本期看點

1、秋冬新品如何讓顧客眼前一亮？

2、經典食材+流行吃法爆款思路頻出

3、火鍋主食也在悄然發生變化！

看香味！經典產品+茉莉，帶來味覺顛覆

茉莉花味型熱度不減！

最近，重慶高老九火鍋推出限定新品，還定調“以茶為底，引茶香，入新品”。

比如新推出的茉莉茶香魷魚、茉莉茶香滑肉、茉莉茶香海帶苗、茉莉花脆毛肚。對于火鍋店固有產品來說，融入上揚高香茉莉，也能激發經典產品新的味覺體驗。

自茉香冰豆花火爆之后，10月底，趙美麗火鍋推出了茉香米漿，在甜飲品領域，米漿、米乳是今冬的新爆款，米漿本身清甜、爽滑之外，與茉香還能滿口生花。

本身冬季甜品就需要厚重感，米漿是個值得關注的單品。

TIPS：火鍋經典菜品眾多，除了品質升級，味道、口感的微創新成為研發的一個方向。特別是在冬季，花果香成為較為稀缺的一種自然表達。

看顏值！不但外形出圈，內里也“大有乾坤”

黑虎蝦滑爽

乍一看，就像一盤面條，背后卻是對產品的極致理解。

大龍焱火鍋最近創研了好幾款新菜品，一條一條類似“面條”的形狀，卻不是面條，據了解，這樣的做法，可以使肉更加鮮爽滑嫩。

黑虎蝦滑爽、深海鱈魚爽、勁道牛肉爽，選用上好的食材，放在火鍋里涮，味道Q彈勁道柔韌，肉香多汁。

石磨黑白魔方豆腐

不久前，椰子不語椰子雞火鍋發布了新品，其中一款石磨黑白魔方豆腐很是吸睛，官方僅介紹這款產品選用黑白豆子打磨成了豆腐。

從出品來看，想要有不錯的出品呈現，需要后廚的切工與擺盤動作。

荔枝烏魚花

近來，趙美麗、后火鍋等多個品牌都上新了烏魚花產品。把魚肉做出花來成為大家深度挖掘產品的一個新方向。

更過分的是，青島的重九老火鍋，還在烏魚花里加入了荔枝，魚肉的鮮與水果的鮮又有了一種新呈現。

黃金耳

10月哥老官上新了黃金耳，這種被稱作菌菇界顏值“扛把子”的產品，口感Q彈有嚼勁，具有滿滿的植物膠原。

火鍋餐見了解了下，這種“菌中黃金”已在云南大面積種植，吃法花樣百變，除了運用到火鍋當中以外，還可以用來煲湯，涼拌等，還具有健康屬性。

TIPS：這波新品，在形狀上已經有了很多創意。當食材的創新缺少新意時，換種表現形式或許也有新的靈感。

看甜飲品！不僅要秀外，而且要緊跟熱點

罐罐烤奶茶

不得不說罐罐奶茶再次翻紅！

最近，重慶的東廠長老火鍋、陳小椒火鍋館等都推出了罐罐奶茶，在大眾點評售價從5-6元不等。

此前，罐罐奶茶、圍爐煮茶一度刷爆社交平臺，而今隨著天氣轉涼，又在火鍋領域成為引流款。

有時候曾經的爆款產品，再次推出也會重燃顧客的記憶，對于這類產品，融入新鮮元素或者改良，可能會有新的生命力。

熊貓抹茶雙皮奶

前不久，后火鍋推出了一款熊貓抹茶雙皮奶。

一只形狀很逼真的熊貓，趴在了雙皮奶上，而且抹茶味道的雙皮奶，呈現出綠色，猶如熊貓趴在了竹子上，成都文化被后火鍋拿捏的死死的。

TIPS：火鍋甜飲品一直是體現門店創意的新方式，秋冬季，甜飲品更多是突出厚重感、有吃有喝且有顏值。

看新奇混搭！a+b=c，火鍋食材新吃法

蝦滑卷一切

毛肚包蝦滑、苦瓜蝦滑、荔枝蝦滑、芒果蝦滑、燒椒蝦滑……蝦滑正在解鎖新吃法。

最近成都玉潔重慶老火鍋，把蝦滑做出了新菜品，不再單單是以蝦滑來出現在菜單里，也增加了很多新的呈現方式。

玉米筍蝦滑

洋河·婷姐火鍋推出的玉米筍蝦滑就采用了當下較為流行的玉米筍作與蝦滑結合，兩者的新鮮性與價值感都有所體現。

藕遇蝦滑

萬物皆可涮，如今蝦滑也成了百搭好食材。有的火鍋店也推出了藕遇蝦滑，藕片的小洞洞處加上蝦滑，放在火鍋里煮，吃出了最新的口感。

四喜西部肥牛

一次能吃到4中口味的肥牛，味蕾有沒有被驚艷到？

最近成都火鍋酒館的四喜西部肥牛，也是創意無限。一盤吃到4種口味，芥末、青紅椒、蛋黃、紅油渣，一盤皆滿足。

毛肚貢菜

最近，很多火鍋店上新了這道毛肚貢菜，毛肚的香脆和貢菜的完美搭配，多層次的口感，也讓這兩種菜品結合，提高了點單率。而且在擺盤的過程中，也將貢菜和毛肚卷在了一起。

此前，毛肚和貢菜都是以單品的形式出現，而這樣的搭配，也有很高的適配性。從大眾的消費情緒上來講，對于兩種有相同特點的食材，更愿意去嘗試。

TIPS：“混搭風”已經在火鍋界盛行，不管是蝦滑還是還是肥腸，將一些常見的菜品進行創新，即增加了食材的口感，也增加了菜品的可選擇性。

從最初的油條蝦滑，到水果卷蝦滑，不斷進行菜品的研發，口味的創新，也讓火鍋更加具有競爭性。

看主食！包子、花卷、蛋炒飯，卷起來

火鍋花卷

說到今年火鍋主食的流量擔當，絕對非“火鍋花卷”莫屬。

對于山東人來說，花卷是地域傳統美食，來自濟南的阿光正傳重慶地攤火鍋就把花卷融入到火鍋里。結果因為想吃花卷兒，而來店里吃火鍋的人特別多。

不管是后火鍋的黑金包子，還是肉末花卷，都已經成為了火鍋店里必點菜，也給了更多消費的選擇性。

后火蝦餅

最近，后火鍋上新了后火蝦餅，把蝦與不同顏色的面餅進行結合，肉眼可見的蝦肉，看得見的真材實料，炸蝦餅與吃火鍋有了新搭配。

紫薯醬肉包

高老九火鍋此前推出的紫薯醬肉包沖上了招牌菜，有別于一眾白色面皮包子，紫薯的高顏值，也讓產品秀色可餐。

TIPS：“火鍋+主食”的組合，不僅在網絡上火了起來，也讓眾多消費者追隨。所以很多火鍋店開始在擺盤、出品上下功夫。不斷涌現的火鍋主食，其實是讓消費者吃好的最好一個創意單品。

你看好哪款新品？

本文轉載自火鍋餐見；作者：大龍