今天的一則消息引起了法務君的關注：江蘇省無錫市監管部門檢查發現，轄區內一食品公司有批次進口冷凍牛肉未送檢，而就是這批產品，核酸檢測為新冠病毒陽性！

網友們唏噓一片：這牛肉要是流入餐飲行業，不知會引發怎樣的不良后果。

這一輪的新冠肺炎疫情傳播，零星出現在北方幾個城市，但這不其余的大片區域就是安全之地。

從各地披露的信息來看，仍有一些地方的冷鏈出現零散疫情，更有一些企業違規采購冷鏈食品，其中，還有我們熟知的華萊士品牌。

多家華萊士被查封

2020年12月，多地的華萊士餐廳，都受到了市場監管部門的重點關照。

原因在于，湖北省黃岡市的7家華萊士餐廳，違規采購了監測證明不齊全的冷鏈食品。

事情可以追溯到去年的12月2日。當天，黃岡市黃州區市場監督管理局對轄區內的華萊士門店進行檢查，發現其店內使用的冷凍冷藏肉未經南湖核酸待檢點進行核酸檢測直接購回使用 ，其行為涉嫌違反黃州區疫情防控指揮部通告要求。

我們看一下黃岡市對于冷鏈物流的防疫要求：

市區冷凍冷藏肉品、水產品一律實行先檢測、后入庫，經疾控部門檢測合格的方能入庫、上市

采購國內產地的冷凍肉品，必須嚴格執行事前報備、進入待檢區集中接受檢測，一律不得擅自采購、加工和銷售無核酸檢測合格證明文件的冷凍冷藏肉品

……

隨即，涉事的7家門店被查封，相關責任人也被行拘。

作為擁有超過10000家門店的連鎖品牌，數家店集中出現違規采購冷鏈食品，這當然是大事兒。各地也展開了對華萊士的突擊檢查，還好，沒有再發現嚴重情況。

多個企業曾被處罰

黃岡市的防疫要求，在國內的其他地方也能看到；這7家華萊士餐廳犯過的錯誤，其他品牌也曾踩過坑。

2020年12月22日，安徽省宿州市碭山縣市場監管部門對九田家烤肉店檢查中，發現該烤肉店后廚操作間內冰柜存放的進口冷鏈食品，無法提供產品進口貨物報告單、新冠病毒核酸檢測報告、消毒證明等。

近日，因違規采購進口冷鏈雞爪，產品無法提供核酸檢測報告和消毒證明，江西撫州一家“老鄰舍”餐飲店被罰12萬元。

2020年8月，安徽省淮北市曾對一食品公司作出處罰，因為相關冷鏈食品無中文標簽、無合法來源證明、無檢疫合格證明文件標志，被處以了100.5萬元的罰款。

這可不是個小數目，但涉案的食品更是“重量級”：500箱凍牛肉、500多箱凍豬耳、1300公斤拆箱的凍牛肉……

和平的時候，我們很難感受戰爭的殘酷；但一旦戰爭來臨，瞬間就會向往和平。抗疫尚未結束，新的疫情又不斷出現疫情，這個時候，還敢使用防疫證明不齊全的食品，著實太放肆。

無核酸檢測報告，不得銷售 ?

在河北的新冠肺炎疫情蔓延的時候，法務君曾經發文，介紹了商務部對于餐飲服務場所的防疫指南。

其中，對于冷鏈食品的采購，有明確要求：不購買無檢驗檢疫合格證明、核酸檢測證明、消毒證明、追溯信息的進口冷鏈食品。 ?

而在各地發布的防疫文件中，冷鏈行業，尤其是從事進出口的冷鏈物流企業也被重點提及。原因并不復雜，自新冠肺炎疫情爆發以來，已經有多地的冷鏈物流產品核酸檢測呈現陽性，也有多個冷鏈物流從業人員被感染。

鑒于此，國家層面已經多次發文，要求做好冷鏈物流的防疫。國務院聯防聯控機制在《關于進一步做好冷鏈食品追溯管理工作的通知》中強調，重點冷鏈食品生產經營者應當按照《食品安全法》以及《市場監管總局關于加強冷藏冷凍食品質量安全管理的公告》（2020年第10號）等要求，嚴格執行進貨查驗、出廠銷售記錄等制度。

2020年12月1日，國家市場監管總局要求，強化常態監管和應急處置，嚴格進口冷鏈食品從口岸到境內生產、流通、銷售全程防控，沒有檢驗檢疫證明、沒有核酸檢測報告、沒有消毒證明、沒有追溯信息的，不得上市銷售。

1月8日，國家食品安全評估中心總顧問，陳君石院士在2020年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會上提到，要嚴格遵守政府所發布的相關規范，高度重視員工的防護以及生產環境的清潔和消毒。

總結 ?

越來越近的春節，會在一定程度上提振餐飲消費市場。

備貨是必須的，但采購層面，還是要擦亮眼睛。尤其是對于進口食材，檢驗檢疫證明、核酸檢測報告、消毒證明、追溯信息等證明文件，一定要確保有且真。

全國多個地方已經發布了倡議書，建議務工人員就地過年。在人的流動大幅減小的情況下，我們要把物的流通看仔細了。如上文提到的華萊士，一旦發現問題，罰款是小事，門店被查封就太得不償失了。

中國烹飪協會也曾表示，作為餐飲端，需要強化進口冷鏈食品的追溯管理，避免采購來源不明的進口冷鏈食品。

發條再上得緊一些，采購再盯得緊一些，熬的時間也就會少一些。