餐飲2016

前幾天和媒體交流，億歐網的記者朋友問及：如果用五個詞總結過去的2016，會是什么……

縱觀過去的一年，餐飲業可謂是風云變幻，曾經鋒芒畢露的互聯網餐飲漸漸顯露疲態，原本稱霸一方的一批高端餐飲陷入閉店狂潮，彼此“抱團取暖”，B端服務市場日益成熟，小而美的餐飲連鎖、大眾消費型餐廳越來越受歡迎……

每個人對“過去”的認知都不盡相同，僅從我們的角度，談談下面這五個詞……

1、發展：前11個月，全國餐飲收入增一成

很多人說2016年是經濟寒冬年，確實，有很多行業都遭遇了大洗牌，尤其是互聯網領域的“死亡名單”再次刷新。餐飲行業的發展也并非一帆風順，凈雅、湘鄂情等餐企的頹勢可見一斑，但是總體而言，餐飲行業的大形勢尚數上風。

根據國家統計局最新發布的數據，11月份，全國餐飲收入3342億元，同比增長10.1%；1—11月，全國餐飲收入32447億元，同比增長10.8%。能在別的行業走下坡的時候，創造雙位數的增長，已經不易。

民以食為天，餐飲行業確實是“朝陽行業”！ ?

2、成熟：精細化管理吞食“憑感覺”?

與其他行業相比，餐飲業的門檻較低，很多餐飲老板缺乏餐廳運營管理的經驗，市場敏感度低，他們習慣了粗放化的經營，并沒有“企業”和“品牌”的概念，流于“夫妻店”的模式。

2016年以來，隨著大數據分析的普及和新型互聯網工具的應用，餐飲業漸漸意識到精細化管理的重要性，開始利用大數據分析指導營銷，漸漸能夠自己摸索，或者依靠第三方專業服務商搭建出一套系統化的顧客管理體系，精細化分類管理顧客。

用大數據指導運營，漸漸取代“憑感覺”。 ?

2、效率：更“快”、更“高”????

“?工欲善其事，必先利其器。”餐飲企業是一個極端復雜的行業，原材料、菜品、服務、管理等等環節都是它的武器，每個環節的效率都影響著餐廳的盈利。高效率的運作不僅能節約成本，也決定著企業的綜合競爭力。

今年以來，我們走訪了一批餐飲企業，無論是餐飲百強，或者中小型餐廳，似乎對效率的重視程度越發的高，嚴格把控原材料的采購、廚房管理、菜品質量、服務水準等等各個環節，有的企業甚至會聘請專業的顧問或第三方服務機構對員工進行培訓、對菜單進行優化、供應鏈也更完善，一些收銀、點餐等創新科技產品也開始接入餐廳，在提高點餐買單效率的同時，也提高顧客的就餐體驗。

效率是困擾著每個餐飲人的核心問題。 ?

4、競爭：供大于求，市場飽和

前文已有提到，餐飲業的門檻低，投入餐飲創業的人非常之多，然而在“大眾創新、萬眾創業”的大背景下，其實餐飲市場嚴重飽和，早已出現了供大于求的情況。

2016年，大量資本涌入餐飲市場，一方面帶動了餐飲行業的發展，另一方面更加劇了競爭態勢。面對競爭，有些企業大膽啟用新模式，沉著應對，有些原本就處于劣勢的企業，還抱有“價格戰”的老眼光，不懂變通，加速淘汰。

競爭是永恒的主題，每個行業都不能避免。?

5、創新：難度大，“口味創新”過于單調?

餐飲市場體量大、門類廣，看似哪里都是機會，其實不然。餐飲市場上的所有品類基本已經被覆蓋完全，創新難度極大。

頂級餐廳的新、奇、特可以吸引部分消費者的眼球，一時間得到一些人的青睞，但是新鮮勁一過，就很難再次光顧，忠誠客如何培養？

餐飲市場的創新點，大多集中在口味上，尚且需要多方面融合創新。??

餐飲是朝陽行業，幾經波折后也能重新出發，并且得到資本的青睞，巨額融資案例時有發生。海底撈、狗不理上市，服務或菜品都在行業中起著標桿的作用，餐飲巨頭和品牌餐飲帶動行業朝著健康的方向發展。

2016，有驚喜，有意外，并非五個詞就能簡單概括，希望我們的餐飲企業能夠找到適合自身的正確發展線路，在2017年收獲更豐，實現企業價值。?

賺錢、盈利，是每個餐飲人的目標，且是必須完成的“小目標”……

本文作者白昱，紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900