1.舒適型設計

在設有餐桌服務的餐廳中，顧客花費25%的時間用于等待空位、點餐、餐品等。如果就餐空間太過擁擠或看起來太過空曠，顧客都會產生不太舒服的感受。隱私是一項關鍵因素。在您的餐廳里，顧客看到外邊和被外邊看到會很重要嗎？如果重要，那么請讓顧客們坐在黑暗的角落餐席上，這樣會讓他們感覺更加舒適。如果你想讓自己的飯店成為人們追求親密感和浪漫情調的地方，那么就不能在宴會上使用被燈光照的锃亮的餐桌，也不能和別的食客摩肩接踵。也許您需要在同一個餐廳兼顧兩種選擇方案？如果沒有顧客用餐體驗期望值的關鍵解決方案，為滿足這些需求而設計餐廳空間是不太可能的。?

餐廳位置是顧客需求和期望的一項關鍵要素。在大城市中，將餐桌布滿公共用餐空間是很常見的做法。例如，“紐約客”餐廳習慣分布在小型公寓和擁擠的地鐵站里，因此顧客能夠比在郊區更好容忍這種擁擠不堪。確實，經過裝修的餐廳獲得了生意業務上的成功和鼓舞，而早已意識到這一點的設計師們，有時通過自己的設計布局來加以展現。不要低估餐飲行業的布局。將餐品和飲品展示出來可以產生沖動性消費，由此來增加銷售額。無論您銷售葡萄酒、開胃菜或甜點甜品，如果您是向顧客們公開銷售，考慮一下您的設計銷售餐品的方式，可以讓您炫耀自己的商品。說到沖動，其中一項便是虛榮心，因為虛榮心在一些餐飲行業中影響著餐廳的設計。很多顧客喜歡看到外邊和被外邊看到，尤其是在高檔餐廳里。在餐廳中放置廚師的烹飪工作臺對顧客們而言可謂是既有趣又興奮。我們為獨自一人的顧客提供共享餐桌來結交朋友。

2.用餐體驗——氛圍格調意識 ?

① 視覺 ?

外部標識和立面；或高或低的光線亮度；明亮或柔和的色彩；運用鏡面或隔斷(移動或固定)來增大或減少空間；天花板的高度；菜單設計; 藝術墻；窗簾飾品；餐桌位置。?

② 觸覺 ?

大理石、瓷磚、地毯或木質地板；木質、金屬、皮革或織物材質的餐椅；帶坐墊或不帶坐墊的餐椅；亞麻桌布或無桌布的桌面；粗獷或精致的玻璃器皿；編籃或塑料盤、陶器或精美瓷器；塑料、不銹鋼、或銀質餐具；印制菜單的紙質。???

③ 聽覺 ?

大聲或小聲談話; 音樂的類型和音量, 現場演唱或者混音系統; 正在清洗的餐盤; 廚房或酒吧噪音; 中央供暖或空調系統的雜音; 街道的噪音。? ??

④ 嗅覺 ?

烘焙或香料的香味; 需要更換的炸油的異味; 顧客和工作人員的古龍香水味道；易燃地點的木質味；新地毯、織物或亞麻材質的氣味；洗手間空氣清新劑氣味。

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⑤ 味覺 ?

冷飲；松軟蛋奶酥；香脆洋蔥圈；完美烹制的牛排；熱咖喱菜品。

⑥ 溫度 ?

房間的環境溫度；顧客和工作人員的體溫；來自廚房或咖啡站的熱氣；吊扇產生的微風; 餐椅直接位于通風口上面（或下面）或窗戶旁產生的氣流；陽光直射或使用窗簾；趁熱上來的熱餐；趁涼上來的冷餐。

⑦ 動作 ?

走到餐桌或餐椅所需的動作；服務員在餐廳協商擺放餐盤的方式；自助餐等候線的設置(對于正在等待的顧客和那些已經用餐完畢的顧客); 從窗戶里可以看到餐廳內活動；食客也可以看到戶外的情況。

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3.規劃前廳空間 ??

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對于大部分餐飲行業而言，外在因素對顧客的第一印象尤為重要。可能會包括以下因素：

餐廳位置的便利性。當顧客們前來就餐由于尋址困難或很難拐進停車區域時會倍感沮喪嗎？是幾乎不可能找到停車位嗎? 任何一條都會使顧客大發牢騷，“如果…就更好了”

外部標志。餐廳外部掛有表明此處為何地或提供何種類型餐品的標志了嗎？該標志牌在夜間進行亮化了嗎？設有餐廳氛圍中可能暗含特殊餐品（霓虹燈啤酒標志等等）的標志嗎？留有大幅顯示餐廳菜單的位置了嗎？

建筑結構。建筑物本身表明此處是什么類型餐廳了嗎？或者是否是主題餐廳呢？餐廳地板看起來干凈整潔嗎？景觀美化進行良好布局了嗎？即使是餐廳前門也能夠傳達一種信息。前門厚重嗎？或者裝飾華麗嗎?采用了超透明玻璃材質還是貼滿了貼花呢?

從餐廳內看到的外部景觀。當顧客從窗戶向外觀望或坐在露臺上會看到什么？靠窗戶最近的餐桌餐椅由于能觀賞窗外美景而成為餐廳內最好的餐位嗎？可以做些什么來提升平庸景觀呢？或者設計團隊需要盡力減少或完全棄用這種平庸景觀呢？

作為營銷手段，快餐服務和餐品服務連鎖餐廳都嚴重依賴店面外部效果。麥當勞的金色拱門清晰易辨。Cheese cake Factory和T.G.I. Friday’s餐廳雖然并非完全相似，但也具有明顯不同于其它連鎖餐廳的相似外部裝飾。讓我們檢查未來餐廳設施的每一處公共區域吧。再次強調并非所有餐廳位置或餐廳類型都需要這種空間。

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