“民以食為天”的話我們耳熟能詳，其實這句話是站在消費者的角度說的，反過來站在商家的角度來講，就是“食以人為本”，也就是說，餐飲行業的產品與服務都需要隨著顧客的需求而改變。

然而，隨著主流消費者的更迭、個性化需求的增加及互聯網的興起等原因，“以人為本”的餐飲繼續靠“守株待兔”的老一套已經難以生存，必須“升級”才能適應全新的市場需求。

如何轉型升級呢？根據餐飲近幾年的業態來看，我覺得以下幾個發展方向或許可以參考，不一定適合所有餐廳，因地制宜，根據別人的經驗，找找適合自己的也不錯！

1、門店小型化

從餐飲業態來看，從05年到07年，中國餐飲有一股大型化浪潮，當時的營業面積動則一萬平米、兩萬平米，一般的店面經營面積也達到兩千到三千平米，超大型店面隨處可見。現在的品牌餐廳，以外婆家和綠茶餐廳為代表，經營面積大多在二百到三百平米。

門店的小型化已成為主要趨勢，以西少爺為代表，經營面積甚至在十平米左右，其照樣可以將自己的品牌經營得風生水起。

2、菜品精致化

不求數量，但求質量，菜品精致化和簡單化，做減法是未來餐飲的趨勢。新菜的研發，適時參考消費者的反饋，打造精品、爆款菜。

但凡知名一些的餐廳，都是自己的招牌菜，比如北京峨嵋酒家的宮保雞丁、姚記的炒肝、西貝莜面村的張爺爺酸湯面等。

未來，消費者在點餐時更多地可能會依賴于手機，新媒體的文章要求短、平、快，菜單同樣！

3、價格大眾化

前幾年，高端餐廳發展十分艱難，主要原因只有一個：消費過高，顧客太少！

餐飲業是做人的生意，在大的消費市場里，高端消費的頻率相對較低，客群面窄，難以維持餐廳的日常消耗，且成本過高，當入不敷出的時候，諸多高端消費的大酒樓、商務餐廳不得不向大眾型餐廳轉型。

全聚德也開始做起來外賣，在百度外賣里赫然出現了29元的超值烤鴨套餐。由此看見，餐飲老字號店也意識到了價格大眾化的趨勢，開始嘗試新的發展路線，擴大消費群。

人均消費在50-150之間的餐廳，是最受消費者接受和歡迎的。

4、服務自助化

餐飲圈悄悄刮起了一陣智能風潮，前有中國首家麥當勞門店王府井店升級為智能體驗店，后有肯德基上海“Original+智能餐廳”，一時間放眼皆是“智能餐廳”。在麥當勞我們看到，餐廳一進門的位置，設了很多臺觸摸屏式自助點餐機，這些點餐機都有超大的屏幕，手指滑動即可點餐。

點餐后，顧客可選擇刷卡或手機支付（如支付寶支付），無需找零，方便快捷，用戶體驗非常好！

消費者自助點菜、買單、支付，也是一大趨勢！

5、管理標準化、專業化

“粗放化”是長久以來餐飲業的一大標簽，門檻低、門類雜，餐飲企業若想實現優化升級，需提高自身經營管理水平和專業度。

餐飲業是一個相對勞動密集型、低附加值的產業，這兩個特征決定了餐廳經營不能流于形式化，除非餐企本身有很高的盈利水平，不計較資源的浪費。每個環節都應該安排最專業、最擅長此類的人去執行，將人工資源的價值發揮到最大。

對此，魚非魚董事長劉峰就曾提出“專業的事情，就應該交給專業的人去做”，建議餐飲人選擇專業的第三方服務商為己所用。

目前，市場上的第三方專業服務已經非常成熟，比如支付寶提供的第三方支付服務或者雅座提供的會員營銷服務。

本文作者白昱，紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900