跌下神壇的賽百味又回來啦！！！這一年它都經(jīng)歷了什么？

世界上規(guī)模最大的快餐連鎖不是麥當勞、肯德基，也不是星巴克，而是以三明治起家的賽百味。然而這個快餐巨頭，前兩年卻遭遇了前所未有的大危機，持續(xù) 爆發(fā)大規(guī)模關店潮： ?

2016年，賽百味在美國關閉359家店。

2017年，這個數(shù)字是909家。

而今年，跌下神壇的賽百味經(jīng)過一系列的改革竟神奇般的復活了。截止到現(xiàn)在，賽百味較去年用戶增長率高達100%， 毛利潤增長了11%，單店客流量增加了8%左右，門店數(shù)量高達25908家。 ?這一年賽百味都做了哪些改變才得以扭轉(zhuǎn)頹勢，又反敗為勝的？

1?市場瞬息萬變 ??迎合消費者偏好才是正道??

隨著消費升級，主流消費群體消費偏好的變化——趨向于健康、高品質(zhì)的食物。賽百味意識到競爭對手已經(jīng)不再僅限于麥當勞、肯德基，還有更多主打健康和新鮮的快餐品牌在不斷壯大。

通過全球客戶調(diào)研、加盟商反饋等數(shù)據(jù)，2017年，當賽百味公布了自己的全新視覺和門店設計——Fresh Forward ，它的設計元素——從蔬菜展示柜到難以錯過的“S”標志擠爆了頭條。

總結來說，一方面是用新鮮健康的元素來凸顯品牌價值觀，比如柜臺后陳列的蔬果，它們是員工在店里直接會取用的而不是純粹擺設；用34%環(huán)保再生材料搭建的墻面等。另一方面是增強體驗的豐富程度，從細節(jié)到科技感，專屬的音樂、平板點單區(qū)域、USB?插口等。

2?簡化點餐流程 ?增加電子觸摸屏自助點餐??

之前賽百味一直被業(yè)內(nèi)詬病50年如一日、跟不上時代的變化，其麻煩的點餐流程讓顧客白白流失掉。經(jīng)過改變的賽百味增加了電子觸摸屏的自助點餐區(qū)域，減少了過于麻煩、冗長的點餐流程 ?。

還增加了定制體驗服務 ?，賽百味表示自己有49億種三明治的組合，同時，賽百味深知90%以上的顧客是有選擇恐懼癥的，大多點餐流程會讓顧客選擇他們需要什么東西，但賽百味只需要讓顧客選擇他們不需要什么就可以了。

博覽餐飲在采訪賽百味的一個顧客時，對方表示：“自助點餐菜單中會將三明治的所有原料和口味都列出來，恰好午飯過后有一個重要的約會，我真的不想要洋蔥，我只需要把不想要的洋蔥勾選掉就可以了！”

這將大大縮減顧客點餐時間，也給處在糾結難以選擇的顧客一個很好的提醒 ?。

3?提供好服務 ?才是數(shù)字化應用的最終目的 ?

在移動互聯(lián)網(wǎng)橫行的今天，贏得移動應用大戰(zhàn)并非易事。 ?根據(jù)一份權威報告顯示，蘋果應用程序商店有超過200萬個應用程序。App Annie的研究顯示，全球應用下載量增長了60%，用戶花在應用程序上的時間增加了30%。另一報告稱，在下載應用后90天內(nèi)，平均會流失了95%的活躍用戶。

通常情況下，用戶會看到一項促銷活動，承諾用戶下載一款應用程序后會得到相應的回報。但一旦交易觸即，大多數(shù)人就會卸載此應用。賽百味表示：“我們故意不做那種推廣，因為獲得大量應用程序下載并不能幫助我們把流量引入餐廳”。

在賽百味看來，移動應用程序的推出并不是為了獲得新的用戶，而是為那些已經(jīng)愛上賽百味的人提供一個工具，給顧客提供了另一種購買賽百味的方式，讓他們更容易點餐，提升的是用戶體驗 ?。

讓賽百味的移動應用程序成為一種有價值的工具，不僅可以提高用戶的忠誠度，還可以達到當今有限服務客戶的最終目標。

4?滿足消費者的小心思 ?顧客獎勵必不可少 ?

今年3月，賽百味推出了快速服務歷史上規(guī)模最大的忠誠度項目，也是會員營銷獎勵的一部分。它是建立在一個更加定制體驗的前提下，用戶可以以各種方式賺取積分和兌換產(chǎn)品。賽百味曾經(jīng)還有一個叫積分俱樂部的打卡程序。

根據(jù)消費者研究公司優(yōu)谷品牌指數(shù)的數(shù)據(jù)，當該公司2月22日宣布“賽百味MyWay獎勵 ?”時，37%的18歲及以上的成年人表示，他們將考慮購買賽百味作為他們的下一頓快餐。在隨后的幾周里，這個數(shù)字增長到40%，質(zhì)量和滿意度得分也在上升。

這還會刺激那些已經(jīng)放棄購買賽百味的顧客再嘗試一次！

5?賽百味未來計劃 ?虛擬投影點餐或成為可能 ?

賽百味表示未來將在科技方面投入更多的精力，以應對這個快速變化的時代，他們更傾向于虛擬現(xiàn)實或增強現(xiàn)實。

賽百味看到了餐廳的虛擬投影的市場，客人可以通過增強現(xiàn)實的訂餐界面訂餐。不需要顧客走進門店，而是從虛擬助理或三明治藝術家的投影版點餐，想象坐在家里就能獲得像在門店的點餐體驗，聽起來有點超凡脫俗，但其實并不遙遠。必勝客最近從一個披薩盒中創(chuàng)造了一款增強現(xiàn)實游戲《玉米洞》。

在AR體驗之后，賽百味還設想無人駕駛汽車或無人駕駛飛機帶來食物。

在消費者的生活中，餐廳將始終保持著一種以物質(zhì)和體驗為驅(qū)動的目的，這就像錄像機和電影院的例子。