隨著消費(fèi)升級(jí)，到餐廳就餐、移動(dòng)外賣已成為大眾消費(fèi)的主流趨勢(shì)，但隨之而來(lái)的食品安全問(wèn)題也屢禁不止。

海底撈“老鼠門”事件，杜海濤“海吃海喝”食品中毒事件………..

讀完本文，你可以了解 ?

- 目前存在的最大的食品安全問(wèn)題——餐廳向顧客提供有安全隱患的食材？

-?為什么這些食品安全問(wèn)題沒(méi)有得到很好的解決？

-?給出了解決食品安全問(wèn)題最切實(shí)有效的方法，并且解除了很多企業(yè)對(duì)使用此方法的顧慮

一?最大的食品安全問(wèn)題你有了解嗎？

食品安全是高壓線，餐企碰到了后果無(wú)窮。 ?

然而從全球分析來(lái)看， ?

最大的食品安全問(wèn)題是餐廳無(wú)意向顧客提供有安全隱患的食材，引發(fā)的食源性疾病危機(jī)。

毫無(wú)疑問(wèn)，食源性疾病的爆發(fā)正在上升：

最近，美國(guó)由于沙門氏菌污染，召回了600萬(wàn)磅碎牛肉。去年春天，美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）表示已有5人死于此項(xiàng)疾病。

今年夏天，多家餐廳(包括麥當(dāng)勞)在無(wú)意中向顧客提供有害的農(nóng)產(chǎn)品后，遭遇了食源性疾病危機(jī)。

食品安全引發(fā)的食源性疾病對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)具有毀滅性打擊，直接降低了顧客對(duì)餐廳的信任度，導(dǎo)致餐廳營(yíng)業(yè)額減少，嚴(yán)重的還要支付昂貴的訴訟賠償費(fèi)用，最終導(dǎo)致餐廳面臨因名譽(yù)受損而帶來(lái)的倒閉危機(jī)。

二?食源性疾病難以預(yù)防的根本原因

目前大多數(shù)餐飲企業(yè)對(duì)食品安全的檢測(cè)非常傳統(tǒng)、落后，工作人員對(duì)庫(kù)存食材進(jìn)行手動(dòng)檢查，并利用紙筆的形式記錄。檢測(cè)流程不規(guī)范，存在較強(qiáng)的個(gè)人意志體現(xiàn)。

例如，在日常安全檢查中，員工檢查餐廳的設(shè)備是否消毒，食物是否保持在合適的溫度，其他程序是否得到正確的遵守等。他有一張長(zhǎng)長(zhǎng)的紙質(zhì)清單要填，但他沒(méi)有時(shí)間完成(或者他只是今天不想做這件事)，就可以很容易地在紙質(zhì)檢查表上“打勾”，聲稱他做了檢查。

由于這個(gè)員工實(shí)際沒(méi)有檢查，導(dǎo)致大量生雞被遺忘在冷凍室外面，被細(xì)菌污染，第二天廚師直接用這些忘了冷卻的生雞進(jìn)行烹飪，所有吃過(guò)它的客人都住進(jìn)了醫(yī)院.....

三?利用技術(shù)工具解決食品安全問(wèn)題

餐飲企業(yè)使用技術(shù)工具是完全可以避免使用有安全隱患的食材的，技術(shù)解決方案增強(qiáng)了食品安全協(xié)議，使其更快，更準(zhǔn)確，更高效地進(jìn)行庫(kù)存，審核，培訓(xùn)并確保食品安全。?

投資技術(shù)是所有餐飲企業(yè)應(yīng)該做的事情，圍繞技術(shù)和食品安全的創(chuàng)新發(fā)展包括：

1?傳感器 ?

傳感器確保食物保持在適當(dāng)?shù)臏囟取＠纾?dāng)冷凍室或冷凍機(jī)中的溫度超過(guò)安全保溫溫度時(shí)，集中的、連續(xù)的制冷監(jiān)測(cè)系統(tǒng)就會(huì)發(fā)出信號(hào)，通過(guò)妥善儲(chǔ)存冷凍食品來(lái)確保食品安全。

2?數(shù)字審計(jì)工具 ?

創(chuàng)新的數(shù)字工具現(xiàn)在可以應(yīng)用于餐廳的內(nèi)部審計(jì)系統(tǒng)——與廣泛應(yīng)用于整個(gè)行業(yè)的紙筆方法相比，這是一種更有效、更經(jīng)濟(jì)、更準(zhǔn)確的解決方案。使用筆和紙進(jìn)行審計(jì)會(huì)增加勞動(dòng)時(shí)間、提高錯(cuò)誤率，并且耗費(fèi)人力成本。

3?移動(dòng)解決方案 ?

許多餐廳員工都很年輕，他們是用智能手機(jī)長(zhǎng)大的。餐廳可以通過(guò)員工的手機(jī)下載相應(yīng)應(yīng)用軟件，進(jìn)行檢查、保存溫度日志、進(jìn)行培訓(xùn)、管理QA表單、訪問(wèn)食品代碼信息等。毫不夸張地說(shuō)，關(guān)鍵的食品安全信息可以在員工的指尖。

4?區(qū)塊鏈 ?

區(qū)塊鏈?zhǔn)且粋€(gè)不斷更新數(shù)據(jù)的共享數(shù)據(jù)庫(kù)。它可以讓餐廳、供應(yīng)商訪問(wèn)共享數(shù)據(jù)，監(jiān)控從農(nóng)場(chǎng)到后廚的運(yùn)輸，并確保他們接收和服務(wù)的食品是安全的。

最近的萵苣疫情很難控制，整個(gè)供應(yīng)鏈上的人都使用紙質(zhì)記錄，因此無(wú)法跟蹤廣泛分布的萵苣。結(jié)果，餐廳在不知情的情況下為客人提供有害的食品，如果餐廳使用區(qū)塊鏈技術(shù)，他們本可以快速準(zhǔn)確地追蹤，并在食用之前召回有害的食材。

四?有了技術(shù)，是不會(huì)用還是不想用？

?在提升食品安全實(shí)踐和規(guī)程方面，技術(shù)是游戲規(guī)則的改變者。它可以顯著降低人為失誤的風(fēng)險(xiǎn)，消除作弊，發(fā)出可能違反安全規(guī)定的警告，并更有效地管理食品召回。

那么，為什么不是每個(gè)人都加入到科技潮流中來(lái)呢?其主要原因是，餐飲行業(yè)在利用科技工具方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其他行業(yè)。有些企業(yè)往往不愿采用技術(shù)，而更喜歡“按照他們一貫的方式”做事。

還有餐飲行業(yè)中的的許多人擔(dān)心技術(shù)解決方案的成本和實(shí)施，擔(dān)心它們過(guò)于昂貴或復(fù)雜，難以管理。

事實(shí)上，現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用技術(shù)廣泛應(yīng)用到各個(gè)領(lǐng)域，今天的餐飲企業(yè)完全可以負(fù)擔(dān)得起這部分的費(fèi)用，并且能降低目前日益增長(zhǎng)的人力成本，沒(méi)有使用的餐飲企業(yè)只是缺乏一顆變革的心，缺少一種跟隨時(shí)代潮流發(fā)展的勇氣而已！

你說(shuō)呢？ ?