經常有餐飲人發出“現在的餐飲不好做了，要是放前幾年早都把錢賺了”這樣的感慨。市場不景氣似乎成了很多人對這個行業的一個共識。然而，還有另外一波人極力看好這個行業，理由也很簡單，四萬億的大蛋糕，到現在還沒喂養出一個巨無霸來，那么競爭才剛剛開始啊，每個選手都有勝出的機會，廣闊天地大有所為。

所以到最后，只能得出這樣一個結論，不是餐飲越來越難做，而是你的餐飲越來越難做。關于這個話題，在今天的文章里我將從行業大環境、餐飲人自身、以及消費升級三個層面來說說我的觀點。

你還在講規矩，別人已經在玩套路了

餐飲行業發展到現在已經經歷了好幾個階段，從最初的解決溫飽發展到現在，要解決的問題似乎越來越多了。

以前餐飲在人心目中算是下等行業，臉大脖子粗不是大款就是伙夫，做餐飲即使賺錢了也會被人和暴發戶放在一起鄙視。早期餐飲行業從業者相對來說文化程度都比較低，除了一身手藝別的啥都不會，好在其他人也都一樣，所以大家都只能本本分分做菜給人吃，彼此之間公平競爭，相安無事。所謂高低只不過是看誰廚藝更勝一籌，或者看誰能多做幾道菜，或者看誰身體硬朗能多熬一些年頭。傳統的餐飲講的是行業規矩，拼的是蠻力，賺的是辛苦錢。

后來越來越多的人進入到這個行業，帶來了新的思維，新的設計、新的管理，新的創意，餐飲也就越來越走向了科學化精細化發展的階段。因為相對其他傳統行業市場的不斷萎縮和精細化，餐飲永遠都是一塊14億受眾的大蛋糕，如果放眼全國，那就是60億的大市場，所以這個行業也呈現出了爆炸性的增長。

增長的同時，城市化發展還面臨另一個問題，那就是區域中心越來越分散，超級商圈越來越少，小商圈越來越多，客流越來越分散，所以導致做餐飲的人人都感嘆“顧客都去哪兒了，為了好好找你眼睛都花了……”

而且年輕人開店往往不按套路出牌，因為年輕人最懂年輕人，所以搞抖音、玩直播，做DIY，玩花哨，把本來很便宜的菜品非要折騰到讓人吃不起，但是不得不承認的是，市場的G點往往就在這里，誠實本分沒人愛，套路滿滿奪人心。

十年前還沒有團購，現在都要靠團購吃飯了，五年前還沒有外賣，現在外賣已經成了餐飲的半壁江山，三年前還沒有抖音，現在不玩抖音就要被抖音店給干死了……時代在發展，環境在變化，消費主體在改變，消費理念在升級，消費習慣在更新，你不更新就只能被行業淘汰。這正應了那句話，時代要淘汰你，與你何干？

不僅要識食物，更要識時務

行業環境的變化，帶給餐飲人的新要求就是，不僅要識食物，還要識時務。這個時務就是認清消費主體，把握消費趨勢，緊跟消費潮流，適時作出改變。

比如抖音的爆紅之后，海底撈和coco等一大批餐飲企業立馬跟進，打造抖音套餐，比如西安的摔碗酒，毛筆酥，再比如很多老餐飲店在新的消費趨勢下，適時作出的品牌升級。

比如正常的一碗粥，用這樣的方式就可以做到讓別人吃不起的樣子

當然，改變的關鍵還在于自身。相比以前的只要有產品就可以開店，現在開一家餐飲店，產品、運營、管理，營銷缺一不可，還有團隊建設、人員招聘和培訓，消費研究等等。這就需要餐飲人一方面要不斷學習，不斷充電，讓自己的思維跟上變化的步伐，另一方面還要努力做好團隊建設，找專業的人來做專業的事，或者找專業的團隊來合作，讓利出去，自己做好自己最擅長的一塊，深度挖掘內在價值，建立起競爭的壁壘，要用更加開放的心態來迎接未來的競爭。

羅振宇說現在已經進入了一個終身學習的時代，這個道理不管在那個行業都適用，在餐飲行業尤其如此。可能今天你還門庭若市，但是你要知道，你的競爭對手可能早已在虎視眈眈了，說不定明天你就要被人打垮了。那么，想立于不敗之地，唯一的辦法就是永遠先人一步。

只抓顧客的胃不行，還要抓住顧客的心

現在全行業都在談消費升級的概念，就餐飲行業而言我個人理解其核心主要是兩方面，一個是消費觀念的變化，一個是消費方式的變化。

消費觀念的變化核心在于消費主題的變化，現在的消費主力已經逐步由70后，80后轉向90后，00后，消費對象都在變，餐飲行業哪有不變的道理。我給很多餐飲人提供營銷咨詢的時候都會反復強調一個問題，那就是要做好顧客定位，清楚你的顧客群體是哪些人，然后研究這個群體，再確定產品口味，產品形式，產品定價，以及整個營銷策略。

比如你的顧客群體是年輕人，00后，那么抖音，動漫，漫展，二次元，直播這些可能都是熱點，想著怎么讓你的產品和這些元素相結合，可能就更能吸引他們。再比如現在的年輕人更喜歡那些看上去比較獨特，或者體驗比較獨特的產品，尤其是不一的體會總會給人嘗鮮的欲望，所以就有了摔碗酒，毛筆酥，土耳其冰淇淋等這樣的網紅美食。如果你的顧客是80后，那么搞情懷講故事可能會更有效果，但是如果針對的顧客是60后以及70后，那么健康養生或許就更具誘惑力了。

其次就是消費方式的變化，現在的年輕一代是伴隨著互聯網成長起來的，所以，一切消費都是圍繞互聯網。比如團購，外賣這些對他們就餐方式的影響，點評，自媒體，短視頻，直播、霸王餐等對他們的消費行為的影響，要抓住他們，餐飲人必須先要了解這些平臺和方式，和他們的消費行為無縫連接，才能擁有平等對話的機會。

總之一點，你要讀懂你的顧客，用心去鉆研你的產品和服務，尋找新的營銷方式，以及產品的呈現方式和傳播方式。這樣做出來的產品才會更具誘惑力。那些固守著傳統的經營思維，將餐飲作為謀生的手段，不創新不求變，不懂得與時俱進的人，最終會被行業的浪潮所打敗。如今的餐飲業隨著資本的不斷介入，將會有越來越多的連鎖品牌誕生并且以更加專業更加規范的姿態不斷擴展，不斷蠶食傳統餐飲的市場，那些不符合新的消費趨勢的餐飲店終將會被淘汰掉。所以當你覺得你的餐飲越來越難做的時候，你就應該意識到，一場危機也許正向你走來。