最近，據說復工后的海底撈產品價格上漲，普遍提高了6%，一碗白米飯都賣到了十幾塊錢，引起了廣泛的討論。

我要說的是其實對我影響不大，哈哈。雖然我從事餐飲行業，整天研究餐飲，對于海底撈這個行業標桿企業的經營管理之道如數家珍，但實際上平時很少在海底撈就餐。

不選擇海底撈的原因，排隊難是一方面，更重要的還是貴。

在火鍋品牌里，海底撈的服務絕對是業界標桿，他的其他方面往往容易被人忽略，其實他的產品品質和味道也是沒得說的。盛名之下其實難副，在外界看來，海底撈就是服務好。作為一個標桿企業，必須在各方面都得做到及格線以上，才能做到讓人無可挑剔。海底撈在產品上起碼也是做到了領先，只是他沒有像西貝和巴奴那樣將產品上升到營銷的戰略層面去講。

那么，在海底撈，好的評價=好的服務=好的產品品質+好的產品味道+好的服務+好的環境。消費者都喜歡海底撈的附加服務，但是這個服務也是有成本的。羊毛出在羊身上，最后為這個成本買單的自然還是消費者。

服務的附近成本+高人工成本+食材原料成本+環境和經營成本，海底撈在任何一塊做的都不輸同行，那成本自然也不低于同行。高成本就意味著高價格，所以海底撈從來都不便宜。

那么很多人就覺得海底撈太坑了，實際上呢？從海底撈上市初的財報數據來看，海底撈的人工成本高達29%，食材成本高達40%，海底撈的凈利率只有11%……

那海底撈的高利潤是從哪來的呢？

還有兩個數據，一個是他的租金成本，只有4%，遠低于行業平均水平的8-15%。它的平均翻臺次數達到了5-6次，遠高于同行水平，而且它的門店面積普遍比較大。總結起來就是兩句話：薄利多銷，租金不高。為什么租金成本低，因為海底撈前期進駐很多商場都是有免租特權的。薄利多銷，也就是說當我們以為海底撈排隊時已經賺翻天了，實際上它才剛剛開始賺錢。

那為什么海底撈市值那么高呢？張勇為什么成了新加坡首富呢？因為海底撈還有一個很大的版圖：蜀韻東方、蜀海、頤海、海海、還有u鼎冒菜……海底撈早已是一個餐飲帝國了，門店只是他盈利的一部分。你以為海底撈的真的白月光嗎？那可是白花花的金子啊。

我們再看疫情對海底撈的影響：

1.人工成本增加。疫情后人工成本增加是必然的，一個是人難招，二是疫情后運營成本增加，三是疫情期間損失的成本巨大。

2.翻臺率降低。疫情后消費遠沒有之前那么火爆，當門店不排隊的時候，凈利11%的海底撈還能保持利潤的高增長嗎？利潤降低的海底撈還能保持給員工高福利嗎？保持不了員工的高福利高待遇還能保持好的服務嗎？沒有好的服務還有口碑嗎？所以很容易陷入一個惡性的死循環。

3.很多海底撈的門店也面臨免租期將近，租金成本的上升勢必也會影響利潤。

4.疫情對海底撈集團其他版塊業務的影響更大，當整個行業都受到重創時，充當其沖的必然是行業老大。我們可以看看另一位餐飲老大哥西貝，日子不也不好過了嗎。

所以，在這種情況下，為了保持利潤，保持團隊的正常運轉，保持好服務的延續，海底撈們只有一招，那就是漲價。對消費者來講，十幾塊錢一碗的米飯貴嗎？當然貴了，可是你花錢買的就是海底撈的好服務呀，要不然你去別的地方花錢買氣受去？當然這個是玩笑話，面對海底撈漲價，不放大膽猜測一下，接下來會不會掀起一波餐飲品牌的漲價風波呢？

當然，替首富操心，我們還真是杞人憂天。更值得我們思考的是，行業老大都開始靠漲價求謀發展了，剩下的小餐飲商家們，又該怎么辦呢？歡迎在評論區討論。