本期看點

1、餐飲圈重現“搶人大戰”

2、“搶地盤”成餐飲主旋律

3、2023才是真正的“內卷年”

01

招人信息刷屏朋友圈

搶人才，就是錢財！

“最近店里服務人員不足，自己弟弟就親自頂上了，又是熬湯，又是做服務員的，已經累到住院了"，火鍋餐見的一位餐創聯會員說道。

沒錯，招不到人成為痛點，這幾日，餐見君的朋友圈也被“招人”信息刷了屏。

◎餐見君朋友圈截圖

2月6日，青島的串三胡火鍋串串老板，在招人視頻中喊道，一天給你150，管你吃管你住，主要工作就是來穿個串，你看可以嗎？干的好還可以往主管店長等崗位去升職，如果你想當老板，我也可以讓你參與入股……

最慘的要屬長楹天街的付小姐在成都，原計劃12月27日營業，但門店至今依舊空無一人。

◎哥老官門店前告示

一邊是一線餐飲門店的嚴重缺人，另一邊是市場上出現了瘋狂的“搶人”大戰。

上海的吳老幺火鍋創始人在朋友圈說：“2023，搶人才，就是錢財。”有意思的是，他們的高管也紛紛錄制很多招人視頻，講述自己的真實故事，吸引外部人才加入。

徐記海鮮直接發布了“人才回歸”計劃，向離職員工溫情喊話；費大廚辣椒炒肉，更是打出“實現大廚夢想”的口號，全面招收大廚、服務員、洗碗工等。

海底撈人力資源部也公開表示，過去一個多月來門店經營持續提升，以及春節期間的客流高峰，使門店的用工需求持續增加，海底撈已經在積極籌備節后的集中招聘，為新一輪的消費復蘇做好準備。

走訪鄭州發現，目前鄭州餐飲行業服務員月薪已經正式邁入4000+的新臺階。

比如，白總管藤椒豆花雞貼出的招聘公告顯示，服務員月薪為4000-4500元，店長薪資為8000-10000元，且均包含食宿；胖哥倆肉蟹煲給店長開出的薪資范圍甚至達到了11000-14000元。

為什么會出現人手短缺的現象？

第一，春節的原因，餐飲復蘇過快，讓無數餐飲人重新看到了希望。

第二，人工越來越貴，年輕勞動力在大量流失。比如薪資水平偏低的鄭州，餐飲行業服務員月薪已經正式邁入4000+的新臺階，但依然缺乏有餐飲工作經驗的年輕工作人員。

第三，部分餐飲人和員工，或主動或被動的選擇了提前回家過年，年后延遲到崗。

總之，疫情放開，在餐飲行業恢復的階段，缺人問題會一直存在。無非是春節的原因，提前放大了這個事實。

但是，餐飲行業瘋狂搶人的背后，到底預示著什么，餐飲行業又將會有什么新的態勢呢？接下來，我們具體結合火鍋行業來分析一下。

02

火鍋品牌摩拳擦掌

放肆“搶地盤”

搶人大戰的背后，實際上是火鍋品牌的擴張節奏加快了，經過大浪淘沙的三年，留存下來的都是精兵強將。

趁著這個空擋，強勢的餐飲品牌必定加速擴招，擠占市場空間！

新年伊始，“招兵買馬”“瘋狂開店”將一些火鍋品牌的野心顯露無疑（不完全統計）。

1月31日，29棟爛火鍋大塘店正式開業；

2月1日，順德豬雜粥東郊記憶店開業；

2月5日，咖咖火鍋也在太古里落戶；

2月6日，大芊金火鍋串串在成都太古里開業；

2月7日，朱光玉火鍋館北京萬達店開業；

2月11日，珮姐老火鍋杭州2店落戶濱江；

2月17日，上海吳老幺火鍋15家門店開業......

進入2023年，呷哺集團的擴張極其迅速。其中，在國內市場，截止1月24日，已有30家呷哺呷哺新店陸續亮相，相當于平均每18個小時新開一家門店。2023年，計劃將新開超240家門店

值得關注的是，最近，呷哺呷哺海外首店正式落戶新加坡。

西貝在2022年11月才啟動的新項目“賈國龍酒釀空氣饃”，計劃今年就開出300-500家門店。

“搶人！搶糧！搶地盤！”番茄資本創始人卿永則用簡短的7個字形容了行業接下來可能會出現的狀態。

在他看來，這背后對應的其實是2023年餐飲業將會特別缺人、缺錢、缺好位置的現狀。

03

2023的餐飲業

天空飄來兩個字：內卷

正月十五過后，客流落差較大

“春節期間餐飲的火爆，超出大多數人的意料之外，這兩天在快速回落，有些品類下跌勢頭很猛，各大媒體都在競相報道比春節檔行情，我的觀點是，現在高興為時尚早。”

要等正月十五元宵節過了，再來看餐飲行情，可能會更客觀一點，蔣毅如是說道。

事實果然如此，吼堂老火鍋李小孬說，“大家對未未來充滿期待，不過現實是，剛過了大年十五，各個餐飲店的排隊情況都出現了比較大的落差。

就連餐見君的朋友圈，這幾天老板們的活躍度也大大降低。

餐飲品牌集中入場，2023將是洗牌年

早在春節期間，就有業內人士曾預測2023的餐飲環境，餐飲小白集中入場，連鎖品牌發力拓店，今年餐飲市場將是一部絞肉機，那些以為終于挺過來的夫妻老婆店，會倒閉一批！

更有廣東一位餐飲老板直言，2023年是萬眾做餐飲、品牌方個個放加盟的一年，預計今年全國會新增1000萬個品牌直營/托管/聯營/加盟店，天空飄來兩個字：內卷。

面臨余溫散去，也有老火鍋板客觀分析，今年的餐飲行業未必會如預期的這么樂觀，首先目前租金較去年就提高了10%，其次好的商圈依舊是一鋪難求，今年的春節只是長期壓義下的小爆發。

中肯來說，“民以食為天”，“吃”永遠是一個朝陽行業，2023年抓住機會賺一波，這也是大眾的心態。

但還是要告誡大家不要盲目，還是要保持謹慎的態度，沒有好底子還是難站穩腳跟，2023是拼現金流和內核的一年。

本文轉載自火鍋餐見，作者：田果 小梅