本期看點

1、最近火鍋店紛紛上新罐罐奶茶

2、分析罐罐奶茶的優劣勢

3、階段性“流行品”要不要跟風？

第 1477 期

罐罐奶茶走紅，有火鍋店開始用它引流

1、圍爐煮茶2.0——罐罐奶茶今冬走紅

隨著秋風漸起，火鍋餐見發現，許多城市街頭都在擺攤賣罐罐奶茶（有的叫罐罐烤奶）。

簡單的小攤，炭火爐上擺一張鐵網，上面放著幾只陶罐，旁邊擺放著整齊的玫瑰、紅棗、枸杞、茶葉、黃冰糖、牛奶等原料。

◎街頭的罐罐奶茶小攤

原料透明可見，自帶煮茶儀式感，價格平易近人，有圍爐煮茶的儀式感但不用受場地限制，多數小攤賣十到十五塊錢一杯，現買現烤，即買即走，這些因素讓其很快走紅。

截止到11月10日，#罐罐奶茶#單個話題在抖音的播放量已達1.1億次，在小紅書的話題瀏覽量已經達到1100萬+。

2、一批火鍋店已悄悄上新罐罐奶茶

去年的圍爐煮茶被火鍋店大肆引用，今年的罐罐奶茶也不例外。

先是一批自身營銷能力強的火鍋店，它們對流行趨勢非常敏感，也有資源支撐可以把一個產品很快落地。

比如遇南三重慶火鍋、王歘歘等，前者在門店支起了烤奶小攤，硬紙殼子寫上標語，定價12元/罐，主打一個接地氣；后者則在小紅書鋪了系列宣發，定價25元/罐，用氛圍感美照主攻年輕女性群體。

◎遇南三的罐罐奶茶小攤

還有茶館模式的火鍋，比如北步園，壺火鍋，因為產品和自身的氣質契合，所以也上新了此類產品。北步園創始人張偉告訴火鍋餐見，其實去年上新圍爐煮茶的時候，就有奶茶這一項，所以今年也算駕輕就熟。

再有就是“xx煲”類火鍋店，比如滁州的大力鐵娃泥爐老火鍋，廣東的東南亞集市·海鮮燒烤等，它們本身就有圍爐的器具，再加一個罐罐奶茶也不需要很大的成本，還有氛圍感的加持。

◎煲類火鍋和罐罐奶茶適配感很強

在觀察中，火鍋餐見發現，一批門店在上新的時候也增加了自己的小巧思。比如有露營風火鍋店，直接在門店開辟了一個弧形的磚墻地攤，在這里烤制罐罐奶茶，進一步提升顧客體驗感。

◎一些火鍋店對罐罐奶茶呈現做了創新

還有貴陽的一家火鍋店，在罐罐奶茶的基礎上，推出了缸缸冰糖雪梨，將秋冬養生進行到底。

分析罐罐奶茶的AB面，我的門店該不該上新？

我們先看下，罐罐奶茶的3個優勢，為啥老板顧客都喜歡它——

1、治愈感極強，自帶引流意義

進入秋冬，大家更愿意為帶有“溫暖”感的情緒消費買單，土陶罐、炭火爐、熱牛奶、鮮花茶等，罐罐烤奶給消費者帶來溫暖的、有儀式感的、有幾分精致或者說文化內涵的一杯飲品。

這種帶有秋冬暖意的治愈感，無論從哪個角度看，都自有其流量意義。

同時，再經過抖音、小紅書等社交媒體的飛速傳播，讓這一品類的亮點擴大，將看客們情緒調動。

2、投入成本不高，覆蓋客群廣泛

有網友整合“罐罐烤奶擺攤必備”，一整套有模有樣的“設備合集”在淘寶買下來只需要千元出頭，啟動資金極其新手友好，其實對于火鍋店來說，這個成本就更低了，因為可以依托門店資源，省去近乎1/3的費用。

◎網上擺攤攻略

好比武漢的遇南三重慶火鍋，直接哐哐用兩個廢紙板，一個寫罐罐奶茶，一個寫現煮現喝，12元/杯，老板說攤位成本下來就幾塊錢，自上新以來，每天銷量還是不錯的。

在大多數認知中，可能覺得年輕人會喜歡嘗鮮打卡，但小紅書上，有個賣罐罐奶茶的網友說，沒想到自己的客群是4、50多歲的阿姨，她們喝過一次覺得味道好，就推薦給朋友。

3、切中顧客對真材實料的“執念”

對消費者來說，罐罐奶茶有一個非常吸引人的特質，就是“現場手作”。這兩年，“手作”概念備受關注，把操作臺搬到消費者眼前，也能成為一個賣點。

玫瑰、茶葉、紅棗、枸杞等原料直接展示在操作烤架旁邊，牛奶也是帶著品牌標識的袋裝牛奶，從烤茶到煮奶，操作過程全程展示在消費者面前。

◎主打一個真材實料看得見

準備上新罐罐奶茶的的阿光正傳重慶地攤火鍋，選擇茶基底的時候用了云南滇紅，茶葉自帶烤香，再添加云南的重瓣玫瑰和廣西水牛乳，使產品整體的花香飽滿，茶香自然。

罐罐奶茶雖好，也有幾個現存問題不容忽視：

第一、一罐一杯，需要考慮出品穩定性

罐罐奶茶基本是一罐一杯，加料的多少、烤茶的時間，都會影響口感。

所以說到底好不好喝？也是目前爭議最大的地方。有的說聞起來很香，喝起來一般；有的說沒有科技狠活的奶茶，有點不適應了；還有的說焦香風味很濃，熱乎乎的好喝......

第二、作為季節性產品，可持續性不高

現熬熱飲的產品更適合冬季，只能作為季節產品上新，或者說是補充性產品。一到冬季就火起來，但是一到夏天就變得杳無音訊。此外，罐罐奶茶雖然做足了儀式感，但是消費場景略顯單一，不如圍爐煮茶的沉浸式體驗。

它能否打破“短命網紅”的魔咒，我們也未可知。

階段性產品要不要跟風？有哪些考量點？

現在是一個信息爆炸的年代，無論是偶然的爆品，還是被大數據算法助力的熱點，消費者的注意力都不斷地被吸引、轉移。

比如在年輕人消費趨勢上，今年就有特種兵旅行、City Walk、多巴胺、美拉德穿搭、公主請上車等話題。

又如在產品上，從淄博燒烤到窗花藕片，再到醬香拿鐵、罐罐奶茶，階段性的流行產品頻出。

作為火鍋餐飲老板到底要不要跟風？怎么跟？

1、看速度，跟風一定要及時。

“當大家都還不知道的時候，你已經上了，這個跟風是有價值的”。

餐創聯會員、胡慶一老火鍋創始人周亞超告訴火鍋餐見，“當你判斷這個東西能帶來價值，并且還能打個時間差的時候，可以跟，因為中國幅員遼闊，大部分顧客無法判斷原創是哪里，這時候的跟風就是加分項”。

2、品牌烙印重，你就別跟了。

除了速度外，“還有一點，是看你所在區域的大品牌有沒有上這個東西，因為大牌對顧客的心智影響大”，如果它上了某個產品，基本上就和這個產品劃等號了，就像海底撈的美甲服務，巴奴的繡球菌一樣，這時候你再去跟風，其實一是為他人做嫁衣，二是會讓顧客覺得你在模仿，沒有自己的特色。

總之，一邊要關注能夠穩定售賣的“長銷品”，另一方面也不能忽視階段性“流行品”的價值。

對于火鍋店上新罐罐奶茶，你怎么看？歡迎評論交流互動。

本文轉載自火鍋餐見；作者： 田果、文博