真功夫說：營養還是蒸的好，強調工藝特色；

喜家德說：水餃現包才好吃，強調新鮮和手工打造；

王品牛排：一頭牛僅供六客，強調食材稀缺和品質；

……

南北差異，地區差異……第一餐訊看到，人對口味的判斷與個人心情，身體狀況，消費場景，饑餓程度……等各種因素密切關系。

眾口難調，口味差異其實很大，區分也很細膩，更何況面對幾百人幾千人甚至十幾億人的餐飲市場。

第一餐訊認為，好吃其實是一個偽概念 ?，沒有人能將一個產品做到讓所有人都覺得好吃。

由此，餐飲老板想到，通過其他方式，為口味賦能，餐飲業因此成為了一個豐富的業態，更具包容性。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

一

太二酸菜魚創始于2015年7月。主打年輕消費市場的太二酸菜魚，最大的特點可能就是會經常做一些奇怪或者搞怪的營銷。

可能有些人會說太二的創新是顛覆傳統，其實產品信仰才是一切的原點。

1. 招罵

最招人罵的 ?“ ?四人以上不接待 ?”其實是為了保證 ?客人的用餐體驗 ?。 ?事實上只有四人桌，從菜品到燈光到桌椅尺寸，更能保證用餐體驗。

2. 自信

不允許客人加辣減辣 ?是足夠自信。 ?在太二的理念中，味道上，不需要迎合客人，而是做自己認為最好的。這個認知并不是盲目的，而是前期在產品研發上下了極大的時間和投入，反復試吃，對于最終呈現的產品味道足夠自信。

3.負責

對原料的使用足夠負責。 ?太二酸菜魚強調的就是酸菜，酸菜都是用半人高的罐子，經過一個月的時間才能腌制出來，酸菜用完了，太二選擇停業。鱸魚原料供應遇上天氣不好，漁船不開，沒有魚一樣停業，太二并沒有選擇用其他魚替代來減少因停業帶來的損失。

太二的出發點是為了產品體驗好而不是宣傳或者噱頭。因此在傳播時更加關注自己的消費者品嘗后是否愿意分享出去，他們更愿意用時間去等待一個品牌的成長，而不是靠快速傳播讓品牌一下子爆紅。?

二

喜茶有別于傳統印象中的街邊奶茶鋪，不再陳舊、古板、繁瑣、復雜，而是有了全新的內涵：酷、靈感、禪意、設計。

喜茶致力于 ?做個征服年輕人的品牌 ?。 ?

現在的年輕人，看似不那么在乎時間，不在乎周遭的事物，但這是在高品質和高品牌背書的前提下，他們會追求品質、尋找共鳴、更在乎態度。

喜茶從創立做的不是奶茶的升級，而是茶飲的年輕化。除了給茶客們提供優質的茶飲，也更注重消費者的整體體驗。他們的產品、他們的門店，他們的設計，無一不在讓喝茶這件事變得更酷、更不一樣。

為了滿足目標受眾，喜茶從產品的口感質量甚至外觀上；從提升空間體驗上；從積極融入受眾喜愛的品牌，如杜蕾斯、上海時裝周、耐克等，形成品牌聯動上，都做足了功課。

以前花10塊錢去買一杯奶茶飲料，它的原料大概只有2塊錢，因為飲料這個行業毛利非常的高，這樣的產品品質可想而知。現在用戶對品質要求升高，價格承受能力提升，喜茶一杯茶飲25塊錢，幾乎沒有有超過30塊錢的單品（算上通脹，和10年前10塊左右的奶茶相差不大）。相比于星巴克動輒35-40元一杯的飲料，喜茶的價格平均低10塊錢，一線城市消費者很容易接受。

喜茶 ?把自己包裝成時尚的弄潮兒，其背后的本質其實 ?是典型的 ?消費升級 ?：相對劣質產品提升品質，相對國際大牌降低溢價。 ?

喜茶和小米、網易嚴選等等“新國貨”共同擁有的商業邏輯：去除不必要的大牌溢價，同時提供比無品牌產品更優的品質。?

三

“顧客導向”最早是由美國哈佛大學商學院萊維特教授（Theodore Levitt）在《哈佛商業評論》上發表的《營銷近視癥》中提出的。他指出，任何企業要想成功，任何行業要想長盛不衰，都必須改變傳統觀念，真正以顧客需求為出發點，以滿足市場或顧客的需求為歸宿。

?

在中國，海底撈因其“變態服務”（因他們提供的服務超出了我們的期望而得名）而紅遍大江南北，其創始人張勇甚至把火鍋店開到了國外，如新加坡、美國等。

海底撈就是在“顧客導向”的基礎上再創新，如海底撈表現出的“五星貼心家服務”可以轉化為“口碑循環”，其價格的“昂貴”可以轉化為“海底撈幫助客人體現了尊貴，并且會帶來周圍人羨慕的眼光”，海底撈認為，“服務”中，這些功能利益和情感利益才是顧客真正需要的。

海底撈不僅制造了某種獨特的用戶體驗，而且是讓它的員工快樂地去制造這種體驗，讓他們發自內心的去服務。你可以學到“兒童樂園”、免費修指甲、免費擦皮鞋等皮毛服務，卻永遠學不到海底撈員工臉上發自內心真誠的笑容。?

四

太二的搞怪營銷，喜茶的消費升級，海底撈的的變態服務，使他們成為餐飲界獨特的餐飲品牌。

從對這些成功案例的分析中，第一餐訊認為，挖掘自身品牌的“獨特基因”，從“顧客導向”理論的角度出發，有這幾個套路可以學起來：

1.?產品溢價

現在消費市場以90后為主，他們往往需要的是一些小確幸(小小的確定的幸福)，想要征服他們，在設計產品時，時尚潮流的包裝能夠起到產品溢價的功能，滿足年輕消費者“曬”的欲望，提升其情感體驗需求。

2.?互動營銷

消費者其實更重視的是服務的態度，這也是互動營銷價值所在。互動營銷意味著，服務質量在很大程度上取決于服務接觸過程中雙方互動的效果。 ?

服務人員要將一些專業知識語言以顧客追求的利益訴求方式傳遞給顧客，即將產品或服務的屬性轉化為功能或情感利益，這樣可以使顧客能夠更加明確的把握產品利益。

3.?商圈選址

一個圈子就是一個小社會，體現在選址上，一個圈子有著一個圈子的基因，這叫商業環境。

有一本書叫一切行業都是娛樂業，用到征服年輕消費者身上再合適不過。

現代人都是比較挑戰權威，都追求平等。主力消費者90后大多是以自我為中心，做的事情是要做自己喜歡的，有90后的娛樂精神。他們有時間就去享受生活、感性、敢想敢做敢說，想要征服這些消費者，就要能與他們玩在一起，了解他們圈子的性質。