又出事啦！麥當勞出售的生菜和胡蘿卜沙拉被測試出含有環孢子蟲病毒，在美國15個州導致476例感染病例，21人因此住院。

說到食品安全，相信大多數首先想到的會是中國，近年來中國食品安全問題層出不窮，地溝油、毒奶粉、瘦肉精、避孕藥魚、香精茶、翻新米、甲醇酒、硫酸粉這些層出不窮的假食品，讓國人望食生畏！

然而并非中國，整個世界都處在食品安全的煙霧籠罩之下。

全球食品安全指數，從食品價格承受力(Affordability)、食品供應能力(Availability)、質量安全保障能力(Quality and Safety)等方面定性、定量的對109個發展國家和發展中國家的食品安全現狀。顏色越深的地方，食品安全指數越高。

而作為全球風向標的美國也屢次出現食品安全問題，而且相當嚴峻！

近日，美國麥當勞又新增大范圍沙拉感染寄生蟲事件。美國疾病控制與預防中心(簡稱CDC)稱，麥當勞出售的生菜和胡蘿卜沙拉被測試出含有環孢子蟲寄生蟲。截至目前，累計感染人數已達476人，波及全美15個州。

其中，21人需入院治療，受感染者年齡在14-91歲不等，66%以上是女性，然而真實受感染者可能遠遠多于當前數字。

這是自五月以來，麥當勞爆發的又一個大范圍寄生蟲感染事件。

美國食品藥物監督管理局正在與麥當勞合作對致病原因進行調查，那么什么是環孢子蟲病呢？

環孢子蟲病是由一種罕見的單細胞寄生蟲引發的腸胃疾病，是一種可引起的腹瀉的貝氏等孢子球蟲或環孢子蟲感染。

環孢子蟲病的潛伏期一般為2~11天，最短為12~24小時，人們會因為食用了受環孢子蟲污染的食物或水而感染這種疾病，其中一個典型癥狀為水樣腹瀉，可由發熱、不適和腹痛突然發病，平均每日腹瀉6-7次。

還包括嘔吐、高燒乏力、肌痛、打寒戰、消瘦等癥狀，如不及時治療，病癥會持續數天甚至一個月，對嬰幼兒則可能有致命的危險。

目前已知的與環孢子蟲病暴發有關的食物有：木莓、草莓、萵苣、羅勒等。喝沒有經過處理的水、牛奶，吃被環孢子蟲卵囊污染的蔬菜、水果或其他食品，會患上環孢子蟲病。?

早在2013年，美國多地就曾爆發過罕見的環孢子蟲病疫情，當時疫情擴散到了19個州和紐約市，造成596人感染。

1.美國爆發多起因蔬菜引起的疫情問題 ?

其實早在上個月，博覽餐飲海外記者將就傳回過關于美國環孢子蟲寄生蟲疫情的報道，但當地政府和麥當勞分別做出了相應的措施，麥當勞甚至大范圍下架沙拉并更換蔬菜供應商，但仍不斷有感染報告出現。

今年年初，美國和加拿大的多處地區也爆發了因為食用羅馬生菜而感染大腸桿菌的問題。事件波及13個州，感染至少58人，美國加州和加拿大各有一例死亡，另有2人出現溶血性尿毒癥綜合癥，一人出現腎衰竭。

除此之外，美國五月份大腸桿菌疫情的爆發也是由于食用生菜的原因。

2017年北美也曾發生過蔬菜含致命病菌——李斯特菌，被大規模緊急召回的事件。其涉及的門店包括Whole Foods，Walmart, Trader Joe's，Aldi’s等，全都是信譽度很高、大家日常都會去的超市。

被召回的產品包括包括西蘭花、胡蘿卜、花椰菜、抱子甘藍、菜花、混合蔬菜產品、芝麻雞沙拉和墨西哥雞肉沙拉、芝士+肉托盤等30個產品。

在這之前，北美地區還曾爆發過大規模召回冷凍水果蔬菜的事件，罪魁禍首也是李斯特菌。

許多人認為，與新鮮食物相比，冷凍食物可選的范圍極大、不易受季節的限制，而且低溫冷凍的條件應該不利于細菌生存。

但不巧的是，李斯特菌在低至零度的冷藏溫度下仍可緩慢地生長，一般的冷凍也不足以將它們殺死，可以說生命力十分頑強。

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還有2017年7月底爆發的沙門氏菌感染事件，因食用了受污染的木瓜，12個州的47人感染了沙門氏菌，12名病人住院，1人死亡。

2.為什么因食用蔬菜頻發疫情？ ?

那么為什么美國因蔬菜引起的疫情爆發事件如此之多，會因提起蔬菜而心生畏懼？

這主要因為中美飲食習慣不同，造成了中美這種微生物中毒的發病率不同。美國人吃生食，吃現成的食品很多，而生食所攜帶的病菌沒有經過高溫的烹飪是很難殺死的！

另外，美國人在外就餐的頻率也大大增加。反看中國人，中國人幾乎不吃生食。生魚片通常是日本料理吧。現成食品或者包裝食品在中國社會并不會被鼓勵。中國人更相信自己做出來的飯。

不過目前中國的餐飲習慣，也在不斷的發生變化，在外就餐越來越多，輕食、簡餐非常流行，蔬菜病菌攜帶的現象也會逐漸的多起來。 ?

不只是蔬菜，美國其他食品的安全問題也令人堪憂。

4月，美國最大的食品供應商之一，RoseAcre Farms，召回了銷往9個州的兩百萬顆雞蛋，因為這些雞蛋中含有會讓人中毒的沙門氏菌。

英國《衛報》也曾曝光了美國肉類供應鏈條的諸多問題。

47家肉類加工廠的違規操作，其中一份從2015年至2017年涵蓋13個美國大型肉類廠商的數據顯示，平均每周發生超過150起違規事件，共出現1.5萬起違規行為。另外一份文件顯示，2012年至2016年，美國10家豬肉生產工廠發生了數千起違規行為。

然而，這些只是美國肉類產業非法報告中的一部分。

這樣看來，美國的食品安全問題及其嚴重，面對挑戰，美國的任重道遠！ ?