用匠心來做良心產品，并用心服務好顧客。做餐飲好比完成一場戲劇表演，應當講究從產品、服務到環境的綜合體驗。

——老壇心面創始人 鄧國亮

2002年，33歲的鄧國亮涉足餐飲業。2014年，在負責某上市餐企產品線標準化5年后，鄧國亮回到湖南老家投資了老壇酸菜廠，每天研究怎么做世界上最好吃的酸菜。他一做就是3年，甚至成為“統一”老壇酸菜牛肉面最大的食材包供應商。如今，已近天命的鄧國亮懷揣再博一回的勇氣，毅然創立“老壇心面”，決心通過一碗面展現自己的經營智慧。

老壇心面創始人 鄧國亮

每個細節都決定最終品質

拿一碗面來說，湯是魂，面是骨，澆頭是面子。 目前，許多經營面食的連鎖餐飲品牌，都采用醬料勾兌湯底。有些紅燒牛肉面的湯往往有成色卻不濃稠，喝一口下去，只鮮不醇，就是醬料勾兌的口感。鄧國亮認為面的精華都在湯里，好湯需用心熬：原料得上乘(用牛骨、豬筒骨、老母雞)、時間需到位(當天現熬12小時以上)，功夫夠持久(牛骨等需次日重復熬制工序)。這才是對待產品的態度。

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招牌“老壇酸菜牛肉面” ?

標準化生產該發揮應有的作用，應該促進產品品質的進步，而不是下降，標準化背后也不可缺少匠心。 比如，面可以在工廠里被統一分包，但都必須是手工制作。比如澆頭里的酸菜是歷經兩次發酵，每次3個月的成果，而牛肉則是燉煮數小時才能出鍋的成品。所謂產品的匠心，就是為顧客提供每個完美的細節。常年掛在點餐區的“匠心做面”的匾額，時刻提醒著鄧國亮和他的團隊。

鄧國亮在湖南老家投資的酸菜廠，這里的酸菜都要歷經兩次發酵，每次3個月

服務并非客套，不該虛情假意

只要不出差，鄧國亮每天都會到店里吃一碗面，先以產品做得好不好吃，作為衡量員工服務標準的基礎前提。 不過，要想讓員工發自內心地認同服務的重要性，鄧國亮還在培訓上強調員工與品牌一起成長的理念，引導他們學習品牌文化。

相比外賣，鄧國亮更注重堂食。因為互聯網對餐飲的切入，外賣愈演愈烈的發展，反而促使餐企返璞歸真，重視以服務為特色的堂食。 ?“服務并非像一些商家讓員工對著進店的顧客空喊口號，而是要從遇見客人時的一個眼神、一個微笑來表達自己的歡迎，像迎接親朋好友那樣”，鄧國亮懇切地說道。

環境就是體驗，街邊店也要重視美

早在開店之初，鄧國亮就請來專業的設計師打造門店形象。盡管這只是一家簡餐廳，但鄧國亮認為吃面同樣是件講究的事，店內的陳設直接影響顧客的心情 。結果，他打造明檔開放式的點餐區，添置原木桌椅、古色古香的字畫花瓶。雖然他表示在品牌沒有進入規模化階段之前，未來仍以發展靈活的街邊店為主，卻不會效仿一般商家習慣性地把街邊店弄成蒼蠅館子，而是仍會嚴格設計每家門店。

點餐區“匠心做面”的匾額 ?

鄧國亮笑言，在餐飲這出“戲”面前，自己不敢稱是最優秀的“導演”，但會堅持從這三個方面出發，打造綜合體驗，為消費者奉獻每一場精彩的“表演”。