早餐市場無疑是個大金礦，吸引著眾多投資者的目光。早餐作為我們每日的第一餐，它的重要性不言而喻，其巨大的市場份額也備受餐飲人的關(guān)注。

01?快餐早餐戰(zhàn)升溫 ?麥當勞正在推出新的菜單項目 ?

權(quán)威消息公布，麥當勞將于今年2月份首次推出甜甜圈棒，油炸的面團涂有肉桂糖，看起來非常類似于競爭對手唐恩都樂的甜甜圈薯條。

“我們希望在早餐時做得更好，”麥當勞首席執(zhí)行官史蒂夫·伊斯特布魯克在10月份對投資者說，他希望新的食品會在早上“重新激活”銷售。

內(nèi)部麥當勞在甜甜圈棒上的文件

早餐菜單將在2月份限時優(yōu)惠供應，價格為6美元的早餐限時1.29美元或12美元的早餐限時2.39美元。麥當勞還推出了一系列六折甜甜圈和一小杯咖啡，價格為1.99美元。

麥當勞雖然拒絕透露任何推出甜甜圈棒的計劃，但在一份聲明中表示顧客可以預期“2019年會有更多美味和更多振奮人心的消息。”

02??麥當勞搶占市場25%的銷售份額 ?

自 2013 年首次推出早餐三明治蛋白三明治后，這是麥當勞在最近不到一年的時間里推出的第二個全國性早餐項目。

麥當勞的早餐挑戰(zhàn)在過去一年中得到了很好的證明，這家連鎖企業(yè)一直在說，它需要重振占銷售額約25%的關(guān)鍵業(yè)務。此前，由于市場份額不斷萎縮，麥當勞已將市場份額拱手讓給競爭對手。

第三季度，麥當勞公布全球同店銷售額同比增長4.2%，連續(xù)13個季度實現(xiàn)全球正增長。美國公司股價上漲2.4%，國際公司股價上漲5.4%，國際市場“高增長率”上漲4.6%。

麥當勞的早餐業(yè)務多年來一直是一個不斷變化的目標。麥當勞曾在 2015 年把僅限于每天上午十點半前供應的早餐，改為全天供應。這一舉措被看作是推動美國地區(qū)同店銷售額增長的重要舉措。在全日制早餐推出后的第二個季度，麥當勞美國同店銷售額結(jié)束了連續(xù) 7 個季度的下跌，實現(xiàn)了增長。2016年9月，該公司將McGliddle三明治擴展至其他餐廳，同時提供McMuffin和餅干三明治。

雖然麥當勞午餐前的商品不像以前那么多了，但改進了其McCafe平臺，并繼續(xù)創(chuàng)新，以重振銷售。事實上，甜甜圈棒只在早餐時提供，這就說明了這個目標。

03?供應早餐成餐廳盈利關(guān)鍵

據(jù)市場研究機構(gòu) NPD，過去 3 年隨著外出就餐市場的增長疲軟，餐廳客流量整體增長都在放緩，尤其是喜歡外出吃早餐的人的客流量已經(jīng)連續(xù)兩年持續(xù)下降。但由于制作早餐的蛋料等食材成本，比制作晚餐時需要的牛肉、雞肉等食材成本低，所以對餐廳來說，早餐通常比午餐和晚餐利潤要高。

除麥當勞外，美國多個連鎖餐飲品牌都推出了新的早餐品類來吸引客流。溫蒂漢堡開始提供可以夾培根和雞肉的羊角面包。漢堡王和 Chick-fil-A. 也都在推出新早餐產(chǎn)品的同時增加了優(yōu)惠力度。

04 ?早餐是餐飲的下一個風口？ ?

雖然早餐市場在過去一直被我們所忽略，但根據(jù)英國權(quán)威調(diào)研機構(gòu)英敏特預測：到2021年，中國消費者在外食用早餐的市場銷售額預計將突破8400億元人民幣。

從以上數(shù)據(jù)可以看到，早餐市場無疑是個大金礦，吸引著眾多投資者的目光。早餐作為我們每日的第一餐，它的重要性不言而喻，其巨大的市場份額也備受餐飲人的關(guān)注，那么想要在早餐市場立足，我們應該如何對早餐市場進行深挖呢?