感？

3、食安透明是基石，正成為核心競爭力

此次在網友看來處罰過重的“面條事件”，正是胖東來對食安這道基石的重視。

在胖東來商超，可視化操作也被進行到底，無論是餐飲店，還是商超的烘焙區、殺魚區、預制菜區、榨汁區，產品制作過程一目了然，是對食安的自信，也讓顧客放心。

每年的食安事件層出不窮，再次給餐飲老板敲響警鐘：

食安無小事，圍繞食安的一系列升級動作，正成為火鍋餐飲企業的競爭力。

關于此次胖東來處理結果，您怎么看？

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本文轉載自火鍋餐見；作者：田果 文博